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Alcachofas rellenas de carne marzo 25, 2010

Ingredientes:

Elaboración de Alcachofas rellenas de carne:

Paso 1: se preparan las alcachofas: se arrancan algunas hojas y la base para que puedan mantenerse de pie. Se les corta la parte superior o de las puntas en horizontal. Paso 2: se ponen a herbir en una olla con agua y sal, durante 25 minutos.

Paso 3: con la ayuda de una cucharita, se vacía la parte central de la alcachofa, haciendo un hueco para luego llenar con el relleno. Y se reservan.

Paso 4: se hace un sofrito con la cebolla picada, los ajos picados (a fuego lento).

Paso 5: cuando empiecen a dorarse, se añade el pimentón dulce, se le da unas vueltas, sin dejar que se queme.

Paso 6: luego se añade la carne picada, con sal y pimienta y se fríe.

Paso 7: se añade el tomate frito y un chorrito de vino blanco y se deja que se reduzca un poco a fuego lento.

Paso 8: cuando está en su punto, se rellena el interior de las alcachofas con ello.

Paso 9: se colocan las alcachofas en una fuente de horno y se espolvorean con el queso rallado.

Paso 10: se meten en el horno hasta que se doren.

Un consejo…

  • intente que la fuente, para ir al horno se en proporción al numero de alcachofas, así le quedarna todas de pie, porque se sujetarán unas con otras.
  • el queso rallado a su gusto.
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copa de camarones o gambas mayo 27, 2009

copa de gambas o camarones

Nostalgia de los años que han pasado… El homenaje de Narda Lepes es para el cóctel de camarones, una entrada que quedó registrada como la número uno en los restaurantes de los años sesenta. La cocinera se basó en una receta del Libro de Doña Petrona (edición de 1949) que, de tanto consultarlo, se desarma con sólo tocarlo.(buenos aires)

4 PORCIONES,
lo que lleva

 camarones limpios 250 GRAMOS
palta 1
blanco de apio 1 (SOLO EL CORAZON)
manzana verde 1
jugo de limón 2 CUCHARADAS
endibia 1
palmitos 1 LATA
sal y pimienta A GUSTO
yemas cocidas 3
yemas crudas 2
aceite 1/2 POCILLO, APROXIMADAMENTE
mostaza 1 CUCHARADA
salsa inglesa 1 CUCHARADA
ketchup 2 CUCHARADAS
crema de leche 100 CC
ciboulette picada y rodajitas de manzana PARA DECORAR
cómo se hace

Limpiar los camarones. Lavar el apio (separar las ramitas más lindas para decorar). Pelar la manzana y la palta, cortarlas en cubitos y rociarlas con 1 cucharada de jugo de limón.

Cortar la endibia en juliana y el apio en cubitos. Cortar los palmitos en rueditas. Colocar en un bol los camarones (reservar algunos para decorar), el apio, la manzana, la palta, la endibia y los palmitos. Salpimentar y rociar con limón.
Para la salsa cóctel, tamizar las yemas cocidas en un bol. Incorporar las yemas crudas y, con un batidor de alambre, mezclar mientras se agrega de a poco, de a cucharadas, el aceite. Mezclar hasta que espese y se forme una mayonesa. Salpimentar e incorporar la mostaza, la salsa inglesa, el ketchup y el jugo de limón restante.
Batir la crema a medio punto (sin que llegue a chantillí) y mezclarla de a poco con la salsa cóctel. Distribuir un poco de salsa en las copas, luego repartir la ensalada y, por último, cubrir con la salsa restante. Decorar con los camarones y el apio reservados, ciboulette picada y rodajitas finas de manzana verde. Lista para servir.

 

guiso carrero abril 23, 2009

guisoca1Para darle la bienvenida al frio.
El guiso carrero por lo general se hace con las verduras que hay en casa, puede suplantarse el choclo por arvejas, agregarle chauchas, reemplazar los fideos por arroz… Acá va la receta de uno excelente.

Ingredientes

750 g de carne magra, cuadril, nalga, tortuguita, etc, (va en presupuestos)
Cebolla, 1
Cebolla de verdeo, 200 g
Ají morrón verde, 1
Papa, 1 grande
Batata, 1 grande
Zanahoria, 1
Zapallo, 250 g
Choclos, 2
Tomates peritas, una lata
300 grs de fideos guiseros ( mostacholes, macarrones,caracoles, dedalitos)
Caldo de carne o verdura, cantidad necesaria
Aceite, 6 cucharadas
Orégano y tomillo, a gusto
Laurel, 2 hojas
Sal, pimienta, ají molido y pimentón

Preparación

– Pelar y picar la cebolla.
– Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo.
– Lavar, quitar las nervaduras y semillas y picar el ají morrón.
– Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos del tamaño de un bocado.
– Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas.
– Cubetear los tomates.
– Desgrasar la carne y cortarla en cubos.
– En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.
– Retirar la carne y rehogar el ají junto con la cebolla hasta que esta transparente.
– Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo.
– Agregar caldo hasta casi cubrir la carne.
– Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el ají molido y el pimentón.
– Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario.
– Agregar las papas y batatas.
– Cuando retome el hervor agregar los fideos.
– Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo.
– Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo.
– Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese.

nota: si quieres darle una nota de sabor, añadele chorizo cortado.

