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rape alangostado abril 3, 2009

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Ingredientes
Ingredientes (4p):
– 1 cola de rape
– 1 escarola
– 2 patatas
– 1/2 pimiento morrón
– 1 diente de ajo
– agua
– aceite de oliva
– vinagre
– sal
– pimentón dulce
– perejil (para decorar)

Elaboración
Cuece las patatas sin pelar en una cazuela con abundante agua durante 25 minutos. Córtalas en láminas y reserva.

Saca los lomos del rape, sazona, pásalos por el pimentón y envuélvelos con papel de aluminio. Ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua durante 12 minutos a fuego suave. Retira el papel de aluminio y corta el rape en rodajas. Reserva.

Para hacer el aliño, pon en un vaso batidor el pimiento picado y el diente de ajo laminado. Vierte un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un chorro de aceite. Tritura, cuela y reserva.

Limpia y escurre la escarola. Sazona y agrega el aliño. Mezcla todo bien. Pon las láminas de patata en la base del plato, sirve encima las rodajas de rape y acompaña con la ensalada y una pizca de perejil picado por encima.

 

merluza a la vasca enero 1, 2009

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MERLUZA A LA VASCAIngredientes


800 grs. de merluza en 4 rodajas.
300 grs. de almejas.
Cuatro dientes de ajo.
150 grs. de guisantes.
Un vasito de vino blanco.
Una ramita de perejil.
2 cucharadas de harina.
Sal.
4 espárragos.
Aceite.

La Preparación

En una cazuela de barro se preparan los dientes de ajo con buen aceite, se fríen lentamente, y cuando estén fritos se sacan. Entonces se pone en la cacerola la merluza cortada en rochas redondas a fuego lento tres minutos. Le echamos el vino blanco y el perejil picado, se añaden las almejas y los guisantes y un vaso de agua.
A los diez minutos hay que dar la vuelta a la merluza. A los cinco minutos de haber dado la vuelta ya está hecha.
Adornamos con los espárragos y el huevo duro en rodajas.
Recuerda
Hay que mover la cazuela desde que se pone la merluza en ella.
 
 
 

 

 

merluza al papillote septiembre 22, 2008

Ingredientes ( para 4 persona )
800 grs. de merluza (en tajadas)
2 puerros
2 tomates
8 champiñones
2 zanahorias
4 esparragos
3 dientes de ajo
Sal y pimienta
Perejil picado
Vinagre
Aceite de oliva

Preparación
Corta en juliana el puerro y la zanahoria. El tomate córtalo en rodajas finas y colócalas sobre un trozo de papel de aliminio doblado por la mitad. Encima pon la verdura en juliana y la merluza salpimentada.Sobre ella los espárragos en tiras y los champiñones troceados. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Cierra el papel de aluminio herméticamente, doblando los bordes. Mete a horno caliente 15 minutos a 170-180º. Mientras horneas, en una sartén con un chorrito de aceite prepara un sofrito con los dientes de ajo. Fuera del fuego echa un chorro de vinagre y perejil picado. Cuando el pescado esté listo, agrégale por encima el sofrito y sirve.

 

Bacalao al Pil Pil julio 6, 2008

Filed under: pescado,plato principal,Recetas y más — marcela @ 10:26 pm

Ingredientes:
6 lomos de bacalao
aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 guindilla roja seca o 4 guindillas de Cayena
Esta es una de las preparaciones más ricas y conocidas. Solo tiene un secreto: material de primerísima calidad y paciencia, mucha paciencia.
Elaboración:
Compra centros de lomo de bacalao, bien gruesos. El mejor bacalao es el que tiene la piel oscura. Desalar el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.

En una cazuela de barro grande, en la que quepan con holgura las tajadas, dorar los ajos cortados en láminas, junto con la guindilla. Si usas guindilla roja, córtala en rodajitas. Cuando los ajos tomen color, sácalos de la cazuela junto con la guindilla, resérvalos, y deja que el aceite se temple.

Coloca los lomos en la cazuela con la piel hacia arriba y cubre con el aceite. Mueve la cazuela haciendo círculos, sobre fuego muy moderado. Echa unas gotas de agua (mejor aun con caldo de bacalao, cueces la espinas en un vaso de agua) y mueve constantemente. Si el aceite se calienta demasiado, retírala la cazuela del fuego, colócala sobre un periódico y sigue moviendo. El bacalao soltará una especie de pelotillas de gelatina, que ayudarán a que la salsa se ligue. Cuando se haya templado nuevamente el aceite, coloca de nuevo sobre el fuego. Esta operación es larga y pesada, pero al final quedará una salsa blanca y espesa exquisita. Puede tardar de ¾ de hora a una hora. Cuando ya esté casi totalmente ligada la salsa, incorpora los ajos fritos y la guindilla. Sirve en la propia cazuela.
La técnica es sencilla, pero pesada. El único truco es tener una tremenda paciencia, algo de resistencia física y no permitir que el aceite se caliente en exceso.

 

Kokotxas en salsa verde

Filed under: cocina vasca,pescado,plato principal,Recetas y más — marcela @ 10:24 pm

Ingredientes (4 personas):

1 Kgr. de Kokotxas
2 cucharones de caldo de pescado
6 dientes de ajos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 ramas de perejíl
sal y pimienta

Preparación de la Receta de Kokotxas en Salsa Verde:

Paso 1: Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva.
Paso 2: Los ajos se pelan y se pican. Se reservan.
Paso 3: Se limpian las kokotxas, se secan y se salpimientan ligeramente. Se reservan.
Paso 4: Se hacen dorar a fuego lento los ajos con el aceite, sin que se quemen en una sartén o cazuela.
Paso 5: Cuando empiecen a dorarse los ajos, se añaden las kokotxas con la parte de la piel gris hacia abajo, durante unos 5 minutos.
Paso 6: Se debe mover la cazuela con un vaivén sin parar, para que la salsa quede gelatinosa.
Paso 7: Por último, se le añade el caldo de pescado y se deja cocer, a fuego medio, durante 5 minutos más.
Paso 8: Justo antes de servir, se echa el perejil picado por encima de la cazuela o del plato en el que se vaya a servir.
Paso 9: Una vez abierta las almejas, se añade el resto del perejil y se mueve otra vez la cazuela con el vaivén, para que la salsa quede bien ligada.
Trucos / Secretos / Consejos: En realidad suelen hacerlos en cazuela de barro. El secreto está en no dejar de remover, para que la salsa cuaje y se ponga gelatinosa.