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pasta a la florentina agosto 23, 2008

Filed under: pastas,plato principal,Recetas y más,verduras — marcela @ 11:01 pm
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ingredientes:

espinacas cocidas

pasta tiburon

queso de fundir

leche y harina (bechamel)

sal y pimienta negra

1-cocer las espinacas, quitar el exceso de agua, picar y reservar

2-escurrir la pasta y y colocar dentro de una fuente para horno

3-colocar encima las espinacas, preparar una bechamel no muy gruesa, añadir a la fuente

4-cubrir todo con el queso para fundir. llevar a horno medio hasta que gratine.

nota: puedes saltear previamente las espicacas con un dientito de ajo

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ñoquis de espinaca agosto 12, 2008

  • 1 kg de espinacas
  • 80 grs de queso rallado parmesano
  • 3 huevo
  • 1 cucharadita de maicena o fécula de maiz
Elaboración:

Paso 1: Limpiar con abundante agua las espinacas separando las hojas de ls troncos. Cuando esten tiernes, retirar y dejar enfriar. Escucrrir y picar bien fino o pasar por la procesadora hasta obtener una crema de espinacas.

Paso 2: Añadir a las espinacas la fécula de maiz y los huevos batidos con el queso rallado. Salpimentar y agregar 3 cucharadas de pan rallado junto con un poquito de nuez moscada.

Paso 3: Incorporar la harina de a poco, no toda solo la necesaria. La pasta debe quedar con algo de humedad pero no pegarse a los dedos.

Paso 4: Forme tiras redondeadas no muy gruesa pasando su mano por encima con suavidad y proceda a cortar en dados de 2 cm. Pasar los trozos por un tenedor o un rallador y marcar los dados sin apretar demasiado. Es solo para marcar, no es necesario presionar sino se aplastarán.

Paso 5: Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo en punto de ebullición con sal gruesa. Cuando el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retire con la ayuda de una espumadera y sirva con salsa de tomates o una salsa de nata

Trucos, secretos y variantes para los Ñoquis de espinacas:

No debe pasarse con la cantidad de harina o le quedran muy duros.

 

canelones de carne

Elaboración:

Paso 1: Dorar en una sartén la cebolla cortada en julianas. Agregar la carne y el seso precocido y picado pequeñito. Rehogar unos minutos, retirar y agregar una cucharada de miga de pan remojada en leche y exprimida.

Paso 2: Revolver e incorporar 3 cucharadas de queso rallado, perejil picado, el huevo y la yema. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los canelones. Ver receta masa clásica para canelones.

Paso 3: Acomodar en una fuente para horno, espolvoreara con queso rallado y cubrirlos con salsa de tomate. La salsa de tomate es a su elección.

Trucos, secretos y variantes para los Canelones de carne:

La proporción se cuenta 100 grs de carne de ternera por comensal.Los canelones de carne y seso quedan muy bien acompañados con salsa de tomates, salchicha y hongos secos.

 

panqueques para canelones

  • 400 grs. de harina 000
  • 4 tazas de leche
  • 2 huevos
  • Sal
Elaboración:

Paso 1: Si tiene batidora eléctrica, coloque en un bol los huevos con 200 grs. de harina y 2 tazas de leche. Batir hasta obtener una masa espesa, salar y agregar el resto de los ingredientes. Volver a batir hasta conseguir una masa no muy liquida.

Paso 2: Coloque sobre el fuego una panquequera o una sartén de teflón apenas impregnada de aceite o mantequilla y con la ayuda de un cucharón vierta un poco de la masa hasta cubrir la superficie de la sartén.

Paso 3: Cocer de ambos lados. El primer panqueque se desecha. Repita este procedimiento hasta terminara la preparación.

Trucos, secretos y variantes para los Panqueques para canelones:

Encimar uno arriba de otro para evitar que se sequen.

 

masa basica para canelones

  • 500 grs. de harina 000
  • 2 huevos
  • Agua fría
Elaboración:

Paso 1: Colocar sobre la mesada la harina, ahuecar, colocar los huevos y una pizca de sal. Batir los huevos mientras agregamos agua fría hasta conseguir una masa firme.

Paso 2: Estirar con un palote bien fina y cortar en rectángulos de 8 x 12 cm. Cocinar en abundante agua con sal gruesa.

Paso 3: Cuando estén al denté pasar por un chorro de agua fría y colocar sobre la encimera de mármol. Espolvorear con queso parmesano rallado.

Trucos, secretos y variantes para la Masa para canelones:

La masa para los canelones no se amasa demasiado.

