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salsa de mostaza septiembre 9, 2008

Filed under: Recetas y más,salsas — marcela @ 11:09 am
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Derretir a Baño María 1 cda. de manteca. Agregar 2 y 1/2 cdas. de mostaza en polvo, 1 cda. de azúcar y 1 cta. de sal. Luego agregar 2 huevos batidos, 2 cdas. de agua y 1/4 t. de vinagre. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.   Dejar enfriar y agregar 1 T. de crema doble batida. Es ideal para acompañar carnes blancas.

 

salsas varias II

Filed under: Recetas y más,salsas — marcela @ 11:07 am
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Ingredientes: 100 grs de manteca, 200 grs de jamón cocido en fetas gruesas, 1 lata de pure de tomates, 1 pote de crema de leche, sal, pimienta.
Preparación: Derretir en una sarten la manteca, agregar el jamon cortado en cuadraditos. Esperar que se dore y agregar el pure de tomates. Cuando esté caliente, agregar la crema de leche y apagar el fuego. Salpimentar a gusto.

Salsa de Atún

Ingredientes: 1 lata de atún, 1 lata de crema de leche, 1 lata de salsa pomarola, sal y pimienta a gusto.
Preparación: Colocar todo en la procesadora y deshacer bien. Calentar a fuego lento y servir sobre una buena pasta.

Crema de Berenjenas

Ingredientes, para preparar un plato hondo: 2 Berenjenas grandes, 2 yemas de huevo cocidas, mayonesa y sal a gusto.
Preparación: Cocinar las berenjenas en horno bien caliente hasta que se les arrugue la piel y estén blanditas adentro, pero muy importante: pincharlas con un tenedor para que no exploten. Y ojo que si se cocinan mucho pueden quedar amargas!
Dejar enfriar un poco, sacarles la piel y pisar bien, mezclar con las yemas también pisadas y agregarle mayonesa hasta que quede cremosa. Comer fría o natural. Queda super como dip, con galletitas de agua, papas fritas, milanesas o sola a cucharadas.

 

salsas varias agosto 29, 2008

Filed under: Recetas y más,salsas — marcela @ 11:44 pm
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Mayonesa Diet

Ingredientes: 1 papa chica, 1 trozo de zapallo, 1 t. de caldo desgrasado, 1/2 zanahoria, 1 cda. de aceite, 1 cta. de mostaza.
Preparación: Cocinar la papa, zapallo y zanahoria. Licuar todo junto con el caldo y los demás ingredientes.

Salsa Blanca Diet

En una cacerolita a fuego lento hacer una crema con 1 cda. de harina y 1 cda. de manteca. Agregarle 1 t. de caldo o leche descremada tibia. Revolver contínuamente hasta que espese. Condimentar con nuez moscada y pimienta.

Salsa Francesa

Mezclar: 1 taza de aceite, 1/2 taza de vinagre, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta.
Es muy útil preparar esta salsa en cantidades mayores. Se conserva muy bien en la heladera, en frasco de vidrio con tapa hermética. Agitar antes de usar. Si en lugar de vinagre común usamos vinagre de vino, vinagre balsámico o una combinación de mitad vinagre y mitad jugo de limón logramos variantes gustosas y prácticas de esta salsa.

Mayonesa Cocida

En este momento en que comer huevos crudos es peligroso, creemos importante recordar cómo hacían nuestras abuelas la mayonesa cocida. No sólo tiene la ventaja de cocinar el huevo, sino que es muy rápida de preparar y se conserva muy bien en la heladera por mucho tiempo.
Poner todo junto en un bol: 2 yemas, 2 cdas. de vinagre, 2 cdas. de jugo de limón, 1 taza de aceite, 1/2  cta. de azúcar, 1 cta. de sal, 1/2 cta. de mostaza, pimienta a gusto. Preparar una salsa blanca espesa con: 3 cucharadas de aceite, 1/2 taza de harina, 1 1/2 taza de agua. Volcar la salsa blanca caliente sobre la mezcla anterior. Batir ahora, rápido y con vigor, hasta que el huevo se cocine y coagule.

 

 

salsa bolognesa agosto 12, 2008

Filed under: cocina argentina,Recetas y más,salsas — marcela @ 11:05 pm
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tipicamente argentina, para acompañar las pastas del domingo.

Elaboración de la Salsa Bolognesa:

Paso 1: Sumergir los tomates en agua hirviendo hasta que se quiebre la piel, retirar pasar por un chorro de agua fría y pelar. Cortar al medio, retirar las pepitas, rallar y reservar.

Paso 2: Rehogar la panceta cortada en cubos. Agregar un poco de aceite e incorporar la cebolla picada fina, la zanahoria y el ajo picado. Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y la zanahoria este blanda.

Paso 3: Subir el fuego y volcar la carne desmenuzada hasta dorar. Añadir los tomates, el vino y si hiciera falta agregar caldo o un poco de agua. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento una hora y media.

Paso 4: El vino es opcional, puede prescindir sino tiene en el momento de cocinar.

 

salsa holandesa julio 31, 2008

Filed under: Recetas y más,salsas — marcela @ 7:43 pm
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Ingredientes Para 4 personas
2 yemas de huevo.
50 gr. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
Vinagre de vino blanco
Unas gotas de zumo de limón

Elaboracion

Pon a fundir la mantequilla sin que hierva y resérvala. En un recipiente al baño maría coloca las yemas con el vinagre y unas gotas de zumo de limón y bate con una varilla hasta que empiece a espumar. Añade poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar de batir. Añade el punto de sal y de pimienta blanca y utiliza inmediatamente.

Al igual que su prima hermana, la mahonesa, la salsa holandesa resulta enormemente útil para acompañar gran cantidad de platos, fundamentalmente de pescado..

 

pesto julio 4, 2008

Filed under: Recetas y más,salsas,verduras — marcela @ 8:58 pm
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pesto

Vamos a empezar esta seccion con el Pesto, esta salsa fria italiana que tan bien acompaña a la pasta. Les dare la recetas tradicional, luego cada uno puede matizar los ingredientes, es decir usando diferentes quesos, nueces etc.
Ingredientes:
50 gr de hojas de albahaca, 4 cucharadas (60 ml) de piñones, 2-4 dientes de ajo, 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra, 115 gr de queso parmesano recién rallado, 25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado)
Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.
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Salsa Criolla junio 17, 2008

Filed under: Recetas y más,salsas — marcela @ 10:13 pm
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Preparación:
Pelar la cebolla y cortarla en cubos muy pequeños.
Lavar el pimiento rojo, retirarle las nervaduras y las semillas, y trocearlo también en cubitos pequeños.
Lavar los tomates, y cortarlos de igual tamaño que la cebolla y el ají.
En un bol, poner los tomates, el ají y la cebolla picados; sazonar con sal y pimienta y agregar aceite de oliva y vinagre a gusto.

Sugerencias: Debe quedar una salsa con bastantante líquido, de gusto avinagrado y picante.
Es ideal para acompañar carnes a la parrilla.