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kokotxas en salsa verde julio 6, 2008

Ingredientes (4 personas):

Preparación de la Receta de Kokotxas en Salsa Verde:


Paso 1:
Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva.

Paso 2: Los ajos se pelan y se pican. Se reservan.

Paso 3: Se limpian las kokotxas, se secan y se salpimientan ligeramente. Se reservan.

Paso 4: Se hacen dorar a fuego lento los ajos con el aceite, sin que se quemen en una sartén o cazuela.

Paso 5: Cuando empiecen a dorarse los ajos, se añaden las kokotxas con la parte de la piel gris hacia abajo, durante unos 5 minutos.

Paso 6: Se debe mover la cazuela con un vaivén sin parar, para que la salsa quede gelatinosa.

Paso 7: Por último, se le añade el caldo de pescado y se deja cocer, a fuego medio, durante 5 minutos más.

Paso 8: Justo antes de servir, se echa el perejil picado por encima de la cazuela o del plato en el que se vaya a servir.

Paso 9: Una vez abierta las almejas, se añade el resto del perejil y se mueve otra vez la cazuela con el vaivén, para que la salsa quede bien ligada.
 

Trucos / Secretos / Consejos: En realidad suelen hacerlos en cazuela de barro. El secreto está en no dejar de remover, para que la salsa cuaje y se ponga gelatinosa.
 

bacalao al pil pil

Ingredientes: 
6 lomos de bacalao
aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 guindilla roja seca o 4 guindillas de Cayena
Esta es una de las preparaciones más ricas y conocidas. Solo tiene un secreto: material de primerísima calidad y paciencia, mucha paciencia.
Elaboración:
Compra centros de lomo de bacalao, bien gruesos. El mejor bacalao es el que tiene la piel oscura. Desalar el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.

En una cazuela de barro grande, en la que quepan con holgura las tajadas, dorar los ajos cortados en láminas, junto con la guindilla. Si usas guindilla roja, córtala en rodajitas. Cuando los ajos tomen color, sácalos de la cazuela junto con la guindilla, resérvalos,  y deja que el aceite se temple. 

Coloca los lomos en la cazuela con la piel hacia arriba y cubre con el aceite. Mueve la cazuela haciendo círculos, sobre fuego muy moderado. Echa unas gotas de agua (mejor aun con caldo de bacalao, cueces la espinas en un vaso de agua) y mueve constantemente. Si el aceite se calienta demasiado, retírala la cazuela del fuego, colócala sobre un periódico y sigue moviendo. El bacalao soltará una especie de pelotillas de gelatina, que ayudarán a que la salsa se ligue. Cuando se haya templado nuevamente el aceite, coloca de nuevo sobre el fuego. Esta operación es larga y pesada, pero al final quedará una salsa blanca y espesa exquisita. Puede tardar de ¾ de hora a una hora. Cuando ya esté casi totalmente ligada la salsa, incorpora los ajos fritos y la guindilla. Sirve en la propia cazuela.
La técnica es sencilla, pero pesada. El único truco es tener una tremenda paciencia, algo de resistencia física y no permitir que el aceite se caliente en exceso.

 

porrusalda

Ingredientes
4 dientes de ajo,
200 gr. de pimiento verde 
350 gr. de bacalao en salazón 
6 – 8 pimientos choriceros 
2 bollos de pan blanco 
caldo de carne 
4 huevos 
perejil 
Elaboración: 
Poner los pimientos choriceros a remojo durante una hora al menos. 

Pica el ajo muy fino y lo pones a dorar en una cazuela de barro. Cuando este dorado añades el pimiento verde cortado muy fino. 

Cortar el pan en rodajas y tuéstalo bien (de lo contrario se quedará gomoso)
 
Para desalar el bacalao, lo pones en una plancha caliente o sobre una sartén sin aceite y le das vuelta y vuelta, hasta que veas que suelta sal. Desmiga el bacalao la vez que lo pasas por agua fría para retirar la sal que pueda quedar. 

Raspa la carne de los pimientos choriceros con ayuda de un cuchillos (o pasando los pimientos por un pasapurés). 

Añade a la cazuela el bacalao desmigado, el pan tostado, la pulpa del pimiento choricero y un poco de caldo de carne, aplastando poco a poco el conjunto con una espumadera para que se haga masa. 

Por último añadimos los huevos (sin batir) a la cazuela para que se cuajen encima de la sopa por efecto del calor que desprende y añade un poco de perejil picado. 

 

marmitako julio 5, 2008

Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes. Lo importante es que el guiso resulte más picante y fuerte que soso y que el bonito siempre quede jugoso.

