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Pechugas de pollo con salsa de vino y mostaza febrero 27, 2011

•2 pechugas de pollo grandes
•2 cucharadas de nata líquida
•Vino blanco
•1/2 cucharada de mostaza
•Caldo de carne
•1 cucharada de mantequilla
•Aceite
•Sal
•Pimienta
En una sartén grande dorar las pechugas solo un poco sin hacerse por dentro, echarles sal y pimienta por encima, y retirarlas.

En la misma sartén echar la nata líquida, un chorrito pequeño de vino blanco, la mostaza y el caldo de carne, hacer que cueza todo a fuego lento unos 4 minutos (hasta que se espese todo).

Añadir entonces las pechugas de pollo y mezclar hasta que las pechugas se hagan por dentro, en el último segundo echar la mantequilla y dejar que se derrita y mezcle con todo.

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masa de empanadas para freir diciembre 18, 2010

INGREDIENTES (Para 36 discos):

Harina, 600 gramos

Manteca, 60 gramos

Agua tibia, 150 gramos

Vinagre, 1 cucharada

Huevos, 2

Sal, 1 cucharadita

PREPARACIÓN:

Colocar la harina en un recipiente, hacer un hueco en el centro y ubicar la manteca, el agua tibia, el vinagre, los huevos y la sal. Mezclar los ingredientes centrales incorporando la harina de alrededor hasta tomar la masa. Trabajarla durante 3 ó 4 minutos hasta que esté tierna, cubrirla con un repasador y dejarla descansar durante 30 minutos. Luego estirarla hasta 2 ó 3 mm. de espesor y cortar los discos con cortapastas de buen filo. Armar las empanadas y freirlas en aceite o grasa no demasiado caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente.

NOTA: Esta variedad de masa no puede recalentarse, por lo tanto debe ser consumida de inmediato.

 

Alcachofas rellenas de carne marzo 25, 2010

Ingredientes:

Elaboración de Alcachofas rellenas de carne:

Paso 1: se preparan las alcachofas: se arrancan algunas hojas y la base para que puedan mantenerse de pie. Se les corta la parte superior o de las puntas en horizontal. Paso 2: se ponen a herbir en una olla con agua y sal, durante 25 minutos.

Paso 3: con la ayuda de una cucharita, se vacía la parte central de la alcachofa, haciendo un hueco para luego llenar con el relleno. Y se reservan.

Paso 4: se hace un sofrito con la cebolla picada, los ajos picados (a fuego lento).

Paso 5: cuando empiecen a dorarse, se añade el pimentón dulce, se le da unas vueltas, sin dejar que se queme.

Paso 6: luego se añade la carne picada, con sal y pimienta y se fríe.

Paso 7: se añade el tomate frito y un chorrito de vino blanco y se deja que se reduzca un poco a fuego lento.

Paso 8: cuando está en su punto, se rellena el interior de las alcachofas con ello.

Paso 9: se colocan las alcachofas en una fuente de horno y se espolvorean con el queso rallado.

Paso 10: se meten en el horno hasta que se doren.

Un consejo…

  • intente que la fuente, para ir al horno se en proporción al numero de alcachofas, así le quedarna todas de pie, porque se sujetarán unas con otras.
  • el queso rallado a su gusto.
 

patatas a la riojana octubre 7, 2009

Filed under: Carnes,cocina vasca,menu del dia,plato principal,Recetas y más — marcela @ 8:01 pm
Patatas_a_la_riojana
Ingredientes:
½ cebolla
1 pimiento choricero ó lo que es lo mismo un pimiento rojo seco
1 pimiento verde
4 patatas mas ó menos según sean de grandes
1 chorizo
1 hoja de laurel (opcional)
Aceite de oliva y sal

 

Elaboración:
Pelar las patatas y trocear, salen mejor si se rompen para que salga el almidón de la patata por que así engorda más el caldo.
Se limpia el pimiento verde de pepitas, se corta junto con la cebolla en taquitos pequeños.
Cortar el chorizo en rodajas.
En una cazuela se pone a rehogar con un poco de aceite la cebolla y el pimiento verde, una vez que este sofrito se añade el chorizo y se remueve, cuando coja el color rojo del chorizo añadir las patatas ,el laurel y el pimiento choricero, seguir removiendo para que no se peguen ni se quemen.
Se cubren con agua, cuando empiecen a hervir bajamos el fuego a mínimo pero sin que rompa el hervor hasta que la patata esté tierna.
Retira el pimiento choricero , extraer la carne con ayuda de una cuchara y echar a las patatas
 

milanesas rellenas agosto 29, 2009

milanesas-rellenas--napolitana_jpg_400

IngredientesPara preparar Milanesas rellenas necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:

