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merluza a la vasca enero 1, 2009

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MERLUZA A LA VASCAIngredientes


800 grs. de merluza en 4 rodajas.
300 grs. de almejas.
Cuatro dientes de ajo.
150 grs. de guisantes.
Un vasito de vino blanco.
Una ramita de perejil.
2 cucharadas de harina.
Sal.
4 espárragos.
Aceite.

La Preparación

En una cazuela de barro se preparan los dientes de ajo con buen aceite, se fríen lentamente, y cuando estén fritos se sacan. Entonces se pone en la cacerola la merluza cortada en rochas redondas a fuego lento tres minutos. Le echamos el vino blanco y el perejil picado, se añaden las almejas y los guisantes y un vaso de agua.
A los diez minutos hay que dar la vuelta a la merluza. A los cinco minutos de haber dado la vuelta ya está hecha.
Adornamos con los espárragos y el huevo duro en rodajas.
Recuerda
Hay que mover la cazuela desde que se pone la merluza en ella.
 
 
 

 

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pechuga de pollo al cava noviembre 21, 2008

Filed under: Carnes,menu del dia,plato principal,Recetas y más — marcela @ 10:35 pm
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Ingredientes:

 Pechuga de pollo,

 puerro,

 manzana,

 champiñón,

 cava,

 huevo,

 pan rallado,

 perejil,

elaboracion:

batimos los huevos y agregamos sal y perejil. agregamos las pechugas.las impregnamos bien y rebozamos con el pan rallado.

las freimos a fuego fuerte para sellarlas. Por otro lado ponemos a dorar la cebolla, los champignones y la manzana, todo cortado en julianas. luego agregamos el cava y cuando rompe el hervor añadimos las pechugas ya selladas. dejamos reducir un poco y listo. queda muy rico al presentar en el plato picar nueces y almendras

 

pollo a la mostaza – bajas calorias noviembre 11, 2008

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Calorías/ración: 360
Preparación: 15 min.
Dificultad: Media
Comensales: 2

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo
100 ml de nata líquida (con 15-20% de     materia grasa)
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra y estragón (mejor fresco)

PREPARACION:
 

  1. Quitar a las pechugas de sus partes blancas y cortarlas en dados como de 1 o 2 cm, salpimentándolas a continuación.
  2. Echar el aceite en una cazuela y rehogar el pollo durante unos minutos hasta que esté casi hecho. Añadir una cucharadita de estragón picado y la mostaza, removiéndolo todo.
  3. Añadir la nata y cocer 2 minutos más con el fuego al mínimo para que no se corte la nata y servir recién hecho acompañado de un poco de arroz blanco, unos champiñones o patatas hervidas.

Nota:
También podemos utilizar pechuga de pavo en vez de pollo.

 

ratatouille octubre 26, 2008

es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes verduras de la huerta y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sur de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise.[2]

Se trata de un plato puramente vegetariano resultante de freír en aceite de oliva una serie de verduras en la que se pueden freír todas juntas o verdura por verdura (los puristas del plato dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final). Existen recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación de las verduras. Por regla general la receta varía al gusto del cocinero e incluye generalmente tomates, ajo, pimientos (poivrons), cebollas, calabacín (courgettes) y berenjenas (aubergine) en proporciones variables. Además, se puede añadir el bulbo del hinojo (fenouil) cortada, lo que aromatiza más al plato. Como aromatizador se suelen emplear además diversas mezclas de hierbas como tomillo, romero, salvia, estragón, orégano, entre otros, las llamadas hierbas provenzales. Como muchos platos de verduras en salsa, suelen adquirir mejor sabor si se dejan reposar algún tiempo o si se recalientan sucesivas veces. El plato puede quedar en el refrigerador durante varios días.Es un plato frecuente en los meses calurosos del verano en Francia. Se sirve solo, acompañado de pan (generalmente una baguette o mediante croûtons), arroz, cuscús o patatas o muy frecuentemente como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente,al gusto del comensal. A veces se emplea el ratatouille como relleno de los crêpes o bien como acompañamiento de la tortilla francesa.

Ingredientes

0.5 taza de aceite de oliva

2 cebollas blancas

4 dientes de ajo

1 bouquet garni (una mezcla de de tomillo, albahaca, salvia, mejorana, orégano, estragón, hinojo, romero y laurel, secas)

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

2 berenjenas

2 zucchinis o zapallitos italianos

2 tomates medianos

250 grs. de chamignones, es opcional

Sal y pimienta

Preparación

Pelar y picar los ajos muy menudos, ya que solo daran sabor, mas no presecia.
Cortar las berenjenas en cubos de unos 2 cm; ponerlos en un colador y espolvorearlos con

bastante sal gruesa o fina, asi no soltara el agua que tiene, dejaremos unos 40 minutos.

