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masa de empanadas para freir diciembre 18, 2010

INGREDIENTES (Para 36 discos):

Harina, 600 gramos

Manteca, 60 gramos

Agua tibia, 150 gramos

Vinagre, 1 cucharada

Huevos, 2

Sal, 1 cucharadita

PREPARACIÓN:

Colocar la harina en un recipiente, hacer un hueco en el centro y ubicar la manteca, el agua tibia, el vinagre, los huevos y la sal. Mezclar los ingredientes centrales incorporando la harina de alrededor hasta tomar la masa. Trabajarla durante 3 ó 4 minutos hasta que esté tierna, cubrirla con un repasador y dejarla descansar durante 30 minutos. Luego estirarla hasta 2 ó 3 mm. de espesor y cortar los discos con cortapastas de buen filo. Armar las empanadas y freirlas en aceite o grasa no demasiado caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente.

NOTA: Esta variedad de masa no puede recalentarse, por lo tanto debe ser consumida de inmediato.

 

copa de camarones o gambas mayo 27, 2009

copa de gambas o camarones

Nostalgia de los años que han pasado… El homenaje de Narda Lepes es para el cóctel de camarones, una entrada que quedó registrada como la número uno en los restaurantes de los años sesenta. La cocinera se basó en una receta del Libro de Doña Petrona (edición de 1949) que, de tanto consultarlo, se desarma con sólo tocarlo.(buenos aires)

4 PORCIONES,
lo que lleva

 camarones limpios 250 GRAMOS
palta 1
blanco de apio 1 (SOLO EL CORAZON)
manzana verde 1
jugo de limón 2 CUCHARADAS
endibia 1
palmitos 1 LATA
sal y pimienta A GUSTO
yemas cocidas 3
yemas crudas 2
aceite 1/2 POCILLO, APROXIMADAMENTE
mostaza 1 CUCHARADA
salsa inglesa 1 CUCHARADA
ketchup 2 CUCHARADAS
crema de leche 100 CC
ciboulette picada y rodajitas de manzana PARA DECORAR
cómo se hace

Limpiar los camarones. Lavar el apio (separar las ramitas más lindas para decorar). Pelar la manzana y la palta, cortarlas en cubitos y rociarlas con 1 cucharada de jugo de limón.

Cortar la endibia en juliana y el apio en cubitos. Cortar los palmitos en rueditas. Colocar en un bol los camarones (reservar algunos para decorar), el apio, la manzana, la palta, la endibia y los palmitos. Salpimentar y rociar con limón.
Para la salsa cóctel, tamizar las yemas cocidas en un bol. Incorporar las yemas crudas y, con un batidor de alambre, mezclar mientras se agrega de a poco, de a cucharadas, el aceite. Mezclar hasta que espese y se forme una mayonesa. Salpimentar e incorporar la mostaza, la salsa inglesa, el ketchup y el jugo de limón restante.
Batir la crema a medio punto (sin que llegue a chantillí) y mezclarla de a poco con la salsa cóctel. Distribuir un poco de salsa en las copas, luego repartir la ensalada y, por último, cubrir con la salsa restante. Decorar con los camarones y el apio reservados, ciboulette picada y rodajitas finas de manzana verde. Lista para servir.

 

empanadas argentinas de humita mayo 5, 2009

imagen2Ingredientes:

– 10 tapas de empanadas para horno (si no se las hace caseras, 1 paquete comprado)
– 1 cebolla
– 1/2 ají
– 1 lata de tomates cubeteados
– 1 lata de maiz……………………………………………………………………….

– 1 huevo
– 1 pizca de azúcar
– Sal y pimienta a gusto

Preparación:– Picar la cebolla y cocinar en una cacerola con unas cucharadas de agua hasta que esté algo tierna.
– Agregar el ají picado, los tomates, el maiz y continuar la cocción hasta que la mezcla se espese.
– Condimentar a gusto y dejar enfriar.
Poner las tapas de empanada sobre una mesada enharinada.
– Colocar el relleno sobre la masa.
– Pintar el borde de la tapa de empanada con huevo batido y cerrar, formando las empanadas.
– Hacer un repulgo firme (el más fácil es apretar los bordes con la punta del tenedor)
– Pintar las empanadas con huevo, distribuir sobre una placa y llevar a horno caliente hasta dorar.