Carne de ternera: 500 gr (en filetes)
Jamón cocido: 100 gr
Pimiento: 100 gr (de conserva)
Queso rallado: 100 gr
Huevos: 4
Perejil: 1 cucharada (picado)
Ajo: 2 dientes
Aceite: lo necesario para freir
Sal
Pimienta

PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Milanesas rellenas siguiendo las siguientes instrucciones:

Golpear los filetes con el batebife para tiernizar, salpimentarlos. Condimentar los huevos batidos con sal pimienta ajo y Perejil y una pizca de mostaza.
Pasar los filetes por el huevo batido en el medio espolvorear ajo, Perejil y queso rallado, colocar una lámina de jamón y tres tiras de morrón y tapar con otra milanesa de la misma manera, pasarlas por harina, por huevo batido y luego por pan rallado.
Llevar a la heladera de 30 a 60 minutos para enfriar y cocinarlas frítas o al horno.

 

albondigas a la bilbaina julio 14, 2009

albondigas-caseras

Ingredientes

1 cebolla picada
1 taza de caldo de carne
2 huevos batidos
50 gramos de harina
1 cucharada de puré de tomate
0,5 cucharaditas de perejil picado
250 gramos de carne picada de ternera
1 vaso de vino blanco seco
100 gramos de miga de pan embebida en leche y escurrida
250 gramos de carne picada de cerdo
1 pizca de sal
1 cucharada de manteca de cerdo
2 dientes de ajo picado
1 zanahoria mediana picada
100 ccs de aceite
1 pizca de pimienta

1 pimiento rojo

Preparación

Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla ,el pimiento en cubos y la zanahoria bien rallada y cuando comiencen a tomar color, intégrales media cucharada de harina y, poco a poco y sin dejar de remover, el caldo, el vino y el tomate.
Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para que reduzca lentamente.
Miéntras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta.
Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas.
Pasa las albóndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino y báñalas con ella.
Cuécelas a fuego muy suave durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.
 

lasagna de carne junio 16, 2009

  • Ingredientes para la Masa básica para lasaña
  • 400grs de harina 000
  • 3 huevos
  • 1 yema 
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cucharadita de sal

Elaboración:

Paso 1: Volcar la harina sobre la encimera, hacer un hueco en el centro y colocar los huevos y una pizca de sal. Mientras bate los huevos agregar agua tibia (no demasiada) hasta conseguir una masa firme.

Paso 2: Dejar descansar 15 minutos tapada con un trapo de cocina para evitar que se seque. Estirar bien fina y cortar en rectángulos de 8 x 12 cm. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa.

Paso 3: Cuando estén al denté pasar por un chorro de agua fría y colocar sobre la encimera de mármol. Espolvorear con queso parmesano rallado.

Trucos, secretos y variantes para la Masa básica para lasaña:

Si no tiene tiempo o no quiere amasar, puede comprar la masa precocida para las lasañas en cualquier supermercado.

  • ingredientes para la lasagna de carne
  • Masa básica para lasaña
  • 1 cebolla
  • 100 grs de carne de ternera picada
  • 50 grs de carne de cerdo picada
  • 50 grs de queso rallado parmesano
  • 1 huevo duro
  • 1 tomate
  • 1 yema y 1 huevo
  • Sal y pimentón
  • Perejil picado
  • 150grs de jamón cocido o york
  • 100 grs de queso de barra tipo gouda
  • Salsa de tomate con salchicha y hongos secos
  • Elaboración del relleno:

    Paso 1: Rehogar la cebolla cortada fina hasta que se ponga transparente y un diente de ajo picado. Subir el fuego e incorporar la carne desmenuzada, rehogar y retirar.

    Paso 2: Agregar 1 tomate despues de pasar por agua hirviendo, pelar y cortar en trozos, 1huevo duro cortado pequeño, 1 puñado de aceitunas y 1/2 cuacharada pequeña de pimentón.

    Paso 3: Incorporar un trozo de la miga de pan remojada en leche y escurrida. Añadir los huevos batidos con 3 cucharadas de queso rallado y perejil picado. Salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes.

    Armado de la lasaña:

    Paso 3: En una fuente para horno untada con aceite de oliva acomode una tapa de lasaña, cubra con una feta de jamón y otra de queso.

    Paso 4: Coloque otra tapa de lasaña y cubra con el relleno de carne. Tape con una tapa de lasaña y repita la operación hasta completar dos pisos de relleno.

    Paso 5: Cubra con salsa de tomate espolvoreada con abundante queso rallado parmesano. Llevar a horno fuerte hasta que se dore el queso.

    Trucos, secretos y variantes para la Lasaña de carne:

    Puede hacer el relleno con carne de ternera únicamente, si no encontrara de cerdo

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