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tallarines al ajillo con gambas julio 14, 2009

talarines

380gs de tallarines

gambas peladas

4 cucharadas de aceite de oliva

ajo, sal y un trocito de guindilla opcional.

coser los tallarines en abundante agua con sal. colar cuando esten al dente, y pasar por agua fria para reservar.

en una sarten verter el aceite de oliva, añadir los ajos cortados en laminas, y la guindilla , a fuego lento para que desprendan su sabor. por ultimo añadir las gambas. cuando estas ultimas estan listas, agregar la pasta y remover todo el contenido en la sarten. servir enseguida

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lasagna de carne junio 16, 2009

  • Ingredientes para la Masa básica para lasaña
  • 400grs de harina 000
  • 3 huevos
  • 1 yema 
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cucharadita de sal

Elaboración:

Paso 1: Volcar la harina sobre la encimera, hacer un hueco en el centro y colocar los huevos y una pizca de sal. Mientras bate los huevos agregar agua tibia (no demasiada) hasta conseguir una masa firme.

Paso 2: Dejar descansar 15 minutos tapada con un trapo de cocina para evitar que se seque. Estirar bien fina y cortar en rectángulos de 8 x 12 cm. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa.

Paso 3: Cuando estén al denté pasar por un chorro de agua fría y colocar sobre la encimera de mármol. Espolvorear con queso parmesano rallado.

Trucos, secretos y variantes para la Masa básica para lasaña:

Si no tiene tiempo o no quiere amasar, puede comprar la masa precocida para las lasañas en cualquier supermercado.

  • ingredientes para la lasagna de carne
  • Masa básica para lasaña
  • 1 cebolla
  • 100 grs de carne de ternera picada
  • 50 grs de carne de cerdo picada
  • 50 grs de queso rallado parmesano
  • 1 huevo duro
  • 1 tomate
  • 1 yema y 1 huevo
  • Sal y pimentón
  • Perejil picado
  • 150grs de jamón cocido o york
  • 100 grs de queso de barra tipo gouda
  • Salsa de tomate con salchicha y hongos secos
  • Elaboración del relleno:

    Paso 1: Rehogar la cebolla cortada fina hasta que se ponga transparente y un diente de ajo picado. Subir el fuego e incorporar la carne desmenuzada, rehogar y retirar.

    Paso 2: Agregar 1 tomate despues de pasar por agua hirviendo, pelar y cortar en trozos, 1huevo duro cortado pequeño, 1 puñado de aceitunas y 1/2 cuacharada pequeña de pimentón.

    Paso 3: Incorporar un trozo de la miga de pan remojada en leche y escurrida. Añadir los huevos batidos con 3 cucharadas de queso rallado y perejil picado. Salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes.

    Armado de la lasaña:

    Paso 3: En una fuente para horno untada con aceite de oliva acomode una tapa de lasaña, cubra con una feta de jamón y otra de queso.

    Paso 4: Coloque otra tapa de lasaña y cubra con el relleno de carne. Tape con una tapa de lasaña y repita la operación hasta completar dos pisos de relleno.

    Paso 5: Cubra con salsa de tomate espolvoreada con abundante queso rallado parmesano. Llevar a horno fuerte hasta que se dore el queso.

    Trucos, secretos y variantes para la Lasaña de carne:

    Puede hacer el relleno con carne de ternera únicamente, si no encontrara de cerdo

  •  

    mondongo criollo junio 3, 2009

    Esta receta entra por la vista, echarle un ojo a la fotografía. Ahora que se van a acercar los dias más fríos puedes preparar una cazuela de Mondongo criollo tiernizado.

    receta-mondongo-criollo_jpg_400

    Ingredientes necesasrios para hacer el Mondongo criollo tiernizado:

    Mondongo lavado y limpio, 1 kilo
    1 litro de leche y 1 litro de agua
    300 gramos de alubias y de garbanzos
    Sal, pimienta, ají molido y orégano, se usará al gusto
    1 tacita de aceite
    1 Cebolla picada
    5 tomates sin semillas y cortados en cubos
    1 cucharada sopera de extracto de tomate
    1 lata de tomate triturado
    1 taza de vino tinto
    2 Chorizos
    Cubitos de pan dorados en aceite, con pimienta y ajo
    Perejil picado, (para espolvorear), al gusto

    Para hacer el sofrito:

    Manteca o grasa, 2 cucharadas soperas
    1 Cebolla picada
    1 Cebolla de verdeo picada
    Sal y pimienta, al gusto
    1 cucharita de pimentón

    Cómo hacer la receta:

    Se lava bien el mondongo que compramos en la carniceria y colocamos en una fuente. Cubrimos con leche y agua y lo guardamos en el frigorifico cubierto hasta el día siguiente.

