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fatay o empanada arabe diciembre 2, 2008

Filed under: Aperitivos,Carnes,entrantes,masas,menu del dia,Recetas y más — marcela @ 3:25 pm
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empanadas-arabes

Las fatays o empanadas árabes es el plato más popular de este fogón en el mundo occidental, ya que quién no ha probado una empanada árabe alguna vez, no?

Hoy le damos la receta para hacer 24 empanadas, que son más que suficientes para una reunión de amigos o familia con muchos comensales.

Para la masa

270 gr de almidón de maíz
180 gr de harina de arroz
180 gr de fécula de tapioca
30 gr de polvo leudante
6 huevos
40 cc de aceite
Sal y leche, cantidad necesaria

Para el relleno

500 gr de carne picada
400 gr de cebolla
100 gr de pimiento
250 gr de tomates
20 gr de perejil
Zumo de 8 limones
Sal, pimienta y comino

Preparación

Comienza con la masa: mezcla la fécula con la harina de arroz, el almidón de maíz, el polvo leudante, el aceite, la sal y los huevos. Amasa hasta obtener una pasta homogénea. Agrega la leche para unir y humedecer la pasta.

Debe quedarte una pasta flexible pero que no se pegue a los dedos. Luego de amasar por 10 minutos, separa en pequeños bollos la masa, exactamente 24 y estíralos con el palo de amasar, hasta que estén finas y con forma de círculo.

Para el relleno: coloca la carne picada en cubos pequeños. Corta todas las verduras en cubos pequeños. Extrae el zumo de los 8 limones.

Coloca la carne y las verduras en un bol, mezcla y condimenta con sal, pimienta, perejil y comino. Añade el zumo de los limones e incorpora bien todos los ingredientes. Deja macerar la preparación por 6 horas.

Pasado este tiempo, puedes armar las empanadas árabes, colocan una cucharada de relleno en el centro de cada masa y cerrando los bordes en forma de triángulo, debe quedarte el centro con un hueco para que entre el calor de la cocción.

Lleva a un placa en horno moderado por 15 minutos y sirve calentitas.

 

 

pechuga de pollo al cava noviembre 21, 2008

Filed under: Carnes,menu del dia,plato principal,Recetas y más — marcela @ 10:35 pm
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pechuga-almendras

Ingredientes:

 Pechuga de pollo,

 puerro,

 manzana,

 champiñón,

 cava,

 huevo,

 pan rallado,

 perejil,

elaboracion:

batimos los huevos y agregamos sal y perejil. agregamos las pechugas.las impregnamos bien y rebozamos con el pan rallado.

las freimos a fuego fuerte para sellarlas. Por otro lado ponemos a dorar la cebolla, los champignones y la manzana, todo cortado en julianas. luego agregamos el cava y cuando rompe el hervor añadimos las pechugas ya selladas. dejamos reducir un poco y listo. queda muy rico al presentar en el plato picar nueces y almendras

 

pollo a la mostaza – bajas calorias noviembre 11, 2008

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Calorías/ración: 360
Preparación: 15 min.
Dificultad: Media
Comensales: 2

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo
100 ml de nata líquida (con 15-20% de     materia grasa)
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra y estragón (mejor fresco)

PREPARACION:
 

  1. Quitar a las pechugas de sus partes blancas y cortarlas en dados como de 1 o 2 cm, salpimentándolas a continuación.
  2. Echar el aceite en una cazuela y rehogar el pollo durante unos minutos hasta que esté casi hecho. Añadir una cucharadita de estragón picado y la mostaza, removiéndolo todo.
  3. Añadir la nata y cocer 2 minutos más con el fuego al mínimo para que no se corte la nata y servir recién hecho acompañado de un poco de arroz blanco, unos champiñones o patatas hervidas.

Nota:
También podemos utilizar pechuga de pavo en vez de pollo.

 

pollo al chilindron octubre 8, 2008

 

Ingredientes
1 pollo de 1 kg. y 1/2 de peso.
2 pimientos morrones de lata.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
3/4 de kg. de tomates maduros.
100 gr. de jamón serrano.
Aceite, sal.
Una pizca de pimentón.
Una taza de caldo y harina.

La Preparación
Limpia el pollo y trocéalo, sazónalo con sal. Calienta en una sartén 4 cucharadas de aceite, vuelca harina en un plato y reboza los trozos de pollo. Dóralos en la sartén ligeramente hasta que empiecen a tomar color, y colócalos en una cazuela. En ese mismo aceite fríe la cebolla trinchada y el ajo picado. Ralla los tomates y agrégalos al sofrito, añade la pizca de pimentón y deja cocer durante 15 minutos, vierte este sofrito sobre el pollo. Corta el jamón a dados e incorpóralo al guiso con el caldo. Cuece hasta que esté tierno. Tardará 40 minutos, según el tamaño de los trozos. Decora con tiras de pimiento morrón, añadidas a mitad de la cocción.Recuerda
Si dispones de tiempo y asas tú misma los pimientos morrones, el resultado final será aún mejor, y merecerá la pena. 