 

calabaza rellena marzo 2, 2009

calabaza rellena

Ingredientes

Calabaza, 1
Granos de choclo, 1 taza
Ají morrón, 1
Cebollita de verdeo, 3
Queso tipo Mar del Plata, 200 g
Queso parmesano, 100 g
Perejíl picado, 2 cucharadas
Aceite de oliva, dos cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

– Cortar la calabaza al medio, a lo largo
– Poner a cocinar la calabaza en agua hirviendo con sal unos 10 minutos (que quede cocida a medias).
– Quitar la pulpa de la calabaza, no toda, dejar más o menos un centímetro de profundidad adherido a la cáscara.
– Hacer un puré con la pulpa reti.
– Lavar la cebollita de verdeo, quitarle la parte más dura de las hojas y picarla finamente.
– Lavar, quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
– Calentar una sartén, agregarle el aceite de oliva, incorporar el ají morrón y la cebollita de verdeo, salar y bajar un poco el fuego.
– Agregar el choclo, Cocinar unos 10 minutos, retirar y reservar.
– Cortar el queso tipo Mar del plata en cubitos y rallar grueso el parmesano.
– Mezclar el puré de calabaza con el ají, la cebolla.el queso en cubitos y el perejil.
– Agregar sal si es necesario y pimienta.
– Rellenar las mitades de calabaza y ponerles el queso rallado por encima.
– Colocar en el horno calentado previamente y cocinar a temperatura moderada hasta que el queso se gratine.
– Retirar y servir.

 

berenjenas rellenas con pollo febrero 13, 2009

Las berenjenas rellenas utilizaremos carne de pollo (en vez de ternera o cerdo) que aporta menos calorías pero combina muy bien con el resto de los ingredientes. Si prefieres unas berenjenas rellenas de cerdo o ternera solo tienes que cambiar este ingrediente. Así de fácil

 

 

berenjenas-rellenas2

Ingredientes para hacer Berenjenas Rellenas (para 2 personas):

  • 2 berenjenas (unos 250 gramos cada una)
  • 200 gramos de carne de pollo picada
  • 100 gramos de bacon en tiritas (taquitos)
  • 80 gramos de tomate triturado (usa de lata es más práctico)
  • 70 gramos de cebolla
  • 30 gramos de pimiento verde
  • 30 gramos de queso rayado para gratinar en el horno
  • 250 ml (un cuarto de litro) de salsa bechamel. Si prefieres hacer tu la bechamel (es fácil y rápido) usa 25 gramos de mantequilla, 25 gramos de harina de trigo, 1 vaso de tubo con leche (un cuarto de litro) y sigue esta receta de bechamel
  • Aceite de Oliva, sal y pimienta negra

Receta para hacer Berenjenas Rellenas (para dos personas):

  1. Pon a calentar el horno a 180ºC. Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena. Pon las cuatro mitades en la bandeja de horno (con la piel para abajo), añade un poco de sal a cada mitad y un chorrito de aceite. Mete en el horno y deja que se hagan 20 minutos.
  2. Pica la cebolla muy fina. En una sartén por 4 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla durante 2 minutos. Echa una pizca de sal.
  3. Mientra se fríe, lavamos el trozo de pimiento verde y lo picamos muy fino. Pasados los dos minutos añadimos el pimiento a la sartén con la cebolla y dejamos 4 minutos más.
  4. Ahora cogemos la carne de pollo picada y le damos varios cortes con el cuchillo (pues suele venir muy pegada). Cuando el pimiento esté listo añade el pollo a la sartén y con una espátula de madera ve desmenuzándola mientras se hace (así evitas que se queden trozos muy gordos sin separar de carne picada). Añade otra pizca de sal y deja al fuego 5 minutos o hasta que pierda el color a cruda.
  5. En una sartén pequeñita (sin aceite) ponemos el bacon y lo doramos. Podríamos añadirlo directamente a la otra sartén, pero para dorarlo tendríamos que quemar demasiado las verduras y por eso es mejor hacerlo a parte. Cuando esté dorado échalo a la otra sartén.
  6. Ahora ya va tocando sacar las berenjenas del horno (si han pasado los 20 minutos). Con cuidado de no quemarte saca toda la carne de las berenjenas con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no romper la cáscara pues no servirán de base. Pica bien toda la carne de la berenjena y añade a la sartén. Déjalas 5 minutos al fuego junto con todo lo demás.
  7. A continuación añadimos los 80 gramos de tomate (unas cuatro cucharadas) y dejamos 5 minutos si los tomates triturados son de lata y 8 si son naturales. Pasado este tiempo apaga el fuego, añade varias vueltas de molinillo de pimienta negra, prueba de sal y reserva el relleno.
  8. Prepara la bechamel (se prepara en 5 minutos) o coge el bote con la salsa bechamel.
  9. Rellena las berenjenas con la mezcla, reparte por encima de las cuatro mitades la bechamel y por último espolvorea con queso rayado (mejor que queso en polvo) para gratinar.
  10. Mete al horno y dejalas durante 10 minutos a 185ºC. Durante los últimos 4 minutos puedes poner el grill del horno para que el queso de las berenjenas rellenas se gratine (ver la foto). Y listo, sal del la cocina y a comer.

