Mi cocina casera Weblog

mis recetas de cocina weblog

masa de empanadas para freir diciembre 18, 2010

INGREDIENTES (Para 36 discos):

Harina, 600 gramos

Manteca, 60 gramos

Agua tibia, 150 gramos

Vinagre, 1 cucharada

Huevos, 2

Sal, 1 cucharadita

PREPARACIÓN:

Colocar la harina en un recipiente, hacer un hueco en el centro y ubicar la manteca, el agua tibia, el vinagre, los huevos y la sal. Mezclar los ingredientes centrales incorporando la harina de alrededor hasta tomar la masa. Trabajarla durante 3 ó 4 minutos hasta que esté tierna, cubrirla con un repasador y dejarla descansar durante 30 minutos. Luego estirarla hasta 2 ó 3 mm. de espesor y cortar los discos con cortapastas de buen filo. Armar las empanadas y freirlas en aceite o grasa no demasiado caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente.

NOTA: Esta variedad de masa no puede recalentarse, por lo tanto debe ser consumida de inmediato.

Anuncios
 

fatay o empanada arabe diciembre 2, 2008

Filed under: Aperitivos,Carnes,entrantes,masas,menu del dia,Recetas y más — marcela @ 3:25 pm
Tags: ,

empanadas-arabes

Las fatays o empanadas árabes es el plato más popular de este fogón en el mundo occidental, ya que quién no ha probado una empanada árabe alguna vez, no?

Hoy le damos la receta para hacer 24 empanadas, que son más que suficientes para una reunión de amigos o familia con muchos comensales.

Para la masa

270 gr de almidón de maíz
180 gr de harina de arroz
180 gr de fécula de tapioca
30 gr de polvo leudante
6 huevos
40 cc de aceite
Sal y leche, cantidad necesaria

Para el relleno

500 gr de carne picada
400 gr de cebolla
100 gr de pimiento
250 gr de tomates
20 gr de perejil
Zumo de 8 limones
Sal, pimienta y comino

Preparación

Comienza con la masa: mezcla la fécula con la harina de arroz, el almidón de maíz, el polvo leudante, el aceite, la sal y los huevos. Amasa hasta obtener una pasta homogénea. Agrega la leche para unir y humedecer la pasta.

Debe quedarte una pasta flexible pero que no se pegue a los dedos. Luego de amasar por 10 minutos, separa en pequeños bollos la masa, exactamente 24 y estíralos con el palo de amasar, hasta que estén finas y con forma de círculo.

Para el relleno: coloca la carne picada en cubos pequeños. Corta todas las verduras en cubos pequeños. Extrae el zumo de los 8 limones.

Coloca la carne y las verduras en un bol, mezcla y condimenta con sal, pimienta, perejil y comino. Añade el zumo de los limones e incorpora bien todos los ingredientes. Deja macerar la preparación por 6 horas.

Pasado este tiempo, puedes armar las empanadas árabes, colocan una cucharada de relleno en el centro de cada masa y cerrando los bordes en forma de triángulo, debe quedarte el centro con un hueco para que entre el calor de la cocción.

Lleva a un placa en horno moderado por 15 minutos y sirve calentitas.

 

 

pan integral con semillas

Filed under: masas,Recetas y más — marcela @ 3:06 pm
Tags: ,

Un receta ricapanes-integrales y nutritiva , utilizando semillas y las bondades de sus propiedades, siempre ricas en fibra y proteínas.

Este pan queda muy rico y vale la pena prepararlo.  Tengan en cuenta que el pan se puede freezar una vez tibio y queda como recién hecho.

Ingredientes

Espumado
100 gramos de levadura fresca o
3 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de agua tibia

Masa
1kg de harina
1/2kg de harina integral fina
2 cucharadas de sal fina
2 cucharadas de azúcar negra
3/4 taza de aceite
50 gramos de semillas de girasol
3 cucharadas de semillas de sésamo ( ajonjolí )
3 cucharadas de semillas de alfalfa
3/4 litro de agua tibia ( 750cc. )

Preparación

Espumado. Poner en un recipiente la levadura y el azúcar. Agregar el agua tibia revolviendo siempre hasta que esté disuelta. Tapar y reservar.

Poner las semillas en una sartén con una cucharadita de aceite. Llevar al fuego y dejar apenas unos minutos para tostarlas. Mezclarlas continuamente para evitar que se quemen.

Armado de la masa. Aparte, poner en un recipiente grande la harina común, la harina integral, la sal, el azúcar negra y mezclar todo.  Agregar las semillas tostadas y el aceite.

Incorporar de a poco la mitad del agua tibia y la levadura previamente mezclada, revolviendo siempre.
Agregar el agua restante de a poco hasta que todos los ingredientes se unan y se forme una masa.
La cantidad de agua puede variar un poco, dependiendo del refinamiento de las harinas la cantidad de líquido que se pueda necesitar para la masa.

Amasado. Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajarla apoyando una mano sobre la parte inferior de la masa y la otra estirándola y volviéndola al lugar con movimientos continuos y parejos.

Una vez que la masa está pronta se forma un bollo bien liso y se pone en un recipiente ligeramente enharinado. Cubrirlo con papel film, ( nailon, plástico ) y luego con un paño. Dejarlo en un lugar tibio donde la temperatura del lugar le ayude a levar y duplique su volumen.

Armado de los panes. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa y se procede a desgasificar moviéndola un poco como si se estuviese amasando. Se divide en seis partes iguales. Se toma una y se forma un rollo haciéndolo girar sobre la mesa y dándole forma de flauta. Se repite lo mismo con la masa restante.