     Poner los alubias y los garbanzos en remojo la noche anterior también. Después retirar y escurrir. Se lavan y cocinan por separado con mucho agua y sal hasta que se cuezan pero con solidez. Se quitan del fuego y se pasan por agua fría.

    Se reservan escurridos. Sacamos de la nevera el mondongo y lo cocinamos en el líquido que lo tenemos con un poco de sal y la cazuela medio tapada ahsta que esté tierno. Se deja enfriar y se cortan tiras finas y alagadas 1 x 3 cm ; y se reserva.

    Se caliente aceite en una cazuela y se le echa cebolla picada y una pizca de sal. Se rehoga unos segundos y se le añaden los tomates, el extracto de tomate, el tomate triturado y el vino. Se pone a hervir y se le añaden los chorizos cortados en rodajas y el mondongo. También añadir alubias y garbanzos y cocinar 20 minutos a fuego lento con la cazuela tapada. Se condimenta con sal, pimienta, orégano y ají molido. Retirar y espolvorear el perejil picado.

    Para hacer el sofrito, se coloca manteca o grasa en una sartén y se pone a fundir a fuego medio. Se le añaden las cebollas picadas y se rehoga hasta que doren. Se salpimenta y se echa por encima pimentón mezclando a la vez.

    Se pueden utilizar alubias y garbanzos en conserva, escurridos. Agregarlos a la preparación un momento antes de terminar la cocción

     

    copa de camarones o gambas mayo 27, 2009

    copa de gambas o camarones

    Nostalgia de los años que han pasado… El homenaje de Narda Lepes es para el cóctel de camarones, una entrada que quedó registrada como la número uno en los restaurantes de los años sesenta. La cocinera se basó en una receta del Libro de Doña Petrona (edición de 1949) que, de tanto consultarlo, se desarma con sólo tocarlo.(buenos aires)

    4 PORCIONES,
    lo que lleva

     camarones limpios 250 GRAMOS
    palta 1
    blanco de apio 1 (SOLO EL CORAZON)
    manzana verde 1
    jugo de limón 2 CUCHARADAS
    endibia 1
    palmitos 1 LATA
    sal y pimienta A GUSTO
    yemas cocidas 3
    yemas crudas 2
    aceite 1/2 POCILLO, APROXIMADAMENTE
    mostaza 1 CUCHARADA
    salsa inglesa 1 CUCHARADA
    ketchup 2 CUCHARADAS
    crema de leche 100 CC
    ciboulette picada y rodajitas de manzana PARA DECORAR
    cómo se hace

    Limpiar los camarones. Lavar el apio (separar las ramitas más lindas para decorar). Pelar la manzana y la palta, cortarlas en cubitos y rociarlas con 1 cucharada de jugo de limón.

    Cortar la endibia en juliana y el apio en cubitos. Cortar los palmitos en rueditas. Colocar en un bol los camarones (reservar algunos para decorar), el apio, la manzana, la palta, la endibia y los palmitos. Salpimentar y rociar con limón.
    Para la salsa cóctel, tamizar las yemas cocidas en un bol. Incorporar las yemas crudas y, con un batidor de alambre, mezclar mientras se agrega de a poco, de a cucharadas, el aceite. Mezclar hasta que espese y se forme una mayonesa. Salpimentar e incorporar la mostaza, la salsa inglesa, el ketchup y el jugo de limón restante.
    Batir la crema a medio punto (sin que llegue a chantillí) y mezclarla de a poco con la salsa cóctel. Distribuir un poco de salsa en las copas, luego repartir la ensalada y, por último, cubrir con la salsa restante. Decorar con los camarones y el apio reservados, ciboulette picada y rodajitas finas de manzana verde. Lista para servir.

     

    milanesas de ternera argentinas mayo 21, 2009

    La milanesa, escalopa o escalope, es un filete fino de carne, rebozado con huevo y pan rallado. Puede cocinarse frito o al horno y suele acompañarse con papas fritas, siendo ésta una forma clásica. Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán.

    milanesas1La primera receta escrita de milanesas se debe al Feldmarschall (mariscal de campo) Johann Josef Wenzel Anton Franz Karl graf zu Radetzky von Radetz, noble de Bohemia que combatió en el bando prusiano durante las Guerras Napoleónicas e inmortalizado por la célebre Marcha Radetzky compuesta por Johann Strauss (padre). En una carta a un amigo, describe la preparación de las milanesas denominándolas cotolette alla milanese (costillas al modo milanés)

    Cortes de carne utilizados

    En Milán, Italia, si se pide una milanesa no entienden de qué se le habla, por esto podríamos decir que este nombre se ha dado por inmigrantes italianos en el Río de la Plata.

