Mi cocina casera Weblog

mis recetas de cocina weblog

callos y morros en salsa vizcaina marzo 25, 2009

950a-callos-vizcaina-l

Ingredientes

  •   Ingredientes (4-6 p.):
  •   – 500 grs. de callos de ternera
  •   – 1 morro de ternera
  •   – 1 pata de ternera (opcional)
  •   – 1 cebolla
  •   – 1 zanahoria
  •   – harina y huevo batido (para rebozar)
  •   – aceite de oliva
  •   – sal
  •   – pimienta negra
  •   – 2 hojas de laurel
  •   – 5 clavos
  •   – perejil (para decorar)
  •   Para la salsa:
  •   – 2 cebollas rojas
  •   – 2 dientes de ajo
  •   – 1 manzana
  •   – 4-6 cucharadas de carne de pimiento choricero
  •   – aceite de oliva
  •   – sal

Elaboración

Introduce en una cazuela con abundante agua los callos troceados, el morro y la pata de ternera. Cocina durante 4-5 minutos y desespuma.

Agrega el laurel, la zanahoria, la cebolla, los clavos y unos granos de pimienta negra a una olla con abundante agua. Incorpora el morro, la pata y los callos cocidos. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Para hacer la salsa, pon un chorrito de aceite en una cazuela. Lamina los ajos, pica las cebollas rojas, trocea la manzana y agrégalos a la cazuela, sazona y deja que se dore todo bien. Añade la carne de pimiento choricero y vierte un cazo del caldo de la olla donde se han cocinado los callos y cuela con la ayuda de un pasapurés. Incorpora los callos y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos.

Trocea el morro y rebózalo con harina y huevo batido. Fríelo en una sartén con abundante aceite y escurre sobre papel de cocina. Sirve los callos con la salsa, acompaña con el morro y decora con perejil.

 

asado de costillar con patatas

788-asado-costillar-l

Ingredientes

  •   – Para 4 personas:
  •   1 costillar de ternasco de 1.300 gr.
  •   8 patatas pequeñas o 4 medianas
  •   2 dientes de ajo
  •   1 vaso de vino blanco
  •   1 cucharada de harina de maíz
  •   agua
  •   vinagre
  •   aceite virgen extra
  •   sal
  •   romero

Elaboración

Sazona el costillar de ternasco y colócalo en una bandeja apta para el horno. Lava las patatas y ponlas en la bandeja (con piel). Vierte un chorrito de aceite sobre las patatas y sobre el costillar y hornea a 180º C, durante 15-20 minutos.

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos en el mortero. Añade el romero y maja. Vierte el vino, un chorrito de aceite y un chorrito de vinagre. Mezcla bien. Moja con esta mezcla el costillar y deja asar otros 20-25 min.

Retira el costillar de ternasco a una fuente y haz 4 raciones. Reserva. Retira las patatas a otra bandeja y reserva.

Para hacer la salsa, cuela el jugo del costillar y ponlo en una sartén (si queda poco jugo añade un poco de agua).Mezcla la harina de maíz con agua fría y añádela a la sartén. Liga bien y deja hervir. Sirve las raciones de costillar de ternasco en una fuente, acompaña con las patatas y salsea.

 

alitas de pollo con toque mexicano marzo 10, 2009

806b-alitas-pollo-l

Ingredientes

  – Para 4 personas:

 20-24 alitas de pollo (según tamaño)
1 escarola
1 diente de ajo
2 cucharadas de mostaza
½ vaso de salsa de soja
1 vaso de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa picante
1 cucharada de azúcar
vinagre
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil
Elaboración

Limpia las alitas de pollo, retira bien las esquinas y las grasitas y pártelas en dos trozos. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Mezcla en un cuenco la salsa de tomate, la salsa picante, la salsa de soja, el azúcar, la mostaza y un buen chorro de vinagre. Mezcla, añade las alitas de pollo y remueve bien para que se empapen bien con la salsa.

Coloca las alitas en una bandeja apta para el horno y hornea a 200 º C durante 12-15 minutos. Retira del horno y reserva.

Limpia la escarola, colócala en un cuenco y alíñala con aceite, vinagre, sal y un diente de ajo picadito. Mezcla bien. Sirve 6 porciones de alitas por ración y acompaña con la escarola. Salsea con la salsa de las alitas y adorna con una ramita de perejil.

 

pechuga de pavo rellena a la sidra marzo 9, 2009

  • rollodepechugadepavo4cm
  • Ingredientes (4 personas)
  • Una pechuga de pavo (en una pieza de 800 grs.)
  • 200 grs. de picadillo
  • 200 grs. de champiñones
  • Un huevo duro
  • Un cuarto de cebolla
  • 3 manzanas
  • Medio litro de sidra natural
  • Un decilitro de aceite 
  • Modo de hacerlo
  • Abrir la pechuga en forma de filete y salpimentar. Rellenar con el picadillo (al que habremos condimentado con un ajo picado, perejil y sal), con el huevo duro y con un puñado de champiñones troceados. Enrollar el filete y atarlo. En una cazuela pochar la cebolla y a continuación incorporar el pavo dejando que se dore. Añadir la sidra, el resto de los champiñones y las manzanas troceadas. Dejar hacer todo junto. Retirar el pavo una vez hecho, quitar la cuerda y cortar en rodajas. Finalmente incorporar la carne a la salsa y darle un ligero hervor. Rectificar la sal.
     

    calabaza rellena marzo 2, 2009

    calabaza rellena

    Ingredientes

    Calabaza, 1
    Granos de choclo, 1 taza
    Ají morrón, 1
    Cebollita de verdeo, 3
    Queso tipo Mar del Plata, 200 g
    Queso parmesano, 100 g
    Perejíl picado, 2 cucharadas
    Aceite de oliva, dos cucharadas
    Sal y pimienta a gusto

    Preparación

    – Cortar la calabaza al medio, a lo largo
    – Poner a cocinar la calabaza en agua hirviendo con sal unos 10 minutos (que quede cocida a medias).
    – Quitar la pulpa de la calabaza, no toda, dejar más o menos un centímetro de profundidad adherido a la cáscara.
    – Hacer un puré con la pulpa reti.
    – Lavar la cebollita de verdeo, quitarle la parte más dura de las hojas y picarla finamente.
    – Lavar, quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo.
    – Calentar una sartén, agregarle el aceite de oliva, incorporar el ají morrón y la cebollita de verdeo, salar y bajar un poco el fuego.
    – Agregar el choclo, Cocinar unos 10 minutos, retirar y reservar.
    – Cortar el queso tipo Mar del plata en cubitos y rallar grueso el parmesano.
    – Mezclar el puré de calabaza con el ají, la cebolla.el queso en cubitos y el perejil.
    – Agregar sal si es necesario y pimienta.
    – Rellenar las mitades de calabaza y ponerles el queso rallado por encima.
    – Colocar en el horno calentado previamente y cocinar a temperatura moderada hasta que el queso se gratine.
    – Retirar y servir.