Cortar los calabacines en cubos de mismo tamaño que los de berenjena.
Pelar y cortar las cebollas por la mitad y después picarlas en trozos regulares, cuadrados.
Cortar los pimientos en tiras.Calentamos en una sartén grande media taza de aceite de oliva.
Echar la cebolla y dejarlos que frían sin dorar.
Cuando lleguen a un punto de transparencia sacarlos con una espumadera, escurrirlos bien y ponerlos a un recipiente grande esperando por los demas ingredientes.
En el mismo aceite pondremos entonces los pimientos y procederemos de la misma manera que con la cebolla. Juntandola luego con la cebolla en el recipiente.
Continuaremos con los calabacines y si a esta altura del partido se ha consumido el aceite, pues agregaremos un chorro.
Cuando los calabacines estén transparentando, los sacamos, escurrimos y al recipiente.
Con las berenjenas se exprimen bien todo el liquido, se enjuagan con abundante agua, se vuelven a exprimir y se siguen los mismos pasos que los vegetales anteriores.
También agregaremos el ajo picado y crudo.
En este punto, echamos todo el contenido del recipiente a la sarten.
Taparemos y dejaremos que se unan todos los sabores, que amalgamen sus esencias sus texturas, sus aromas.
Ahora debemos pelar los tomates , los picamos no muy menudos y les echamos sal, luego los ponemos en la sarten.
Ahora le agregamos el bouquet garni, que viene a ser, el ramillete de hierbas aromaticas, las de su preferencia.
La ” ratatouille” deberá dejarnos oir la union que hacen entre los vegetales, debemos cuidar casi algo mas de una hora, vigilando que no quede mucho liquido.
Rectificamos en sabor en sal y pimienta, y la ratatouille esta lista

 

merluza al papillote septiembre 22, 2008

Ingredientes ( para 4 persona )
800 grs. de merluza (en tajadas)
2 puerros
2 tomates
8 champiñones
2 zanahorias
4 esparragos
3 dientes de ajo
Sal y pimienta
Perejil picado
Vinagre
Aceite de oliva

Preparación
Corta en juliana el puerro y la zanahoria. El tomate córtalo en rodajas finas y colócalas sobre un trozo de papel de aliminio doblado por la mitad. Encima pon la verdura en juliana y la merluza salpimentada.Sobre ella los espárragos en tiras y los champiñones troceados. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Cierra el papel de aluminio herméticamente, doblando los bordes. Mete a horno caliente 15 minutos a 170-180º. Mientras horneas, en una sartén con un chorrito de aceite prepara un sofrito con los dientes de ajo. Fuera del fuego echa un chorro de vinagre y perejil picado. Cuando el pescado esté listo, agrégale por encima el sofrito y sirve.

 

arroz arrantzale (arroz de pescadores) septiembre 15, 2008

ARROZ ARRANTZALE

Ingredientes ( para 4 personas )
350 grs. de arroz
200 grs. de calamares
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
200 grs. de rape limpio
4 vieiras
12 langostinos
Sal y pimienta
Aceite
Agua

Preparación

Limpia los mariscos. En una cazuela con aceite, rehoga la cebolleta y los pimientos todo bien picado. Cuando comience a dorarse, echa el calamar y el rape troceados y deja que se sofría. Añade también los langostinos pelados y saltéalo todo junto. Agrega el arroz y rehoga, después, moja con el doble y un poco más de agua que de arroz, pon a punto de sal y guisalo durante 20 ó 25 minutos.
Por último, saltea en aceite las vieiras fileteadas y salpimentadas, añádeselas a la cazuela y sirve.

 

parrillada de verduras agosto 23, 2008

Filed under: plato principal,Recetas y más,verduras — marcela @ 10:29 pm
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PARRILLADA DE VERDURAS

Calorías/ración: 165
Preparación: 60 min.
Dificultad: Baja
Comensales: 4

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 calabacines
2 berenjenas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Pimienta

 
PREPARACION:
 

  1. Cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, espolvorearlas con sal y dejarlas 15 minutos para que suelten agua. Secarlas bien después. Lavar y cortar en tiras gruesas los pimientos.
  2. Untar ligeramente las verduras con un pincel mojado en aceite de oliva e ir poniéndolas en la parrilla bien caliente.
  3. Hacer una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, sal y un poco de pimienta, y verterla sobre las verduras previamente colocadas en la fuente.

Nota:
Si no se dispone de parrilla, también se puede hacer al horno precalentado a 180º, aunque se tarda más.