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ratatouille octubre 26, 2008

es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes verduras de la huerta y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sur de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise.[2]

Se trata de un plato puramente vegetariano resultante de freír en aceite de oliva una serie de verduras en la que se pueden freír todas juntas o verdura por verdura (los puristas del plato dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final). Existen recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación de las verduras. Por regla general la receta varía al gusto del cocinero e incluye generalmente tomates, ajo, pimientos (poivrons), cebollas, calabacín (courgettes) y berenjenas (aubergine) en proporciones variables. Además, se puede añadir el bulbo del hinojo (fenouil) cortada, lo que aromatiza más al plato. Como aromatizador se suelen emplear además diversas mezclas de hierbas como tomillo, romero, salvia, estragón, orégano, entre otros, las llamadas hierbas provenzales. Como muchos platos de verduras en salsa, suelen adquirir mejor sabor si se dejan reposar algún tiempo o si se recalientan sucesivas veces. El plato puede quedar en el refrigerador durante varios días.Es un plato frecuente en los meses calurosos del verano en Francia. Se sirve solo, acompañado de pan (generalmente una baguette o mediante croûtons), arroz, cuscús o patatas o muy frecuentemente como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente,al gusto del comensal. A veces se emplea el ratatouille como relleno de los crêpes o bien como acompañamiento de la tortilla francesa.

Ingredientes

0.5 taza de aceite de oliva

2 cebollas blancas

4 dientes de ajo

1 bouquet garni (una mezcla de de tomillo, albahaca, salvia, mejorana, orégano, estragón, hinojo, romero y laurel, secas)

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

2 berenjenas

2 zucchinis o zapallitos italianos

2 tomates medianos

250 grs. de chamignones, es opcional

Sal y pimienta

Preparación

Pelar y picar los ajos muy menudos, ya que solo daran sabor, mas no presecia.
Cortar las berenjenas en cubos de unos 2 cm; ponerlos en un colador y espolvorearlos con

bastante sal gruesa o fina, asi no soltara el agua que tiene, dejaremos unos 40 minutos.

Cortar los calabacines en cubos de mismo tamaño que los de berenjena.
Pelar y cortar las cebollas por la mitad y después picarlas en trozos regulares, cuadrados.
Cortar los pimientos en tiras.Calentamos en una sartén grande media taza de aceite de oliva.
Echar la cebolla y dejarlos que frían sin dorar.
Cuando lleguen a un punto de transparencia sacarlos con una espumadera, escurrirlos bien y ponerlos a un recipiente grande esperando por los demas ingredientes.
En el mismo aceite pondremos entonces los pimientos y procederemos de la misma manera que con la cebolla. Juntandola luego con la cebolla en el recipiente.
Continuaremos con los calabacines y si a esta altura del partido se ha consumido el aceite, pues agregaremos un chorro.
Cuando los calabacines estén transparentando, los sacamos, escurrimos y al recipiente.
Con las berenjenas se exprimen bien todo el liquido, se enjuagan con abundante agua, se vuelven a exprimir y se siguen los mismos pasos que los vegetales anteriores.
También agregaremos el ajo picado y crudo.
En este punto, echamos todo el contenido del recipiente a la sarten.
Taparemos y dejaremos que se unan todos los sabores, que amalgamen sus esencias sus texturas, sus aromas.
Ahora debemos pelar los tomates , los picamos no muy menudos y les echamos sal, luego los ponemos en la sarten.
Ahora le agregamos el bouquet garni, que viene a ser, el ramillete de hierbas aromaticas, las de su preferencia.
La ” ratatouille” deberá dejarnos oir la union que hacen entre los vegetales, debemos cuidar casi algo mas de una hora, vigilando que no quede mucho liquido.
Rectificamos en sabor en sal y pimienta, y la ratatouille esta lista

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berenjenas en conserva septiembre 9, 2008

