Mi cocina casera Weblog

mis recetas de cocina weblog

paella valenciana septiembre 25, 2008

ingredientes (4 personas)

Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite

.

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.

Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración

Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura. En este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.

Es el momento de verter agua hasta casi el borde,Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesarioTranscurridos los 30 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas,

Seguidamente, probamos de sal. El caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados. Si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.

Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la referencia de los remaches de las asas, simplemente haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando. Esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella. Si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua, pero ya estaremos forzando la relación líquido-arroz para esa paella. Lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro.

Todas estas referencias son aproximadas. La dureza del agua, la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud, modifican en mayor o menor medida las proporciones líquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.

Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como consideremos oportuno (en hebras, tostado, molido, diluido…). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.

En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 4 ó 5 minutos más, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 5 ó 6 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 ó 4 minutos más a fuego muy, muy suave. Si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 3 ó 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante, más vale una paella algo caldosa o melosa con el arroz en su punto cocción, que una seca pero con el arroz pasado y empastrado o dura y quemada.

Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 16 minutos, primero 7 minutos al máximo, a continuación 4 ó 5 minutos a fuego suave y los últimos 3 ó 4 minutos a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente.En Valencia es costumbre dejar reposar la paella. Es importante saber que una vez retirada del fuego, si el hambre no nos lo impide, 5 minutos de espera antes de servir la paella ayuda a que el arroz finalice su coccíon y termine la absorción de caldo que aún pueda quedar, este reposo suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.

Anuncios
 

arroz arrantzale (arroz de pescadores) septiembre 15, 2008

ARROZ ARRANTZALE

Ingredientes ( para 4 personas )
350 grs. de arroz
200 grs. de calamares
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
200 grs. de rape limpio
4 vieiras
12 langostinos
Sal y pimienta
Aceite
Agua

Preparación

Limpia los mariscos. En una cazuela con aceite, rehoga la cebolleta y los pimientos todo bien picado. Cuando comience a dorarse, echa el calamar y el rape troceados y deja que se sofría. Añade también los langostinos pelados y saltéalo todo junto. Agrega el arroz y rehoga, después, moja con el doble y un poco más de agua que de arroz, pon a punto de sal y guisalo durante 20 ó 25 minutos.
Por último, saltea en aceite las vieiras fileteadas y salpimentadas, añádeselas a la cazuela y sirve.

 

arroz a la argentina agosto 6, 2008

Filed under: arroces,cocina argentina,entrantes,guarnicion,Recetas y más — marcela @ 2:47 pm

Ingredientes
4 cucharadas de aceite
150 gramos de arroz
1 cebolla
2 patatas
2 pechugas de pollo
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
2 huevos

Preparación
Se fríe la cebolla en aceite hasta que se dore.
Las pechugas del pollo se sazonan con sal y pimienta y se deja cocer. Se le añaden las patatas y el arroz, se deja cocer hasta que la patata y el arroz estén casi hechos.
Se añaden los huevos, hasta que cuajen y se sirve.

 

arroz con hongos julio 30, 2008

Filed under: Aperitivos,arroces,entrantes,guarnicion,Recetas y más — marcela @ 3:37 pm


Ingredientes:
½ kg. de hongos
300 gr. de arroz
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
24 tomatitos cherry
½ vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Preparación:
• Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Agrega el puerro limpio y cortado por la mitad y una rama de perejil.

• Pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se vaya dorando, pica los hongos (reserva un sombrero) finamente e incorpóralos. Cocina durante 2-3 minutos y añade el arroz. Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz), el vino y sazona.

• Cocina durante 16 minutos. Retíralo del fuego, tápalo con un trapo y deja reposar durante un par de minutos. Sírvelo en una fuente amplia.

• Saltea los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos a un lado del arroz.

• Pica el sombrero (reservado anteriormente) en láminas finas, saltéalas en otra sartén con un poco de aceite y ponlas al otro lado del arroz. Decora con una rama de perejil.