 

como cocinar las pastas

Consejos y sugerencias:

  • Es importante elegir la cacerola justa, deberá ser bien grande y alta con capacidad para contener una cantidad considerable de agua.
  • Deberá calcular 1 litro de agua por cada 100 grs. de pasta. Es conveniente utilizar un poco más por que durante la cocción la pasta necesitará una temperatura constante y este principio es más fácil de mantener con mayor cantidad de líquido.
  • Generalmente en la pasta fresca, la harina se desprende durante la cocción haciendo que el agua se espese, si ha utilizado poca agua corre el riesgo que se peguen y apelmacen.
  • Por cada litro de agua se agregará 1 cucharada al ras de sal gruesa. Deberá salar el agua antes de incorporar la pasta, así la pasta tomará un gustito salado. Agregue la sal cuando el agua comienze a hervir, sino la ebullición será muy lenta.
  • En cuanto al tiempo de cocción de la pasta, dependerá de las distintas formas, tamaños, espesores o rellenos. La pasta fresca se cocina más rápido que la pasta industrial.
  • El punto gusto de cocción o al dente será cuando este tierna por la parte exterior mientras la parte interior estará algo dura. Durante la cocción será necesario probar la pasta para poder establecer su punto al dente. En las pastas rellenas, la masa se oscurece y el relleno se puede apreciar a través de la masa que lo envuelve.
Paso a paso:

Paso 1: Es necesario mucho agua. 1 litro de agua por cada 100 grs. de pasta. Para la lasaña no se necesita tanta agua.

Paso 2: Agregue aceite solo en casos excepcionales. En pastas grandes como la lasaña o en pasta fresca cuando tienda a pegarse.

Paso3: Cuando el agua salada este en punto de ebullición, agregará la pasta. La pasta larga se volcará toda junta, la pasta corta se hará de a poco y revolviendo.

Paso 4: Revolver con cuchara de madera para que toda la pasta nade en el agua y no se pegue en la fase inicial.

Paso 5: Tapar solo en los 2/3 con la tapadera, el vapor ayuda que la cocción sea más uniforme. Cuando rompa el hervor baje la temperatura y destape.

Paso 6: Para verificar que la pasta esta al dente tendrá que probar cada tanto.

Paso 7: Escurrir el agua con la ayuda de un colador bien grande, mover suavemente hasta quitar toda el agua. Para frenar el proceso de cocción puede pasarla por agua fría.

Paso 8: Hay pastas rellenas como los ñoquis que llegado a su punto al dente no pueden ser colados por que se pegan. Tendrán que ser retirados con una espumadera a medida que van subiendo a la superficie.

 

tecnicas de armado para pastas rellenas

Técnica de armado: La pasta rellena.

  • Los ingredientes son: harina, huevo, sal y el relleno de queso, verdura o carnes.
  • Por cada 400 grs. de harina son suficientes 2 o 3 huevos, algunos sustituyen el huevo por agua.
  • Colocar la harina tamizada en la mesa de trabajo, hacer un hueco en el centro y romper los huevos.
  • Batir los huevos con la ayuda de un tenedor e ir incorporando la harina como la explicación de la masa para pasta rellena.
  • Uniendo con las manos y trabajando la masa durante 10 a 15 minutos con energía hasta obtener una consistencia elástica y lisa.
  • Esta masa se puede utilizar para la elaboración de ravioles, agnelotti, tortellini, etc.
Ravioles:

Paso 1: Estirar la masa desde el centro hacia fuera, más o menos de 30 cm. de largo por 8 a 10 cm.
Paso 2: Disponer pequeñas porciones de relleno dejando una distancia equitativa entre ellos todo a lo largo del rectángulo de la masa. Doblar el rectángulo por la mitad cubriendo el relleno.
Paso 3: Presione alrededor de cada porción del relleno y con el rodillo dentado corte en forma de media lunas entorno al relleno.

Agnelotti:

Paso 1: Estirar la masa desde el centro hacia fuera, más o menos de 30 cm. de largo por 12 cm. de ancho.
Paso 2: Disponer pequeñas porciones de relleno dejando una distancia 5cm entre ellos todo a lo largo del rectángulo de la masa. Humedecer con clara de huevo alrededor del relleno y doblar el rectángulo por la mitad cubriendo el relleno.
Paso 3: Presione alrededor de cada porción del relleno y con el rodillo dentado corte en forma de cuadrados.

Tortellini:Paso 1: Estirar la masa desde el centro hacia fuera con espesor fino
Paso 2: Cortar con el rodillo dentado cuadrados de 3cm y colocar una porción de relleno en el centro.
Paso 3: Doblar por la mitad, de forma tal que queden triangulares. Meter las dos puntas del triangulo hacia el centro. Con el dedo índice tomar el vértice restante del triangulo y pasarlo ligeramente hasta el borde opuesto.