A comer:

A mi personalmente me gusta gratinar el queso en el horno pero hay quien le da la impresión de quemado, así que lo mejor es que adaptes el tiempo de horneado de las berenjenas rellenas a tu gusto. Ten en cuenta que todos los ingredientes están cocinados y que el horno simplemente calienta un poco y fundo el queso con la bechamel.

La combinación bacon-pollo es ideal, pero como he dicho, si prefieres otra carne puedes rellenar las berenjenas con la que quieras, o incluso prescindir de cualquier carne y usar solo el bacon.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato.

 

berenjenas rellenas ligeras

Filed under: cocina argentina,menu del dia,plato principal,verduras — marcela @ 12:36 pm

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Hay muchas maneras de preparar las berenjenas rellenas pero nos ha parecido interesante esta receta por su bajo contenido calórico. Esta receta de berenjenas rellenas es muy sencilla y rápida de preparar y resulta muy apropiada para aquellas personas que llevan a cabo algún tipo de régimen tanto por su bajo nivel calórico como por sus muchas propiedades.

Ingredientes:

  • Berenjenas: 2 medianas
  • Carne magra picada: 200 gramos
  • Leche desnatada: 1 vaso
  • Harina: 2 cucharadas soperas
  • Pimiento verde: 1 pequeño
  • Cebolla: 1 mediana
  • Tomates: 2 o 3 medianos
  • Ajo: 1 diente
  • Sal: 1 pellizco
  • Aceite: 1 chorrito

Preparación:

Tiempo estimado: 34 minutos

  • Se limpian las berenjenas y se parten por la mitad longitudinalmente. Una vez partidas se disponen en una bandeja del horno, se salpimientan y se dejan cocer a temperatura media durante 15 minutos aproximadamente
  • Mientras se cuecen las berenjenas se prepara un poco de bechamel poniendo el aceite, un poquito de sal y la harina en un cazo y cociéndolo a fuego lento mientras se le va agregando poco a poco la leche sin dejar de remover con unas varillas
  • Cuando las berenjenas ya están cocidas se sacan del horno y se vacían ligeramente con la ayuda de una cucharita procurando no apurar mucho para que nos e rompan y reservando su carne para hacer el relleno
  • Por otro lado se lavan y trocean el ajo, la cebolla y el pimiento verde y se refríen en una sartén con un poco de aceite. Cuando están rehogados se añade la carne picada, la parte de la berenjena que hemos reservado anteriormente
  • Se remueven todos los alimentos de la sartén procurando que queden bien ligados y se dejan cocer unos pocos minutos más
  • Cuando el relleno está listo se rellenan las mitades de berenjenas con la ayuda de una cucharita, se cortan los tomates en rodajas y se disponen encima de las berenjenas rellenas (también se pueden poner champiñones) se salpimientan de nuevo y se ponen unos minutos más en el horno para acabar de gratinarlas
  • Es importante servir este plato bien caliente y se pueden gratinar tan solo con los tomates o también con un poco de queso rallado aunque este contenga más calorías
 

berenjenas rellenas febrero 11, 2009

berenjena-300

Ingredientes

Berenjenas, 4
Ají morrón colorado, 1 chico
Cebolla, 1 chica
Jamón cocido, 100 g
Queso parmesano, 200 g
Pan rallado, 2 o tres cucharadas
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal fina y gruesa a gusto

Preparación

– Quitar el cabito a las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.
– Poner a hervir las berenjenas, en abundante agua con sal gruesa, hasta que sea fácil extraerles la pulpa pero no estén muy aguachentas, unos diez minutos, depende del tamaño.
– Quitar la pulpa de la berenjena, cuidando de no dejar extremadamente finas las cáscaras.
– Escurrir bien la pulpa de la berenjena, picar groseramene y reservar todo.
– Pelar y picar muy fina la cebolla.
– Quitar las semillas y nervaduras de los morrones y picar.
– Cortar el jamón cocido en tiritas.
– Rallar grueso el queso parmesano.
– Calentar el aceite en una sartén, poner a rehogar el ají morrón, salar, revolver y en un minuto incorporar la cebolla.
– Cuando la cebolla transparenta agregar la pulpa de berenjena.
– Cocinar unos minutos, corregir la sazón, retirar del fuego, ponerle el jamón y el pan rallado mezclando bien.
– Rellenar con esta preparación las cáscaras de berenjena, cubrir con el queso rallado y llevar a horno moderado hasta que la superficie se vea dorada