Ingredientes: 1 o 2 kilos de berenjenas medianas 4 o 5 dientes de ajo sal gruesa vinagre blanco aceite condimento para pizza (oregano, aji molido, tomillo, etc )
Preparación: Pelar las berenjenas, cortar en rodajas medianas, disponerlas por capas dentro de un colador espolvoreandolas con sal gruesa ( berenjenas, sal, berenjenas … ) Dejarlas asi por medio dia. Enjuagarlas. Poner en una cacerola a hervir el vinagre blanco. Hervir por tandas las berenjenas en el vinagre hasta que esten tiernas. Pelar los dientes de ajo, sacarles el brote verde del medio y cortarlos en tajadas. Disponer en frascos de boca ancha (del tipo de los hermeticos ) una capa de berenjenas cocidas, espolvorearlas con un poquito (poquito, eh? ) de condimento para pizza, acomodar 2 o 3 rebanaditas de ajo y cubrir con un poco de aceite, acomodar la capa siguiente de berenjenas, condimentar, agregar el aceite, y seguir asi hasta terminar. Ir apretando las berenjenas dentro del frasco para que: 1) entren mas, 2) para que el aceite las cubra mas facil. Dejar reposar 1 semana en la heladera antes de comerlas. Son ideales para acompaniar churrascos, asados, o para los mas valientes comerlas en sandwiches de pan tostado con queso fresco derretido y un par de berenjenas adentro, y para las pizzas … Duran mas de un mes

 

pasta a la florentina agosto 23, 2008

Filed under: pastas,plato principal,Recetas y más,verduras — marcela @ 11:01 pm
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ingredientes:

espinacas cocidas

pasta tiburon

queso de fundir

leche y harina (bechamel)

sal y pimienta negra

1-cocer las espinacas, quitar el exceso de agua, picar y reservar

2-escurrir la pasta y y colocar dentro de una fuente para horno

3-colocar encima las espinacas, preparar una bechamel no muy gruesa, añadir a la fuente

4-cubrir todo con el queso para fundir. llevar a horno medio hasta que gratine.

nota: puedes saltear previamente las espicacas con un dientito de ajo

 

parrillada de verduras

Filed under: plato principal,Recetas y más,verduras — marcela @ 10:29 pm
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PARRILLADA DE VERDURAS

Calorías/ración: 165
Preparación: 60 min.
Dificultad: Baja
Comensales: 4

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 calabacines
2 berenjenas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Pimienta

 
PREPARACION:
 

  1. Cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, espolvorearlas con sal y dejarlas 15 minutos para que suelten agua. Secarlas bien después. Lavar y cortar en tiras gruesas los pimientos.
  2. Untar ligeramente las verduras con un pincel mojado en aceite de oliva e ir poniéndolas en la parrilla bien caliente.
  3. Hacer una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, sal y un poco de pimienta, y verterla sobre las verduras previamente colocadas en la fuente.

Nota:
Si no se dispone de parrilla, también se puede hacer al horno precalentado a 180º, aunque se tarda más.

 

piperrada julio 30, 2008

Filed under: cocina vasca,entrantes,Recetas y más,verduras — marcela @ 2:56 pm
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Piperrada, acompañante gastronómico de origen vasco que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede de piperra, una palabra en Euskera que significa pimiento.

Se basa en dorar en una cazuela diferentes verduras u hortalizas. Éstas pueden variar pero el pimiento no debe faltar. Algunas de las que se utilizan:Pimiento verde Pimiento Rojo .Cebolla, Tomate También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje.

Ingredientes

1 kg. tomate (maduro)
2 ud. pimiento (verde)
2 ud. pimiento (rojo)
3 ud. cebolla
4 ud. huevo
2 ud. ajo (diente)
aceite de oliva
sal
pimentón picante
Elaboracion

Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas, cortarlos en trozos.
Limpiar y filetear los pimientos.
Pelar las cebollas y cortarlas finas.
Aplastar los ajos después de pelarlos.
En una cazuela con aceite de oliva, dorar las cebollas, añadir los pimientos y los ajos. Incorporar cinco minutos después los tomates. Dejar cocer unos diez minutos, salpimentar y dejar que se haga quince minutos más.
Cascar los huevos, uno a uno, sobrer la cazuela, remover con una cuchara de palo hasta que se cuajen y servir.
 

patatas sorpresa al vapor julio 24, 2008

Es un plato sabrosisimo y sano. Con logre que mi hijo comiera verduras, y cuando lo preparo todos los invitados quedan encantados

