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mondongo criollo junio 3, 2009

Esta receta entra por la vista, echarle un ojo a la fotografía. Ahora que se van a acercar los dias más fríos puedes preparar una cazuela de Mondongo criollo tiernizado.

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Ingredientes necesasrios para hacer el Mondongo criollo tiernizado:

Mondongo lavado y limpio, 1 kilo
1 litro de leche y 1 litro de agua
300 gramos de alubias y de garbanzos
Sal, pimienta, ají molido y orégano, se usará al gusto
1 tacita de aceite
1 Cebolla picada
5 tomates sin semillas y cortados en cubos
1 cucharada sopera de extracto de tomate
1 lata de tomate triturado
1 taza de vino tinto
2 Chorizos
Cubitos de pan dorados en aceite, con pimienta y ajo
Perejil picado, (para espolvorear), al gusto

Para hacer el sofrito:

Manteca o grasa, 2 cucharadas soperas
1 Cebolla picada
1 Cebolla de verdeo picada
Sal y pimienta, al gusto
1 cucharita de pimentón

Cómo hacer la receta:

Se lava bien el mondongo que compramos en la carniceria y colocamos en una fuente. Cubrimos con leche y agua y lo guardamos en el frigorifico cubierto hasta el día siguiente.

 Poner los alubias y los garbanzos en remojo la noche anterior también. Después retirar y escurrir. Se lavan y cocinan por separado con mucho agua y sal hasta que se cuezan pero con solidez. Se quitan del fuego y se pasan por agua fría.

Se reservan escurridos. Sacamos de la nevera el mondongo y lo cocinamos en el líquido que lo tenemos con un poco de sal y la cazuela medio tapada ahsta que esté tierno. Se deja enfriar y se cortan tiras finas y alagadas 1 x 3 cm ; y se reserva.

Se caliente aceite en una cazuela y se le echa cebolla picada y una pizca de sal. Se rehoga unos segundos y se le añaden los tomates, el extracto de tomate, el tomate triturado y el vino. Se pone a hervir y se le añaden los chorizos cortados en rodajas y el mondongo. También añadir alubias y garbanzos y cocinar 20 minutos a fuego lento con la cazuela tapada. Se condimenta con sal, pimienta, orégano y ají molido. Retirar y espolvorear el perejil picado.

Para hacer el sofrito, se coloca manteca o grasa en una sartén y se pone a fundir a fuego medio. Se le añaden las cebollas picadas y se rehoga hasta que doren. Se salpimenta y se echa por encima pimentón mezclando a la vez.

Se pueden utilizar alubias y garbanzos en conserva, escurridos. Agregarlos a la preparación un momento antes de terminar la cocción

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cazuela de habas tiernas julio 16, 2008

Filed under: legumbres,plato principal,Recetas y más,verduras — marcela @ 10:49 pm


Ingredientes
600 gr. habas frescas
100 gr. jamón serrano en una sola loncha
100 gr. bacon
4 rebanadas pan
1 cebolla
3 patatas
aceite de oliva
1 pastilla de Caldo de Verduras
pimienta ,jerez
Preparación de cazuela de habas con jamón

Paso 1º
Desgrabar las habas o escurrir si son de bote.Pelar la cebolla y picarla menuda. Cortar en taquitos la loncha de jamóny bacon pelar las patatas y cortar en cuadraditos de 1 cm.
Paso 2º
Rehogar la cebolla en una cacerola con el aceite, durante 5 min. agregar el jamon y bacon cortados
Paso 3º
Sazonar con la pastilla de caldo desmenuzada,agregar jerez y luego agua. dejar cocer durante 15 minutos.
Paso 4º
Marcar las patatas en una sarten con abundante aceite y añadir ,proseguir la cocción durante 15-20 min. más, hasta que las habas estén muy tiernas. Freir las rebanadas de pan por ambos lados en una sartén con abundante aceite bien caliente. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina y servirlas como guarnición.

 

Ensalada de lentejas julio 6, 2008

Ingredientes:

Lentejas pardinas
2 tomates
1/2 cebolla
vinagre,aceite de oliva y sal

Preparacion:
cocinar las lentejas con una cebolla y laurel. reservar
cortar en cuadraditos el tomate y la cebolla, añadir las lentejas. sazonar y servir

 

garbanzos julio 5, 2008

Filed under: legumbres,Recetas y más — marcela @ 11:30 pm
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separamos los garbanzos de un cocido. cortamos ajo en laminas y llevamos a una sarten, salteamos todo y presentamos como guarnicion