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masa de empanadas para freir diciembre 18, 2010

INGREDIENTES (Para 36 discos):

Harina, 600 gramos

Manteca, 60 gramos

Agua tibia, 150 gramos

Vinagre, 1 cucharada

Huevos, 2

Sal, 1 cucharadita

PREPARACIÓN:

Colocar la harina en un recipiente, hacer un hueco en el centro y ubicar la manteca, el agua tibia, el vinagre, los huevos y la sal. Mezclar los ingredientes centrales incorporando la harina de alrededor hasta tomar la masa. Trabajarla durante 3 ó 4 minutos hasta que esté tierna, cubrirla con un repasador y dejarla descansar durante 30 minutos. Luego estirarla hasta 2 ó 3 mm. de espesor y cortar los discos con cortapastas de buen filo. Armar las empanadas y freirlas en aceite o grasa no demasiado caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente.

NOTA: Esta variedad de masa no puede recalentarse, por lo tanto debe ser consumida de inmediato.

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milanesas rellenas agosto 29, 2009

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IngredientesPara preparar Milanesas rellenas necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:

Carne de ternera: 500 gr (en filetes)
Jamón cocido: 100 gr
Pimiento: 100 gr (de conserva)
Queso rallado: 100 gr
Huevos: 4
Perejil: 1 cucharada (picado)
Ajo: 2 dientes
Aceite: lo necesario para freir
Sal
Pimienta

PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Milanesas rellenas siguiendo las siguientes instrucciones:

Golpear los filetes con el batebife para tiernizar, salpimentarlos. Condimentar los huevos batidos con sal pimienta ajo y Perejil y una pizca de mostaza.
Pasar los filetes por el huevo batido en el medio espolvorear ajo, Perejil y queso rallado, colocar una lámina de jamón y tres tiras de morrón y tapar con otra milanesa de la misma manera, pasarlas por harina, por huevo batido y luego por pan rallado.
Llevar a la heladera de 30 a 60 minutos para enfriar y cocinarlas frítas o al horno.

 

albondigas a la bilbaina julio 14, 2009

albondigas-caseras

Ingredientes

1 cebolla picada
1 taza de caldo de carne
2 huevos batidos
50 gramos de harina
1 cucharada de puré de tomate
0,5 cucharaditas de perejil picado
250 gramos de carne picada de ternera
1 vaso de vino blanco seco
100 gramos de miga de pan embebida en leche y escurrida
250 gramos de carne picada de cerdo
1 pizca de sal
1 cucharada de manteca de cerdo
2 dientes de ajo picado
1 zanahoria mediana picada
100 ccs de aceite
1 pizca de pimienta

1 pimiento rojo

Preparación

Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla ,el pimiento en cubos y la zanahoria bien rallada y cuando comiencen a tomar color, intégrales media cucharada de harina y, poco a poco y sin dejar de remover, el caldo, el vino y el tomate.
Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para que reduzca lentamente.
Miéntras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta.
Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas.
Pasa las albóndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino y báñalas con ella.
Cuécelas a fuego muy suave durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.
 

copa de camarones o gambas mayo 27, 2009

copa de gambas o camarones

Nostalgia de los años que han pasado… El homenaje de Narda Lepes es para el cóctel de camarones, una entrada que quedó registrada como la número uno en los restaurantes de los años sesenta. La cocinera se basó en una receta del Libro de Doña Petrona (edición de 1949) que, de tanto consultarlo, se desarma con sólo tocarlo.(buenos aires)

4 PORCIONES,
lo que lleva

 camarones limpios 250 GRAMOS
palta 1
blanco de apio 1 (SOLO EL CORAZON)
manzana verde 1
jugo de limón 2 CUCHARADAS
endibia 1
palmitos 1 LATA
sal y pimienta A GUSTO
yemas cocidas 3
yemas crudas 2
aceite 1/2 POCILLO, APROXIMADAMENTE
mostaza 1 CUCHARADA
salsa inglesa 1 CUCHARADA
ketchup 2 CUCHARADAS
crema de leche 100 CC
ciboulette picada y rodajitas de manzana PARA DECORAR
cómo se hace

Limpiar los camarones. Lavar el apio (separar las ramitas más lindas para decorar). Pelar la manzana y la palta, cortarlas en cubitos y rociarlas con 1 cucharada de jugo de limón.