 

lasagna de carne agosto 12, 2008

Filed under: Carnes,cocina argentina,masas,pastas,plato principal,Recetas y más — marcela @ 11:43 pm


Ingredientes para la Masa básica para lasaña:

400grs de harina 000
3 huevos
1 yema
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de sal

Elaboración:

Paso 1: Volcar la harina sobre la encimera, hacer un hueco en el centro y colocar los huevos y una pizca de sal. Mientras bate los huevos agregar agua tibia (no demasiada) hasta conseguir una masa firme.
Paso 2: Dejar descansar 15 minutos tapada con un trapo de cocina para evitar que se seque. Estirar bien fina y cortar en rectángulos de 8 x 12 cm. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa.
Paso 3: Cuando estén al denté pasar por un chorro de agua fría y colocar sobre la encimera de mármol. Espolvorear con queso parmesano rallado.
Trucos, secretos y variantes para la Masa básica para lasaña:
Si no tiene tiempo o no quiere amasar, puede comprar la masa precocida para las lasañas en cualquier supermercado.

Ingredientes para la receta de Lasaña de carne: Masa básica para lasaña
1 cebolla
100 grs de carne de ternera picada
50 grs de carne de cerdo picada
50 grs de queso rallado parmesano
1 huevo duro
1 tomate
1 yema y 1 huevo
Sal y pimentón
Perejil picado
150grs de jamón cocido o york
100 grs de queso de barra tipo gouda
Salsa de tomate con salchicha y hongos secos

Elaboración del relleno:
Paso 1: Rehogar la cebolla cortada fina hasta que se ponga transparente y un diente de ajo picado. Subir el fuego e incorporar la carne desmenuzada, rehogar y retirar.
Paso 2: Agregar 1 tomate despues de pasar por agua hirviendo, pelar y cortar en trozos, 1huevo duro cortado pequeño, 1 puñado de aceitunas y 1/2 cuacharada pequeña de pimentón.
Paso 3: Incorporar un trozo de la miga de pan remojada en leche y escurrida. Añadir los huevos batidos con 3 cucharadas de queso rallado y perejil picado. Salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes.

Armado de la lasaña:

Paso 3: En una fuente para horno untada con aceite de oliva acomode una tapa de lasaña, cubra con una feta de jamón y otra de queso.
Paso 4: Coloque otra tapa de lasaña y cubra con el relleno de carne. Tape con una tapa de lasaña y repita la operación hasta completar dos pisos de relleno.
Paso 5: Cubra con salsa de tomate espolvoreada con abundante queso rallado parmesano. Llevar a horno fuerte hasta que se dore el queso.
Trucos, secretos y variantes para la Lasaña de carne:
Puede hacer el relleno con carne de ternera únicamente, si no encontrara de cerdo.

 

ñoquis de espinaca

  • 1 kg de espinacas
  • 80 grs de queso rallado parmesano
  • 3 huevo
  • 1 cucharadita de maicena o fécula de maiz
Elaboración:

Paso 1: Limpiar con abundante agua las espinacas separando las hojas de ls troncos. Cuando esten tiernes, retirar y dejar enfriar. Escucrrir y picar bien fino o pasar por la procesadora hasta obtener una crema de espinacas.

Paso 2: Añadir a las espinacas la fécula de maiz y los huevos batidos con el queso rallado. Salpimentar y agregar 3 cucharadas de pan rallado junto con un poquito de nuez moscada.

Paso 3: Incorporar la harina de a poco, no toda solo la necesaria. La pasta debe quedar con algo de humedad pero no pegarse a los dedos.

Paso 4: Forme tiras redondeadas no muy gruesa pasando su mano por encima con suavidad y proceda a cortar en dados de 2 cm. Pasar los trozos por un tenedor o un rallador y marcar los dados sin apretar demasiado. Es solo para marcar, no es necesario presionar sino se aplastarán.

Paso 5: Echar los ñoquis en abundante agua hirviendo en punto de ebullición con sal gruesa. Cuando el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retire con la ayuda de una espumadera y sirva con salsa de tomates o una salsa de nata

Trucos, secretos y variantes para los Ñoquis de espinacas:

No debe pasarse con la cantidad de harina o le quedran muy duros.

 

canelones de carne

Elaboración:

Paso 1: Dorar en una sartén la cebolla cortada en julianas. Agregar la carne y el seso precocido y picado pequeñito. Rehogar unos minutos, retirar y agregar una cucharada de miga de pan remojada en leche y exprimida.

Paso 2: Revolver e incorporar 3 cucharadas de queso rallado, perejil picado, el huevo y la yema. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los canelones. Ver receta masa clásica para canelones.

Paso 3: Acomodar en una fuente para horno, espolvoreara con queso rallado y cubrirlos con salsa de tomate. La salsa de tomate es a su elección.

Trucos, secretos y variantes para los Canelones de carne:

La proporción se cuenta 100 grs de carne de ternera por comensal.Los canelones de carne y seso quedan muy bien acompañados con salsa de tomates, salchicha y hongos secos.

 

panqueques para canelones

  • 400 grs. de harina 000
  • 4 tazas de leche
  • 2 huevos
  • Sal
Elaboración:

Paso 1: Si tiene batidora eléctrica, coloque en un bol los huevos con 200 grs. de harina y 2 tazas de leche. Batir hasta obtener una masa espesa, salar y agregar el resto de los ingredientes. Volver a batir hasta conseguir una masa no muy liquida.

Paso 2: Coloque sobre el fuego una panquequera o una sartén de teflón apenas impregnada de aceite o mantequilla y con la ayuda de un cucharón vierta un poco de la masa hasta cubrir la superficie de la sartén.

Paso 3: Cocer de ambos lados. El primer panqueque se desecha. Repita este procedimiento hasta terminara la preparación.

Trucos, secretos y variantes para los Panqueques para canelones:

Encimar uno arriba de otro para evitar que se sequen.