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ratatouille octubre 26, 2008

es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes verduras de la huerta y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sur de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise.[2]

Se trata de un plato puramente vegetariano resultante de freír en aceite de oliva una serie de verduras en la que se pueden freír todas juntas o verdura por verdura (los puristas del plato dicen que deben prepararse por separado y luego cocinarlas todas juntas en su fase final). Existen recetas en las que se determinan secuencias concretas de preparación de las verduras. Por regla general la receta varía al gusto del cocinero e incluye generalmente tomates, ajo, pimientos (poivrons), cebollas, calabacín (courgettes) y berenjenas (aubergine) en proporciones variables. Además, se puede añadir el bulbo del hinojo (fenouil) cortada, lo que aromatiza más al plato. Como aromatizador se suelen emplear además diversas mezclas de hierbas como tomillo, romero, salvia, estragón, orégano, entre otros, las llamadas hierbas provenzales. Como muchos platos de verduras en salsa, suelen adquirir mejor sabor si se dejan reposar algún tiempo o si se recalientan sucesivas veces. El plato puede quedar en el refrigerador durante varios días.Es un plato frecuente en los meses calurosos del verano en Francia. Se sirve solo, acompañado de pan (generalmente una baguette o mediante croûtons), arroz, cuscús o patatas o muy frecuentemente como guarnición de algún plato de carne o pescado. Se puede servir frío o caliente,al gusto del comensal. A veces se emplea el ratatouille como relleno de los crêpes o bien como acompañamiento de la tortilla francesa.

Ingredientes

0.5 taza de aceite de oliva

2 cebollas blancas

4 dientes de ajo

1 bouquet garni (una mezcla de de tomillo, albahaca, salvia, mejorana, orégano, estragón, hinojo, romero y laurel, secas)

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

2 berenjenas

2 zucchinis o zapallitos italianos

2 tomates medianos

250 grs. de chamignones, es opcional

Sal y pimienta

Preparación

Pelar y picar los ajos muy menudos, ya que solo daran sabor, mas no presecia.
Cortar las berenjenas en cubos de unos 2 cm; ponerlos en un colador y espolvorearlos con

bastante sal gruesa o fina, asi no soltara el agua que tiene, dejaremos unos 40 minutos.

Cortar los calabacines en cubos de mismo tamaño que los de berenjena.
Pelar y cortar las cebollas por la mitad y después picarlas en trozos regulares, cuadrados.
Cortar los pimientos en tiras.Calentamos en una sartén grande media taza de aceite de oliva.
Echar la cebolla y dejarlos que frían sin dorar.
Cuando lleguen a un punto de transparencia sacarlos con una espumadera, escurrirlos bien y ponerlos a un recipiente grande esperando por los demas ingredientes.
En el mismo aceite pondremos entonces los pimientos y procederemos de la misma manera que con la cebolla. Juntandola luego con la cebolla en el recipiente.
Continuaremos con los calabacines y si a esta altura del partido se ha consumido el aceite, pues agregaremos un chorro.
Cuando los calabacines estén transparentando, los sacamos, escurrimos y al recipiente.
Con las berenjenas se exprimen bien todo el liquido, se enjuagan con abundante agua, se vuelven a exprimir y se siguen los mismos pasos que los vegetales anteriores.
También agregaremos el ajo picado y crudo.
En este punto, echamos todo el contenido del recipiente a la sarten.
Taparemos y dejaremos que se unan todos los sabores, que amalgamen sus esencias sus texturas, sus aromas.
Ahora debemos pelar los tomates , los picamos no muy menudos y les echamos sal, luego los ponemos en la sarten.
Ahora le agregamos el bouquet garni, que viene a ser, el ramillete de hierbas aromaticas, las de su preferencia.
La ” ratatouille” deberá dejarnos oir la union que hacen entre los vegetales, debemos cuidar casi algo mas de una hora, vigilando que no quede mucho liquido.
Rectificamos en sabor en sal y pimienta, y la ratatouille esta lista

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pollo al chilindron octubre 8, 2008

 

Ingredientes
1 pollo de 1 kg. y 1/2 de peso.
2 pimientos morrones de lata.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
3/4 de kg. de tomates maduros.
100 gr. de jamón serrano.
Aceite, sal.
Una pizca de pimentón.
Una taza de caldo y harina.

La Preparación
Limpia el pollo y trocéalo, sazónalo con sal. Calienta en una sartén 4 cucharadas de aceite, vuelca harina en un plato y reboza los trozos de pollo. Dóralos en la sartén ligeramente hasta que empiecen a tomar color, y colócalos en una cazuela. En ese mismo aceite fríe la cebolla trinchada y el ajo picado. Ralla los tomates y agrégalos al sofrito, añade la pizca de pimentón y deja cocer durante 15 minutos, vierte este sofrito sobre el pollo. Corta el jamón a dados e incorpóralo al guiso con el caldo. Cuece hasta que esté tierno. Tardará 40 minutos, según el tamaño de los trozos. Decora con tiras de pimiento morrón, añadidas a mitad de la cocción.Recuerda
Si dispones de tiempo y asas tú misma los pimientos morrones, el resultado final será aún mejor, y merecerá la pena.