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La masa de Pizza junio 12, 2008

Filed under: masas,Pizza,Recetas y más — marcela @ 11:33 am
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Ingredientes:
1 kg de harina
200g de levadura madre
sal
medio pocillo de aceite
media taza de leche
Elaboracion:
Entibiar la leche, y añadir la levdura fresca, hasta formar una masa
Extender casi todo el kilo de harina (reservmos unos puñados para usar mas adelante) en folma de anillo o volcan, agregamos la levadura diluida en la leche, sal y el aceite.
Unimos y agregamos agua hasta que quede un pegote, le espolvoreamos harina, y lo tapamos (si pudiera ser con una manta vieja mejor) no debe hacerse la masa sobre marmol porque es frio. No debe haber corriente en la cocina. La masa necesita calor para elevar unos 30 minutos minimo.
Luego destapamos con cuidado que no existe ninguna ventana abierta, partimos la masa a la mitad y luego cada parte en 3. nos quedaran 6 bollos.

NO AMASAR DEMASIADO COMO EN LAS PELICULAS PORQUE QUEDARA DURA
tapamos nuevamente hasta que vuelva a elevar mas.
ponemos cada bollo en una pizzera untada en aceite, con la ayuda de los dedos la estiramos hasta que cubra toda la superficie.y la volvemos a tapar.
Por ultimo tenemos preparada la salsa de tomate, hecha con pure de tomate, aceite de oliva y un diente de ajo. Destapamos los bollos a medida que vamos utilizandolos, le untamos una capa muy fina de salsa y llevamos al horno mediano hasta que se selle la masa y retiramos.
De esta manera tenemos 6 pre-pizza listas para añadir ingredientes y acabar de hornear o simplemente cuando esten frias las envolvemos en film, y llevamos al freezer. Para descongelarlas luego solo debemos cuidar de quitarles el film y dejar a temperatura ambiente, para que la masa no quede humeda.

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Pizza a la Argentina

Filed under: Pizza,plato principal,Recetas y más — marcela @ 11:22 am
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La pizza ha tomado «carta de ciudadanía» en el área rioplatense y luego en la mayor parte del Cono Sur, como consecuencia de la gran corriente migratoria procedente de Italia que acogió la región a fines del Siglo XIX y principios del XX. La misma trajo aparejada el arrastre de costumbres culturales y culinarias.
En Argentina existen tres tipos de masa: «a la piedra» (fina y crocante), «de molde» (muy leudada, de hasta 2 cm de altura) y la «media masa», que es la que se vende en supermercados como prepizza, para ser completada en el hogar con ingredientes a gusto del consumidor. Entre la variedad de pizzas típicas del país se cuentan la «fugazzeta», que sería una fugazza (palabra derivada de «fugassa», o sea, focaccia en genovés) con queso «muzzarella» —como se denomina a la mozzarella localmente— y rodajas de cebolla. En la ciudad de Rosario, desde hace algunos años se ha desarrollado una variedad local: la pizza a la parrilla, que en vez de tener forma redonda es rectangular. Esta pizza se cocina en las típicas parrillas argentinas donde se hace el asado, lo que le da un sabor particular. También pueden mencionarse entre otras la pizza por metro, la pizza de cancha (sólo con salsa de tomate, sin queso), la pizza al tacho, la ya citada pizza a la piedra, la pizza con palmitos etc. Es frecuente en Argentina que las porciones triangulares de pizza se consuman junto a una porción de fainá y existe una combinación tradicional: «moscato, pizza y fainá», es decir la porción de pizza y la porción de fainá acompañadas por el dulzón vino moscato.
En líneas generales la pizza argentina es más semejante al calzone, siendo las preparaciones preferidas de los argentinos la pizza con queso, tomate, jamón cocido, aceituna y morrones y rociada con aceite de oliva, aunque la pizza más difundida —por su coste y preparación— es la realizada con una cubierta de salsa de tomate, sobre ésta queso (muzarela o en su defecto un queso blando), algunas aceitunas verdes y un adobo constituido por orégano, pimentón, pimienta, etc.. Una pizza más económica pero menos solicitada es la fugazza, preparada sólo con cebolla o con cebolla y salsa de tomate.