    Milanesas de peceto

    En los países donde es usual consumir ternera (vacunos femeninos de menos de 250 kg.) como Uruguay, Argentina o Paraguay, se prefieren las milanesas de este origen, por la terneza de la carne. Normalmente se las prepara con los siguientes cortes: nalga , peceto, cuadrada, lomo, cuadril y bola de lomo.También se las hace de pollo. Si son de cuarto trasero (pata y muslo) se las denomina simplemente milanesas de pollo, pero las de pechuga se llaman supremas.

    Ingredientes

    • Carne (bola de lomo, peceto u otra carne tierna y cortada en lonjas finas, de menos 2 cm de espesor aproximadamente)
    • Pan rallado
    • Huevos
    • ajo y perejil,(provenzal)
    •  pimienta negra a gusto

    Bata el huevo con la provenzal,la sal y pizca de pimeinta en un bol, luego pase la carne por esta mezcla, deje en reposo media hora. Luego rebocelas en pan rallado tratando que cubra toda la carne.
    una forma muy practica es poner el filete sobre el pan rallado, cubrirlo y presionar con la palma de la mano, ponerlo del reves y repetir la operacion.Luego freir en aceite caliente hasta que las Milanesas esten doradas.
    Quedan muy bien si se las pasa dos veces por pan rallado,es decir pan rallado huevo y pan rallado.
    Es casi una obligacion que a la hora de comerlas se ponga limon en la mesa para acompañarlas.

    Un clasico es acompañarlas con patatas fritas pero queda muy bien con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Tambien es tipico, llevarlas a los pic-nics en un sandwich con mayonesa.

    1-milanesa-con-queso-manche

     

    empanadas argentinas de humita mayo 5, 2009

    imagen2Ingredientes:

    – 10 tapas de empanadas para horno (si no se las hace caseras, 1 paquete comprado)
    – 1 cebolla
    – 1/2 ají
    – 1 lata de tomates cubeteados
    – 1 lata de maiz……………………………………………………………………….

    – 1 huevo
    – 1 pizca de azúcar
    – Sal y pimienta a gusto

    Preparación:– Picar la cebolla y cocinar en una cacerola con unas cucharadas de agua hasta que esté algo tierna.
    – Agregar el ají picado, los tomates, el maiz y continuar la cocción hasta que la mezcla se espese.
    – Condimentar a gusto y dejar enfriar.
    Poner las tapas de empanada sobre una mesada enharinada.
    – Colocar el relleno sobre la masa.
    – Pintar el borde de la tapa de empanada con huevo batido y cerrar, formando las empanadas.
    – Hacer un repulgo firme (el más fácil es apretar los bordes con la punta del tenedor)
    – Pintar las empanadas con huevo, distribuir sobre una placa y llevar a horno caliente hasta dorar.

     

    Aclaración: se puede usar el mismo relleno para hacer empanadas fritas. Las instrucciones quedan para otro momento

    empanadas

     

    guiso carrero abril 23, 2009

    guisoca1Para darle la bienvenida al frio.
    El guiso carrero por lo general se hace con las verduras que hay en casa, puede suplantarse el choclo por arvejas, agregarle chauchas, reemplazar los fideos por arroz… Acá va la receta de uno excelente.

    Ingredientes

    750 g de carne magra, cuadril, nalga, tortuguita, etc, (va en presupuestos)
    Cebolla, 1
    Cebolla de verdeo, 200 g
    Ají morrón verde, 1
    Papa, 1 grande
    Batata, 1 grande
    Zanahoria, 1
    Zapallo, 250 g
    Choclos, 2
    Tomates peritas, una lata
    300 grs de fideos guiseros ( mostacholes, macarrones,caracoles, dedalitos)
    Caldo de carne o verdura, cantidad necesaria
    Aceite, 6 cucharadas
    Orégano y tomillo, a gusto
    Laurel, 2 hojas
    Sal, pimienta, ají molido y pimentón

    Preparación

    – Pelar y picar la cebolla.
    – Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo.
    – Lavar, quitar las nervaduras y semillas y picar el ají morrón.
    – Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos del tamaño de un bocado.
    – Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas.
    – Cubetear los tomates.
    – Desgrasar la carne y cortarla en cubos.
    – En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.
    – Retirar la carne y rehogar el ají junto con la cebolla hasta que esta transparente.
    – Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo.
    – Agregar caldo hasta casi cubrir la carne.
    – Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el ají molido y el pimentón.
    – Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario.
    – Agregar las papas y batatas.
    – Cuando retome el hervor agregar los fideos.
    – Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo.
    – Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo.
    – Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese.

    nota: si quieres darle una nota de sabor, añadele chorizo cortado.