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guiso carrero abril 23, 2009

guisoca1Para darle la bienvenida al frio.
El guiso carrero por lo general se hace con las verduras que hay en casa, puede suplantarse el choclo por arvejas, agregarle chauchas, reemplazar los fideos por arroz… Acá va la receta de uno excelente.

Ingredientes

750 g de carne magra, cuadril, nalga, tortuguita, etc, (va en presupuestos)
Cebolla, 1
Cebolla de verdeo, 200 g
Ají morrón verde, 1
Papa, 1 grande
Batata, 1 grande
Zanahoria, 1
Zapallo, 250 g
Choclos, 2
Tomates peritas, una lata
300 grs de fideos guiseros ( mostacholes, macarrones,caracoles, dedalitos)
Caldo de carne o verdura, cantidad necesaria
Aceite, 6 cucharadas
Orégano y tomillo, a gusto
Laurel, 2 hojas
Sal, pimienta, ají molido y pimentón

Preparación

– Pelar y picar la cebolla.
– Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo.
– Lavar, quitar las nervaduras y semillas y picar el ají morrón.
– Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos del tamaño de un bocado.
– Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas.
– Cubetear los tomates.
– Desgrasar la carne y cortarla en cubos.
– En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.
– Retirar la carne y rehogar el ají junto con la cebolla hasta que esta transparente.
– Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo.
– Agregar caldo hasta casi cubrir la carne.
– Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el ají molido y el pimentón.
– Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario.
– Agregar las papas y batatas.
– Cuando retome el hervor agregar los fideos.
– Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo.
– Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo.
– Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese.

nota: si quieres darle una nota de sabor, añadele chorizo cortado.

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pastelitos de carne picada y panaderas abril 22, 2009

Filed under: Carnes,menu del dia,plato principal,Recetas y más — marcela @ 2:19 pm

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Ingredientes

  •   ¼ kg. de carne de ternera picada
  •   ¼ kg. de carne de cerdo picada
  •   1 kg. de patatas
  •   1 cebolla
  •   1 pimiento verde
  •   3 dientes de ajo
  •   18 aceitunas
  •   2 huevos
  •   12 lonchas de panceta ahumada
  •   1 vaso de salsa de tomate
  •   aceite virgen extra
  •   sal
  •   pimienta negra
  •   perejil

    Elaboración

    Pela y corta las patatas en rodajas. Corta el pimiento en juliana. Pica la cebolla y los dientes de ajo. Pon a freír las patatas, el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo en una sartén con abundante aceite a fuego moderado. Escurre las patatas y resérvalas.

    Mezcla en un cuenco la carne de cerdo y la carne de ternera. Añade las aceitunas picadas y casca los huevos e incorpóralos. Condimenta con sal, pimienta negra, perejil y mezcla bien.

    Coloca tres lonchas de panceta cruzadas en cada molde (que cuelguen por las esquinas). Rellena la base del molde con una buena capa de carne (presiona con una cuchara), coloca encima una capa de patata y termina con otra capa de carne hasta que llegue al borde del molde y presiona bien. Tapa con las tiras de panceta que quedaban fuera del molde y hornea a 200 º C, durante 15-20 minutos.

    Pon a calentar la salsa de tomate en una sartén. Desmolda y sirve el pastel de carne con la salsa de tomate. Decora con una ramita de perejil.

 

rape alangostado abril 3, 2009

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Ingredientes
Ingredientes (4p):
– 1 cola de rape
– 1 escarola
– 2 patatas
– 1/2 pimiento morrón
– 1 diente de ajo
– agua
– aceite de oliva
– vinagre
– sal
– pimentón dulce
– perejil (para decorar)

Elaboración
Cuece las patatas sin pelar en una cazuela con abundante agua durante 25 minutos. Córtalas en láminas y reserva.

Saca los lomos del rape, sazona, pásalos por el pimentón y envuélvelos con papel de aluminio. Ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua durante 12 minutos a fuego suave. Retira el papel de aluminio y corta el rape en rodajas. Reserva.

Para hacer el aliño, pon en un vaso batidor el pimiento picado y el diente de ajo laminado. Vierte un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un chorro de aceite. Tritura, cuela y reserva.

Limpia y escurre la escarola. Sazona y agrega el aliño. Mezcla todo bien. Pon las láminas de patata en la base del plato, sirve encima las rodajas de rape y acompaña con la ensalada y una pizca de perejil picado por encima.