 

patatas sorpresa al vapor julio 24, 2008

Es un plato sabrosisimo y sano. Con logre que mi hijo comiera verduras, y cuando lo preparo todos los invitados quedan encantados

Ingredientes:

1/2 kg de carne molida

arroz blanco

3 patatas pequeñas

1 pimiento rojo pequeño

1 calabacin

1 lata guisantes

2 zanahorias

1 cebolla

hojas de laurel

2 pastillas de caldo

jerez o vino blanco

1 diente de ajo,

perejil

olla ancha con tapa

Relleno:

cocemos el arroz, agregamos la carne molida, el ajo muy picado, sal pimienta y perejil. Amasamos bien con ayuda de las manos para homogeneizar la masa.Reservamos

Preparacion de la olla:

hacemos un colchon con la cebolla picada muy finita. pelamos las zanahorias y realizamos otra capa cortando la zanahoria con la ayuda de un pelapatatas para quede muy fina. reservamos no ponemos al fuego aun

Elaboracion:

pelamos las patatas y cortamosmedio cm de la parte superior para utilizar de tapa. pondremos la patata sobre la mesa para saber cual es su parte superior. una vez apartada la tapa, con la ayuda de una cucharita de cafe ahuecamos dejando las paredes lo mas finas posibles. lo que le retiramos añadimos a la olla.

el pimiento lo abrimos a la mitad quitamos las pepitas y reservamos.

el calabacion cortamos en tramos de 10 cm, le quitamos la tapa de medio cm. y ahuecamos al igual que la patata.agregando la pulpa en la olla.

Tenemos las 3 patatas ahuecadas con sus tapas, el pimiento partido y el calabacion tambien ahuecado con sus respectivas tapas. Los llenamos con con el relleno y para colocar las tapas pinchamos con un palillo. Acomodamos todo sobre el colchon preparado en la olla, añadimos una gota de aceite de oliva y llevamos al fuego fuerte, dejamos que se dore el fondo unos segundos y bajamos el fuego a minimo, añadimos el jerez, el laurel,las pastillas de caldo y completamos con agua hasta dejar casi todo cubierto. Tapamos y dejamos a fuego lento. El tiempo es relativo al tamaño de las patatas, asi que comprobaremos con un cuchillo, cuando este cocido, destapamos para que evapore el resto de alcohol del jerez. Añadimos los guisantes y a emplatar.

Secretos: si nos sobra relleno, podemos hacer bolitas que repartiremos dentro de la olla. No necesitan huevo, no se desharan si previamente amasamos bien el mismo.

 

arroz al estilo chino julio 6, 2008

Filed under: arroces,guarnicion,Recetas y más — marcela @ 10:57 pm
Tags: , ,

Ingredientes
Arroz 400 grs grano largo
Jamón 100 grs dulce en tiras
Champiñones 100 grs laminados
Gambas 200 grs de colas cocidas
Bambú 100 grs de brotes
Soja 100 grs de brotes
Guisantes 100 grs hervidos
Huevo 1 en tortilla cortada en tiras
Cebolla 2 picadas
Soja 2 cucharadas de salsa
Jerez 1 cucharada
Pimienta Negra
Aceite de oliva
Sal

INSTRUCCIONES
En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos 15 minutos. Escurrir y reservar. En una sartén grande con aceite sofreír la cebolla picada. Añadir las setas, el jamón, los brotes de soja y bambú y rehogar unos 5 minutos. Incorporar el arroz, sazonar y saltear otros 5 minutos sin dejar de revolver. Añadir las gambas, los guisantes, el jerez y la soja mezclando bien. Decorar con las tiritas de tortilla.

 

ensalada de arroz y atun julio 5, 2008

Filed under: arroces,ensaladas,Recetas y más — marcela @ 10:53 pm
Tags: ,

Económica, muy fácil y rápida de hacer, esta ensalada de arroz y atún nos puede salvar de un apuro.

Ingredientes

Arroz blanco, una taza
Ají morrón rojo, 1
Apio, varitas del centro, las que se ven más blancas y tiernas, 4 0 5
Atún, 1 lata, preferentemente en trozos, no desmenuzado.
Choclo amarillo desgranado, una lata
Sal, aceite de oliva y/o mayonesa casera o comprada, a gusto

Preparación

– Hervir el arroz en abundante agua con sal.
– Cuando esté a punto (entre 15 y 20 minutos) colar y dejar enfriar.
– Untar el ají con aceite.
– Poner el ají en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando.
– Sacar el ají del horno, dejar que se enfríe y pelarlo
– Abrirlo al medio, desechar las semillas y cortarlo en trocitos de un cm. de lado más o menos.
– Abrir la lata de choclos y escurrirlos.
– Cortar picar el apio algo grueso.
– Cortar el atún en trozos.
– Mezclar los ingredientes y condimentarlos con sal y aceite o con mayonesa.
– También se puede poner, mezclado con mayonesa, en un molde y armar un budín.
– En este caso servir sobre un colchón de lechuga y decorar con tiras de ajíes y aceitunas.