 

Aclaración: se puede usar el mismo relleno para hacer empanadas fritas. Las instrucciones quedan para otro momento

empanadas

 

alitas de pollo con toque mexicano marzo 10, 2009

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Ingredientes

  – Para 4 personas:

 20-24 alitas de pollo (según tamaño)
1 escarola
1 diente de ajo
2 cucharadas de mostaza
½ vaso de salsa de soja
1 vaso de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa picante
1 cucharada de azúcar
vinagre
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil
Elaboración

Limpia las alitas de pollo, retira bien las esquinas y las grasitas y pártelas en dos trozos. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Mezcla en un cuenco la salsa de tomate, la salsa picante, la salsa de soja, el azúcar, la mostaza y un buen chorro de vinagre. Mezcla, añade las alitas de pollo y remueve bien para que se empapen bien con la salsa.

Coloca las alitas en una bandeja apta para el horno y hornea a 200 º C durante 12-15 minutos. Retira del horno y reserva.

Limpia la escarola, colócala en un cuenco y alíñala con aceite, vinagre, sal y un diente de ajo picadito. Mezcla bien. Sirve 6 porciones de alitas por ración y acompaña con la escarola. Salsea con la salsa de las alitas y adorna con una ramita de perejil.

 

croquetas de patata rellena febrero 25, 2009

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Ingredientes

Papas, 1 k
Yemas de huevo, 2
Huevo entero, 1
Queso mantecoso o mozzarella, 250g
Manteca, 50g
Harina, pan rallado y aceite para freir, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

– Hervir la papas con cascara.
– Cuando estén tiernas las papas, retirar y pelar.
– Hacer un puré con las papas y agregarle la manteca y las yemas.
– Mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta.
– Dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos dos horas.
– Cortar el queso en cubos de unos 2 cm de lado.
– Armar las croquetas colocando un trozo de queso en el centro.
– Pasar las croquetas de papa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.
– Llevar las croquetas de papas a la heladera por una hora.
– Freir en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
– Escurrir con papel absorbente y servir.

 

bolitas de queso enero 28, 2009

Filed under: Aperitivos,entrantes,Recetas y más — marcela @ 10:49 pm
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ingredientes:

  • 250 gr. de harina
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Queso manchego
  • 1 sobre de Royal
  • 1/2 cebolla pequeña
  • Sal
  • Aceite de oliva

Batir los huevos con la mantequilla. Sazonar al gusto. Agregar la harina, la levadura, la cebolla picada y el queso cortado en taquitos. Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una masa. Con las manos o una cuchara hacemos unas bolas. Freír en abundante aceite caliente.

Servir templadas, como aperitivos o acompañando un rico filete.mini_cheese_balls

 

fatay o empanada arabe diciembre 2, 2008

Filed under: Aperitivos,Carnes,entrantes,masas,menu del dia,Recetas y más — marcela @ 3:25 pm
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empanadas-arabes

Las fatays o empanadas árabes es el plato más popular de este fogón en el mundo occidental, ya que quién no ha probado una empanada árabe alguna vez, no?

Hoy le damos la receta para hacer 24 empanadas, que son más que suficientes para una reunión de amigos o familia con muchos comensales.

Para la masa

270 gr de almidón de maíz
180 gr de harina de arroz
180 gr de fécula de tapioca
30 gr de polvo leudante
6 huevos
40 cc de aceite
Sal y leche, cantidad necesaria

Para el relleno

500 gr de carne picada
400 gr de cebolla
100 gr de pimiento
250 gr de tomates
20 gr de perejil
Zumo de 8 limones
Sal, pimienta y comino

Preparación

Comienza con la masa: mezcla la fécula con la harina de arroz, el almidón de maíz, el polvo leudante, el aceite, la sal y los huevos. Amasa hasta obtener una pasta homogénea. Agrega la leche para unir y humedecer la pasta.

Debe quedarte una pasta flexible pero que no se pegue a los dedos. Luego de amasar por 10 minutos, separa en pequeños bollos la masa, exactamente 24 y estíralos con el palo de amasar, hasta que estén finas y con forma de círculo.

Para el relleno: coloca la carne picada en cubos pequeños. Corta todas las verduras en cubos pequeños. Extrae el zumo de los 8 limones.

Coloca la carne y las verduras en un bol, mezcla y condimenta con sal, pimienta, perejil y comino. Añade el zumo de los limones e incorpora bien todos los ingredientes. Deja macerar la preparación por 6 horas.

Pasado este tiempo, puedes armar las empanadas árabes, colocan una cucharada de relleno en el centro de cada masa y cerrando los bordes en forma de triángulo, debe quedarte el centro con un hueco para que entre el calor de la cocción.

Lleva a un placa en horno moderado por 15 minutos y sirve calentitas.