 

pesceto mechado o relleno agosto 6, 2008

  Un pesceto o redondo
  2 huevos duros
  2 o 3  salchichas de Viena
  algunas ciruelas secas
  1 cda. de aceite
  1 cebolla picada
  1/2 cucharada de extracto de tomate
  caldo
  sal y pimienta

Salpimentar el pesceto. Perforarlo a lo largo, en el centro, y agregarle los huevos duros, sin cáscara y fríos, intercalar ciruelas y trozos de salchicha. Coser los extremos. poner en una cacerola el aceite y dorar la carne. Añadir la cebolla picada, dejar que cocine y agregar el extracto de tomate. Completar con caldo hasta cubrir la carne y cocinar a fuego lento. Retirar y cortar en rebanadas. Servir acompañado de su salsa y puré de papas.

También puede reemplazar alguno de los elementos del relleno, por una pasta bien picada de ají, ajo y perejil.

 

bifes a la criolla

Ingredientes

1 kilo de carne magra cortada en bifes chicos (cuadril, paleta, nalga)
1 adobo hecho con una cucharada de perejil
1 diente de ajo
100 cc. de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal
80 cc. de aceite de oliva
2 cebollas medianas cortadas en aros
3/4 kilos de patatas peladas y limpias cortadas en rodajas gruesas
2 pimientos rojos cortados en tiras
2 tomate maduros cortados en rodajas
2 hojas de laurel
perejil picado
sal pimienta
100 cc. de agua caliente

Preparación

Se empieza con macerar los bifecitos en el adobo preparado con perejil, ajo y aceite y sal por al menos media hora.

Consiga una cazuela de barro o una cacerola de hierro negro pesado con pertinente tapa y ponga los 80 gramos de aceite de oliva a calentar y añada la 2 cebollas cortadas en aros. Sobre estas se colocan los bifecitos adobados, cubriendo seguidamente con las rodajas de papas, los pimientos en tiritas, el tomate en rodajas finas, una cucharada de perejil picado y las dos hojas de laurel, salpimiente a gusto.

Si el fondo de la cacerola no permite acomodar todos los ingredientes, hacer una o mas capas.

Llevar a un hervor suave y agregar los 100 cc. de agua caliente.

Cocinar con tapa hasta que los bifecitos estén tiernos junto con toda la hortaliza a punto.

 

supremas de pollo a la maryland julio 24, 2008

Menu por excelencia argentino, era el habitual cada domingo de mi niñez junto a mi padre. es un poco elaborado pero merece la pena.

INGREDIENTES
1 pechuga grande
jugo de un limón
sal y pimienta a gusto
harina cantidad necesaria
pan rallado cantidad necesaria
1 cucharada de pimentón
aceite para freír cantidad necesaria
1 lata de choclo desgranado
50 gramos de manteca
2 cucharadas de fécula (maicena, chuño)
2 tazas de leche (250cc.)
3 huevos
100 gramos de panceta
100 gramos de jamón
6 bananas
1/2kg de papas paille

PREPARACIÓN
Lavar bien la pechuga y secarla.
Sacarle el hueso y la piel y dividir su carne en seis partes.
Tomar una de las partes y ponerla en una bolsa plástica o entre dos plásticos transparentes y comenzar a aplanarla con el mazo de madera hasta lograr el grosor y el tamaño deseado.
Repetir lo mismo con cada una de las partes.
El plástico se utiliza para proteger la carne de pollo que es muy delicada y de otra forma se estropearía.
Una vez bien aplanadas las supremas condimentarlas a gusto y rociarlas con el jugo de limón.
Luego pasarlas por harina después por huevo y por último por pan rallado previamente mezclado con el pimentón.
Para que el pan rallado quede más firme, apoyar la mano a medida que se van pasando.
Freírlas en aceite no demasiado caliente hasta que completen bien su cocción.
Aparte poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego y dejar hasta que se derrita, agregar la fécula revolviendo bien y luego la leche de a poco y siempre revolviendo.
Cocinar hasta que la preparación se espese formando una crema liviana.

Retirar, agregar el maiz y condimentar.
Pasar por harina la panceta y el jamón y freírlos ligeramente en un poco de aceite.
Pasar las bananas por el huevo batido que sobró de las supremas y luego por pan rallado.
Freír las bananas en el mismo aceite que las supremas.
Acomodar las supremas en una fuente precalentada y sobre cada suprema poner la crema de choclo, alrededor las bananas intercalando las papas fritas tipo paille, el jamón y la panceta frita.
Papas paille
Lavar las papas, pelarlas, cortarlas en fina juliana y dejarlas en agua un rato, luego se escurren y se secan muy bien.
Freírlas en abundante aceite caliente y una vez doradas retirarlas del aceite y ponerlas sobre papel absorbente.
Luego acomodarlas en la fuente.
Este plato para poder saborearlo mejor es conveniente prepararlo a último momento.