Ingredientes
para 4 personas
>800 gr de bonito limpio de piel y de espinas y partido en cubos
>1 kg de patatas
>2 tomates pequeños pelados y escurridos de agua y semillas
>3 pimientos verdes cortados en juliana
>2 pimientos choriceros
>3 cebollas picadas
>5 dl de vino blanco seco
>1 litro de agua
>sal, pimienta, aceite de olivaTiempo de realización 50 minutos.

 

Preparación1. Remojar en agua fresca los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo, retirarles la pulpa y reservarlos.

2.
Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Después añadir los pimientos verdes en juliana. Rehogar hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patatas en trozos medianos, el vino blanco y un poco de agua templada hasta cubrir las patatas. Salpimentar. Reponemos agua, según se vaya evaporando y removemos de vez en cuando. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa. Si no es posible, puede compensarlo haciendo puré algún trozo de patata y añadiéndolo para trabar más la salsa.

 

3. Cuando ya estén casi cocidas las patatas, añadimos el tomate hecho puré y la pulpa del pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos.4. Añadir el bonito y dejar 5 minutos más hasta que esté hecho. Tenga en cuenta que el bonito se hace enseguida.

 

5. Servir tibio y si se desea, espolvorear con un poco de perejil picado.

 

ensalada de arroz y atun

Filed under: arroces,ensaladas,Recetas y más — marcela @ 10:53 pm
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Económica, muy fácil y rápida de hacer, esta ensalada de arroz y atún nos puede salvar de un apuro.

Ingredientes

Arroz blanco, una taza
Ají morrón rojo, 1
Apio, varitas del centro, las que se ven más blancas y tiernas, 4 0 5
Atún, 1 lata, preferentemente en trozos, no desmenuzado.
Choclo amarillo desgranado, una lata
Sal, aceite de oliva y/o mayonesa casera o comprada, a gusto

Preparación

– Hervir el arroz en abundante agua con sal.
– Cuando esté a punto (entre 15 y 20 minutos) colar y dejar enfriar.
– Untar el ají con aceite.
– Poner el ají en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando.
– Sacar el ají del horno, dejar que se enfríe y pelarlo
– Abrirlo al medio, desechar las semillas y cortarlo en trocitos de un cm. de lado más o menos.
– Abrir la lata de choclos y escurrirlos.
– Cortar picar el apio algo grueso.
– Cortar el atún en trozos.
– Mezclar los ingredientes y condimentarlos con sal y aceite o con mayonesa.
– También se puede poner, mezclado con mayonesa, en un molde y armar un budín.
– En este caso servir sobre un colchón de lechuga y decorar con tiras de ajíes y aceitunas.

 

empanada gallega

Ingredientes

Masa casera para pasteles salados o masa para tartas comprada, por la diferencia de sabor vale la pena hacerla en casa.
Dos latitas de atún (en trozos, no desmenuzado), o mucho mejor, ½ K de atún fresco.
Sardinas, una latita de 240 g
Huevos, 3
Ají morrón, ½ verde y ½ colorado
Cebolla, 1
Aceitunas verdes, 100 g (opcional)
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Sal, pimentón y ají molido, a gusto

Preparación

– Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas.
– Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar. Si el atún es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear).
– Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vísceras y espinas
– Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.
– Quitar a los morrones las nervaduras y las semillas y picarlos.
– Hacer los huevos duros, (diez minutos de hervor).
– Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades.
– En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el ají y la cebolla hasta que ésta quede transparente, salar, agregar el ají molido y el pimentón.
– Incorporar el atún, revolver y dejar cocinar un momento.
– Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan los huevos duros.
– Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lámina de masa.
– Colocar encima el relleno de la empanada gallega.
– Acomodar las sardinas por encima.
– Colocar la otra tapa de masa, pintar con un poquito de agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie.
– Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie.
– Cocinar la empanada gallega a horno moderado hasta que esté dorada.

Servir preferentemente tibia, aunque se puede comer caliente o fría.

 

budin de pescado

Ingredientes

Filet de merluza, 750 g.
Tomates perita, 1 lata
Ketchup, 2 cucharadas
Huevos, 4
Ricota o queso blanco, 250 g
Pan rallado, 3 cucharadas
Aceite de oliva, ½ taza
Sal, pimienta, y nuez moscada a gusto

Elaboración

– Cocinar los filetes de merluza en agua y sal 5 minutos.
– Retirar y escurrir.
– Licuar los tomates, el ketchup, los huevos y el pescado.
– Incorporar el aceite mientras se sigue licuando.
– Mezclar la preparación anterior con la ricota y el pan rallado.
– Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
– Pintar un molde con aceite y pasarle pan rallado.
– Colocar la mezcla de pescado en el molde.
– Cocinar a baño maría, en horno moderado durante 45 o 50 minutos.
– Servir decorado con salsa golf.