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copa de camarones o gambas mayo 27, 2009

copa de gambas o camarones

Nostalgia de los años que han pasado… El homenaje de Narda Lepes es para el cóctel de camarones, una entrada que quedó registrada como la número uno en los restaurantes de los años sesenta. La cocinera se basó en una receta del Libro de Doña Petrona (edición de 1949) que, de tanto consultarlo, se desarma con sólo tocarlo.(buenos aires)

4 PORCIONES,
lo que lleva

 camarones limpios 250 GRAMOS
palta 1
blanco de apio 1 (SOLO EL CORAZON)
manzana verde 1
jugo de limón 2 CUCHARADAS
endibia 1
palmitos 1 LATA
sal y pimienta A GUSTO
yemas cocidas 3
yemas crudas 2
aceite 1/2 POCILLO, APROXIMADAMENTE
mostaza 1 CUCHARADA
salsa inglesa 1 CUCHARADA
ketchup 2 CUCHARADAS
crema de leche 100 CC
ciboulette picada y rodajitas de manzana PARA DECORAR
cómo se hace

Limpiar los camarones. Lavar el apio (separar las ramitas más lindas para decorar). Pelar la manzana y la palta, cortarlas en cubitos y rociarlas con 1 cucharada de jugo de limón.

Cortar la endibia en juliana y el apio en cubitos. Cortar los palmitos en rueditas. Colocar en un bol los camarones (reservar algunos para decorar), el apio, la manzana, la palta, la endibia y los palmitos. Salpimentar y rociar con limón.
Para la salsa cóctel, tamizar las yemas cocidas en un bol. Incorporar las yemas crudas y, con un batidor de alambre, mezclar mientras se agrega de a poco, de a cucharadas, el aceite. Mezclar hasta que espese y se forme una mayonesa. Salpimentar e incorporar la mostaza, la salsa inglesa, el ketchup y el jugo de limón restante.
Batir la crema a medio punto (sin que llegue a chantillí) y mezclarla de a poco con la salsa cóctel. Distribuir un poco de salsa en las copas, luego repartir la ensalada y, por último, cubrir con la salsa restante. Decorar con los camarones y el apio reservados, ciboulette picada y rodajitas finas de manzana verde. Lista para servir.

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milanesas de ternera argentinas mayo 21, 2009

La milanesa, escalopa o escalope, es un filete fino de carne, rebozado con huevo y pan rallado. Puede cocinarse frito o al horno y suele acompañarse con papas fritas, siendo ésta una forma clásica. Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán.

milanesas1La primera receta escrita de milanesas se debe al Feldmarschall (mariscal de campo) Johann Josef Wenzel Anton Franz Karl graf zu Radetzky von Radetz, noble de Bohemia que combatió en el bando prusiano durante las Guerras Napoleónicas e inmortalizado por la célebre Marcha Radetzky compuesta por Johann Strauss (padre). En una carta a un amigo, describe la preparación de las milanesas denominándolas cotolette alla milanese (costillas al modo milanés)

Cortes de carne utilizados

En Milán, Italia, si se pide una milanesa no entienden de qué se le habla, por esto podríamos decir que este nombre se ha dado por inmigrantes italianos en el Río de la Plata.

Milanesas de peceto

En los países donde es usual consumir ternera (vacunos femeninos de menos de 250 kg.) como Uruguay, Argentina o Paraguay, se prefieren las milanesas de este origen, por la terneza de la carne. Normalmente se las prepara con los siguientes cortes: nalga , peceto, cuadrada, lomo, cuadril y bola de lomo.También se las hace de pollo. Si son de cuarto trasero (pata y muslo) se las denomina simplemente milanesas de pollo, pero las de pechuga se llaman supremas.

Ingredientes

  • Carne (bola de lomo, peceto u otra carne tierna y cortada en lonjas finas, de menos 2 cm de espesor aproximadamente)
  • Pan rallado
  • Huevos
  • ajo y perejil,(provenzal)
  •  pimienta negra a gusto

Bata el huevo con la provenzal,la sal y pizca de pimeinta en un bol, luego pase la carne por esta mezcla, deje en reposo media hora. Luego rebocelas en pan rallado tratando que cubra toda la carne.
una forma muy practica es poner el filete sobre el pan rallado, cubrirlo y presionar con la palma de la mano, ponerlo del reves y repetir la operacion.Luego freir en aceite caliente hasta que las Milanesas esten doradas.
Quedan muy bien si se las pasa dos veces por pan rallado,es decir pan rallado huevo y pan rallado.
Es casi una obligacion que a la hora de comerlas se ponga limon en la mesa para acompañarlas.

Un clasico es acompañarlas con patatas fritas pero queda muy bien con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Tambien es tipico, llevarlas a los pic-nics en un sandwich con mayonesa.

1-milanesa-con-queso-manche

 

empanadas argentinas de humita mayo 5, 2009

imagen2Ingredientes:

– 10 tapas de empanadas para horno (si no se las hace caseras, 1 paquete comprado)
– 1 cebolla
– 1/2 ají
– 1 lata de tomates cubeteados
– 1 lata de maiz……………………………………………………………………….

– 1 huevo
– 1 pizca de azúcar
– Sal y pimienta a gusto

Preparación:– Picar la cebolla y cocinar en una cacerola con unas cucharadas de agua hasta que esté algo tierna.
– Agregar el ají picado, los tomates, el maiz y continuar la cocción hasta que la mezcla se espese.
– Condimentar a gusto y dejar enfriar.
Poner las tapas de empanada sobre una mesada enharinada.
– Colocar el relleno sobre la masa.
– Pintar el borde de la tapa de empanada con huevo batido y cerrar, formando las empanadas.
– Hacer un repulgo firme (el más fácil es apretar los bordes con la punta del tenedor)
– Pintar las empanadas con huevo, distribuir sobre una placa y llevar a horno caliente hasta dorar.

 

Aclaración: se puede usar el mismo relleno para hacer empanadas fritas. Las instrucciones quedan para otro momento

empanadas