Mi cocina casera Weblog

mis recetas de cocina weblog

copa de camarones o gambas mayo 27, 2009

copa de gambas o camarones

Nostalgia de los años que han pasado… El homenaje de Narda Lepes es para el cóctel de camarones, una entrada que quedó registrada como la número uno en los restaurantes de los años sesenta. La cocinera se basó en una receta del Libro de Doña Petrona (edición de 1949) que, de tanto consultarlo, se desarma con sólo tocarlo.(buenos aires)

4 PORCIONES,
lo que lleva

 camarones limpios 250 GRAMOS
palta 1
blanco de apio 1 (SOLO EL CORAZON)
manzana verde 1
jugo de limón 2 CUCHARADAS
endibia 1
palmitos 1 LATA
sal y pimienta A GUSTO
yemas cocidas 3
yemas crudas 2
aceite 1/2 POCILLO, APROXIMADAMENTE
mostaza 1 CUCHARADA
salsa inglesa 1 CUCHARADA
ketchup 2 CUCHARADAS
crema de leche 100 CC
ciboulette picada y rodajitas de manzana PARA DECORAR
cómo se hace

Limpiar los camarones. Lavar el apio (separar las ramitas más lindas para decorar). Pelar la manzana y la palta, cortarlas en cubitos y rociarlas con 1 cucharada de jugo de limón.

Cortar la endibia en juliana y el apio en cubitos. Cortar los palmitos en rueditas. Colocar en un bol los camarones (reservar algunos para decorar), el apio, la manzana, la palta, la endibia y los palmitos. Salpimentar y rociar con limón.
Para la salsa cóctel, tamizar las yemas cocidas en un bol. Incorporar las yemas crudas y, con un batidor de alambre, mezclar mientras se agrega de a poco, de a cucharadas, el aceite. Mezclar hasta que espese y se forme una mayonesa. Salpimentar e incorporar la mostaza, la salsa inglesa, el ketchup y el jugo de limón restante.
Batir la crema a medio punto (sin que llegue a chantillí) y mezclarla de a poco con la salsa cóctel. Distribuir un poco de salsa en las copas, luego repartir la ensalada y, por último, cubrir con la salsa restante. Decorar con los camarones y el apio reservados, ciboulette picada y rodajitas finas de manzana verde. Lista para servir.

 

Ensalada fresca de atun, aceitunas y guisantes julio 23, 2008

Filed under: ensaladas,entrantes,guarnicion,Recetas y más — marcela @ 12:49 am


Una ensalada muy apropiada para una reunión especial.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1 lata grande de atún en aceite
1 lata de guisantes
1 pimiento rojo dulce ( morrón, ají dulce )
1 cebolla grande
100 gramos de aceitunas verdes descarozadas
3 tomates maduros y firmes
Aderezo francés
aceite de oliva
sal, pimienta
hojas de albahaca
vinagre de manzana
PREPARACION
Cortar la cebolla en rodajas bien finas. Ponerlas en agua hirviendo durante 5 minutos. Colarlas y sumergirlas en agua helada. Luego dejarlas que se escurran bien.
Cortar el pimiento en tiras bien finas.
El tomate picarlo en cubos chicos.
Enjuagar los guisantes y escurrirlos.
Escurrir el atún y desmenuzarlo un poco.
Cortar las aceitunas a gusto.
Poner todo en una ensaladera. Mezclar bien y dejar en la heladera hasta el momento de servir.
Aderezo. Picar las hojas de albahaca y preparar el aderezo con el aceite, sal, pimienta y vinagre a gusto. Dejar que se macere en la heladera. En el momento de servir la ensalada poner el aderezo en una salsera junto con la ensalada para que cada uno la condimente a gusto.

 

Ensalada con barritas de cangrejo julio 8, 2008


Ingredientes:
barritas de cangrejo congeladas
3 zanahorias
1 patata (optativo)
1 huevo duro
mayonesa y aceite de oliva
nata
descongelamos las barritas y cortamos en lonchitas de medio cm. cocemos las zanahorias y la patata. cortamos las verduras en cuadraditos, añadimos el cangrejo troceado, y agregamos la salsa.
salsa: mezclamos nata, con mayonesa, sal y pizca de pimienta negra, batimos bien.
se sirve muy fresquta con tostaditas

 

Ensalada de lentejas julio 6, 2008

Ingredientes:

Lentejas pardinas
2 tomates
1/2 cebolla
vinagre,aceite de oliva y sal

Preparacion:
cocinar las lentejas con una cebolla y laurel. reservar
cortar en cuadraditos el tomate y la cebolla, añadir las lentejas. sazonar y servir

 

ensalada de atun y olivas

Filed under: atun,ensaladas,guarnicion,Recetas y más — marcela @ 9:57 pm
Tags: , ,

Ingredientes:
1/2 kg. de patatas
1 paquete o l/2 lata de olivas verdes
1 huevo duro
1 lata de atun
sal y aceite de oliva
Cortar las patatas cocidas, cortar las olivas o aceitunas verdes, pelar y cortar el huevo duro, agregar el atun, sal pimentar, añadir aceite de oliva virgen.

 

ensalada criolla julio 5, 2008

Filed under: ensaladas,Recetas y más,verduras — marcela @ 11:25 pm
Tags:

La ensalada criolla es fácil y sabrosa, en general se come acompañando carnes asadas o puchero

Ingredientes

Ají morrón colorado, 1/2
Ají morrón verde, 1/2
Cebolla, 1
Tomates, 2
Aceite, preferentemente de oliva 3 cucharadas
Vinagre de manzana, 1 cucharada
Sal a gusto

Preparación

– Lavar y secar los vegetales
– Quitar las nervaduras y semillas a los morrones.
– Pelar la cebolla.
– Picar grueso los ajíes y las cebollas.
– Cortar en cubitos muy pequeños los tomates
– En un bol, mezclar bien el aceite con el vinagre.
– Aderezar con la mezcla de aceite y vinagre la ensalada criolla
– Salar a gusto.
– Dejar descansar unos 15 minutos antes de servir.

 

ensalada de arroz y atun

Filed under: arroces,ensaladas,Recetas y más — marcela @ 10:53 pm
Tags: ,

Económica, muy fácil y rápida de hacer, esta ensalada de arroz y atún nos puede salvar de un apuro.

Ingredientes

Arroz blanco, una taza
Ají morrón rojo, 1
Apio, varitas del centro, las que se ven más blancas y tiernas, 4 0 5
Atún, 1 lata, preferentemente en trozos, no desmenuzado.
Choclo amarillo desgranado, una lata
Sal, aceite de oliva y/o mayonesa casera o comprada, a gusto

Preparación

– Hervir el arroz en abundante agua con sal.
– Cuando esté a punto (entre 15 y 20 minutos) colar y dejar enfriar.
– Untar el ají con aceite.
– Poner el ají en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando.
– Sacar el ají del horno, dejar que se enfríe y pelarlo
– Abrirlo al medio, desechar las semillas y cortarlo en trocitos de un cm. de lado más o menos.
– Abrir la lata de choclos y escurrirlos.
– Cortar picar el apio algo grueso.
– Cortar el atún en trozos.
– Mezclar los ingredientes y condimentarlos con sal y aceite o con mayonesa.
– También se puede poner, mezclado con mayonesa, en un molde y armar un budín.
– En este caso servir sobre un colchón de lechuga y decorar con tiras de ajíes y aceitunas.