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paella valenciana septiembre 25, 2008

ingredientes (4 personas)

Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite

.

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.

Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración

Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura. En este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.

Es el momento de verter agua hasta casi el borde,Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesarioTranscurridos los 30 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas,

Seguidamente, probamos de sal. El caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados. Si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.

Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la referencia de los remaches de las asas, simplemente haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando. Esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella. Si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua, pero ya estaremos forzando la relación líquido-arroz para esa paella. Lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro.

Todas estas referencias son aproximadas. La dureza del agua, la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud, modifican en mayor o menor medida las proporciones líquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.

Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como consideremos oportuno (en hebras, tostado, molido, diluido…). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.

En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 4 ó 5 minutos más, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 5 ó 6 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 ó 4 minutos más a fuego muy, muy suave. Si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 3 ó 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante, más vale una paella algo caldosa o melosa con el arroz en su punto cocción, que una seca pero con el arroz pasado y empastrado o dura y quemada.

Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 16 minutos, primero 7 minutos al máximo, a continuación 4 ó 5 minutos a fuego suave y los últimos 3 ó 4 minutos a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente.En Valencia es costumbre dejar reposar la paella. Es importante saber que una vez retirada del fuego, si el hambre no nos lo impide, 5 minutos de espera antes de servir la paella ayuda a que el arroz finalice su coccíon y termine la absorción de caldo que aún pueda quedar, este reposo suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.

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arroz al estilo chino julio 6, 2008

Filed under: arroces,guarnicion,Recetas y más — marcela @ 10:57 pm
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Ingredientes
Arroz 400 grs grano largo
Jamón 100 grs dulce en tiras
Champiñones 100 grs laminados
Gambas 200 grs de colas cocidas
Bambú 100 grs de brotes
Soja 100 grs de brotes
Guisantes 100 grs hervidos
Huevo 1 en tortilla cortada en tiras
Cebolla 2 picadas
Soja 2 cucharadas de salsa
Jerez 1 cucharada
Pimienta Negra
Aceite de oliva
Sal

INSTRUCCIONES
En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos 15 minutos. Escurrir y reservar. En una sartén grande con aceite sofreír la cebolla picada. Añadir las setas, el jamón, los brotes de soja y bambú y rehogar unos 5 minutos. Incorporar el arroz, sazonar y saltear otros 5 minutos sin dejar de revolver. Añadir las gambas, los guisantes, el jerez y la soja mezclando bien. Decorar con las tiritas de tortilla.

 

ensalada de arroz y atun julio 5, 2008

Filed under: arroces,ensaladas,Recetas y más — marcela @ 10:53 pm
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Económica, muy fácil y rápida de hacer, esta ensalada de arroz y atún nos puede salvar de un apuro.

Ingredientes

Arroz blanco, una taza
Ají morrón rojo, 1
Apio, varitas del centro, las que se ven más blancas y tiernas, 4 0 5
Atún, 1 lata, preferentemente en trozos, no desmenuzado.
Choclo amarillo desgranado, una lata
Sal, aceite de oliva y/o mayonesa casera o comprada, a gusto

Preparación

– Hervir el arroz en abundante agua con sal.
– Cuando esté a punto (entre 15 y 20 minutos) colar y dejar enfriar.
– Untar el ají con aceite.
– Poner el ají en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando.
– Sacar el ají del horno, dejar que se enfríe y pelarlo
– Abrirlo al medio, desechar las semillas y cortarlo en trocitos de un cm. de lado más o menos.
– Abrir la lata de choclos y escurrirlos.
– Cortar picar el apio algo grueso.
– Cortar el atún en trozos.
– Mezclar los ingredientes y condimentarlos con sal y aceite o con mayonesa.
– También se puede poner, mezclado con mayonesa, en un molde y armar un budín.
– En este caso servir sobre un colchón de lechuga y decorar con tiras de ajíes y aceitunas.

 

Arroz de Colores junio 17, 2008

Filed under: arroces,Recetas y más — marcela @ 10:32 pm
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Ingredientes:
2 tazas de arroz tipo basmati
1 zanahoria
1/4 piminto rojo
1/2 calabacin
1 lata de maiz
aceite de oliva
Elaboracion:
Cocemos el arroz, colamos y aclaramos con agua fria para que este al dente.Reservamos
Cortamos las verduras en cuadraditos muy pequeños como de 5mm. Colocamos en una sarten 3 cucharadas de aceite de oliva, y añadimos las verduras cortadasy el maiz, salteamos, deben quedar al dente, añadimos el arroz.Sal. Listo para servir.
Se presenta con unas gambas hechas a la plancha encima y ramita de perejil

 

El Risotto de la Nona junio 12, 2008

Filed under: arroces,plato principal,Recetas y más — marcela @ 11:14 am
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Risotto (variación de riso=arroz en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía turinesa y milanesa, su consumo, junto al de la española paella es bastante conocido en la gastronomía de Argentina y Chile.

Como muchos, soy nieta de italianos. Asi que les pongo la reseta que hacia mi nona:
Primero se debe tener preparado un caldo o consomé; dependiendo del tipo de risotto deberá ser la naturaleza del caldo, por ejemplo de pollo, de pescado, de verduras, etc.
Luego se rehoga el arroz; (se recomienda utilizar el de variedad de grano corto llamado carnaroli, o el arboreo ya que son ricos en almidón, y le dan la consistencia cremosa característica del platillo.) Se comienza calentando la grasa que hayamos elegido (aceite o mantequilla) y se rehoga el arroz hasta que adquiere una consistencia dura contra la olla. Seguidamente se añade un “soplo” de vino (tinto o blanco) segun el gusto que deseemos aportar. Despues añadimos el caldo (hirviendo) poco a poco y tras cocer el arroz y siempre sin parar de remover,lo retiramos del fuego y procedemos al preceso de mantecado con mantequilla (una nuez) y queso (parmesano,gorgonzola,mascarpone…).Debera adquirir una consistencia melosa.