Cortar la endibia en juliana y el apio en cubitos. Cortar los palmitos en rueditas. Colocar en un bol los camarones (reservar algunos para decorar), el apio, la manzana, la palta, la endibia y los palmitos. Salpimentar y rociar con limón.
Para la salsa cóctel, tamizar las yemas cocidas en un bol. Incorporar las yemas crudas y, con un batidor de alambre, mezclar mientras se agrega de a poco, de a cucharadas, el aceite. Mezclar hasta que espese y se forme una mayonesa. Salpimentar e incorporar la mostaza, la salsa inglesa, el ketchup y el jugo de limón restante.
Batir la crema a medio punto (sin que llegue a chantillí) y mezclarla de a poco con la salsa cóctel. Distribuir un poco de salsa en las copas, luego repartir la ensalada y, por último, cubrir con la salsa restante. Decorar con los camarones y el apio reservados, ciboulette picada y rodajitas finas de manzana verde. Lista para servir.

 

empanadas argentinas de humita mayo 5, 2009

imagen2Ingredientes:

– 10 tapas de empanadas para horno (si no se las hace caseras, 1 paquete comprado)
– 1 cebolla
– 1/2 ají
– 1 lata de tomates cubeteados
– 1 lata de maiz……………………………………………………………………….

– 1 huevo
– 1 pizca de azúcar
– Sal y pimienta a gusto

Preparación:– Picar la cebolla y cocinar en una cacerola con unas cucharadas de agua hasta que esté algo tierna.
– Agregar el ají picado, los tomates, el maiz y continuar la cocción hasta que la mezcla se espese.
– Condimentar a gusto y dejar enfriar.
Poner las tapas de empanada sobre una mesada enharinada.
– Colocar el relleno sobre la masa.
– Pintar el borde de la tapa de empanada con huevo batido y cerrar, formando las empanadas.
– Hacer un repulgo firme (el más fácil es apretar los bordes con la punta del tenedor)
– Pintar las empanadas con huevo, distribuir sobre una placa y llevar a horno caliente hasta dorar.

 

Aclaración: se puede usar el mismo relleno para hacer empanadas fritas. Las instrucciones quedan para otro momento

empanadas

 

alitas de pollo con toque mexicano marzo 10, 2009

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Ingredientes

  – Para 4 personas:

 20-24 alitas de pollo (según tamaño)
1 escarola
1 diente de ajo
2 cucharadas de mostaza
½ vaso de salsa de soja
1 vaso de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa picante
1 cucharada de azúcar
vinagre
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil
Elaboración

Limpia las alitas de pollo, retira bien las esquinas y las grasitas y pártelas en dos trozos. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Mezcla en un cuenco la salsa de tomate, la salsa picante, la salsa de soja, el azúcar, la mostaza y un buen chorro de vinagre. Mezcla, añade las alitas de pollo y remueve bien para que se empapen bien con la salsa.

Coloca las alitas en una bandeja apta para el horno y hornea a 200 º C durante 12-15 minutos. Retira del horno y reserva.

Limpia la escarola, colócala en un cuenco y alíñala con aceite, vinagre, sal y un diente de ajo picadito. Mezcla bien. Sirve 6 porciones de alitas por ración y acompaña con la escarola. Salsea con la salsa de las alitas y adorna con una ramita de perejil.

 

calabaza rellena marzo 2, 2009

calabaza rellena

Ingredientes

Calabaza, 1
Granos de choclo, 1 taza
Ají morrón, 1
Cebollita de verdeo, 3
Queso tipo Mar del Plata, 200 g
Queso parmesano, 100 g
Perejíl picado, 2 cucharadas
Aceite de oliva, dos cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

– Cortar la calabaza al medio, a lo largo
– Poner a cocinar la calabaza en agua hirviendo con sal unos 10 minutos (que quede cocida a medias).
– Quitar la pulpa de la calabaza, no toda, dejar más o menos un centímetro de profundidad adherido a la cáscara.
– Hacer un puré con la pulpa reti.
– Lavar la cebollita de verdeo, quitarle la parte más dura de las hojas y picarla finamente.
– Lavar, quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
– Calentar una sartén, agregarle el aceite de oliva, incorporar el ají morrón y la cebollita de verdeo, salar y bajar un poco el fuego.
– Agregar el choclo, Cocinar unos 10 minutos, retirar y reservar.
– Cortar el queso tipo Mar del plata en cubitos y rallar grueso el parmesano.
– Mezclar el puré de calabaza con el ají, la cebolla.el queso en cubitos y el perejil.
– Agregar sal si es necesario y pimienta.
– Rellenar las mitades de calabaza y ponerles el queso rallado por encima.
– Colocar en el horno calentado previamente y cocinar a temperatura moderada hasta que el queso se gratine.
– Retirar y servir.