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lomo relleno de setas,ciruelas y manzana diciembre 18, 2008

Filed under: Carnes,menu del dia,plato principal,Recetas y más,setas — marcela @ 10:46 pm

lomo-relleno

Ingredientes:
– 1 lomo de cerdo de buen tamaño.
– 1 puerro grande.
– 2 manzanas (rojas y dulces)
– 1 pimiento rojo (grande) asado.
– 200 grs. de setas.
– 100 grs. de ciruelas pasas.
– 3 dientes de ajo.
– 1/2 vaso de Harina.
– 1/2 vaso de vino Málaga Virgen (o vino dulce equivalente)
– Aceite, sal, romero, tomillo y pimienta.
– Hilo de algodón para atar el lomo una vez relleno.

Preparación:
En primer lugar abrimos el lomo como una sábana de un par de dedos de grosor (haciendo un corte en espiral desde afuera hacia dentro). Retiramos parte del borde para añadir esa carne, una vez picada, como parte del relleno.
En una olla, salteamos los ajos enteros y, cuando empiecen a dorarse, añadimos la carne. Cuando la carne esté casi a punto, agregamos los puerros en juliana y el pimiento en tiras. Una vez salteados estos ingredientes, añadimos las manzanas cortadas en dados y las ciruelas y setas troceadas y seguimos removiendo hasta que se pochen las manzanas y se doren las setas. Corregimos la sal y rehogamos todo con el vino dulce (que iremos agregando de a poco hasta que se reduzca).
Una vez finalizado el relleno salpimentamos también el interior del lomo y servimos el relleno en el centro del mismo. Lo enrollamos y procedemos a atarlo con el cordón hasta que quede un rulo.
En un bol mezclamos la harina con el romero y el tomillo y usamos esa mezcla para embadurnar y sellar el lomo (nos ayudará a mantener la humedad interior y que el exterior quede crujiente) y llevamos al horno en una bandeja que previamente habremos pintado con aceite.
En el horno debe estar 90 minutos a 175º y, de vez en cuando, recogeremos el jugo que vaya liberando para cubrirlo de nuevo y mantenerlo jugoso.

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One Response to “lomo relleno de setas,ciruelas y manzana”

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