Ingredientes:

1/2 kg de carne molida

arroz blanco

3 patatas pequeñas

1 pimiento rojo pequeño

1 calabacin

1 lata guisantes

2 zanahorias

1 cebolla

hojas de laurel

2 pastillas de caldo

jerez o vino blanco

1 diente de ajo,

perejil

olla ancha con tapa

Relleno:

cocemos el arroz, agregamos la carne molida, el ajo muy picado, sal pimienta y perejil. Amasamos bien con ayuda de las manos para homogeneizar la masa.Reservamos

Preparacion de la olla:

hacemos un colchon con la cebolla picada muy finita. pelamos las zanahorias y realizamos otra capa cortando la zanahoria con la ayuda de un pelapatatas para quede muy fina. reservamos no ponemos al fuego aun

Elaboracion:

pelamos las patatas y cortamosmedio cm de la parte superior para utilizar de tapa. pondremos la patata sobre la mesa para saber cual es su parte superior. una vez apartada la tapa, con la ayuda de una cucharita de cafe ahuecamos dejando las paredes lo mas finas posibles. lo que le retiramos añadimos a la olla.

el pimiento lo abrimos a la mitad quitamos las pepitas y reservamos.

el calabacion cortamos en tramos de 10 cm, le quitamos la tapa de medio cm. y ahuecamos al igual que la patata.agregando la pulpa en la olla.

Tenemos las 3 patatas ahuecadas con sus tapas, el pimiento partido y el calabacion tambien ahuecado con sus respectivas tapas. Los llenamos con con el relleno y para colocar las tapas pinchamos con un palillo. Acomodamos todo sobre el colchon preparado en la olla, añadimos una gota de aceite de oliva y llevamos al fuego fuerte, dejamos que se dore el fondo unos segundos y bajamos el fuego a minimo, añadimos el jerez, el laurel,las pastillas de caldo y completamos con agua hasta dejar casi todo cubierto. Tapamos y dejamos a fuego lento. El tiempo es relativo al tamaño de las patatas, asi que comprobaremos con un cuchillo, cuando este cocido, destapamos para que evapore el resto de alcohol del jerez. Añadimos los guisantes y a emplatar.

Secretos: si nos sobra relleno, podemos hacer bolitas que repartiremos dentro de la olla. No necesitan huevo, no se desharan si previamente amasamos bien el mismo.

 

berza con patatas julio 14, 2008

La berza es una de las muchas variedades de Brassica oleracea, una hierba miembro de la familia de las crucíferas. Es una planta bienal de un color verde característico y tallos duros de color blanco. Se encuentra frecuentemente en la zona norte de España, sobre todo en Asturias, Cantabria, norte de Castilla y León (Burgos, Palencia) y Galicia Se utiliza frecuentemente para hacer cocidos, con patatas, productos derivados del cerdo y otros ingredientes típicos de cada zona.
Nutrición: La berza es una hortaliza que posee un alto contenido de agua, minerales, fibra, vitaminas (sobre todo vitamina C por eso se empleaba contra la prevención del escorbuto).[4] Son ricas en calcio (226 mg por kilo). Además destaca en su composición interna, al igual que todas las Brasssica oleracea un cierto contenido de compuestos azufrados (las hojas poseen entre un 0.1 a un 0.26%[2] ) que son los responsables del olor tan peculiar que desprende durante su cocción.

Ingredientes:
1/2 berza
1 cebolla
3 patatas
pimienta negra en grano
aceite de oliva
3 dientes de ajo

Se pone al fuego una olla amplia con 5 dedos de agua, se le coloca una cebolla en julianas, se corta la berza en julianas de 1 cm de grosor y se añade. Por ultimo se coloca la patata cortada en dados grandes, un chorro de aceite de oliva, sal, y pimienta en grano. se añade agua si fuera necesario durante la coccion.
Sabremos que esta a punto, cuando las hojas de la berza esten blandas y las patatas cocidas. Le dejamos el caldo resultante y añadimos un refrito de ajos que haremos cortando estos en laminas y friendo en aceite, cuando esten dorados añadimos.