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tecnicas de armado para pastas rellenas agosto 12, 2008

Técnica de armado: La pasta rellena.

  • Los ingredientes son: harina, huevo, sal y el relleno de queso, verdura o carnes.
  • Por cada 400 grs. de harina son suficientes 2 o 3 huevos, algunos sustituyen el huevo por agua.
  • Colocar la harina tamizada en la mesa de trabajo, hacer un hueco en el centro y romper los huevos.
  • Batir los huevos con la ayuda de un tenedor e ir incorporando la harina como la explicación de la masa para pasta rellena.
  • Uniendo con las manos y trabajando la masa durante 10 a 15 minutos con energía hasta obtener una consistencia elástica y lisa.
  • Esta masa se puede utilizar para la elaboración de ravioles, agnelotti, tortellini, etc.
Ravioles:

Paso 1: Estirar la masa desde el centro hacia fuera, más o menos de 30 cm. de largo por 8 a 10 cm.
Paso 2: Disponer pequeñas porciones de relleno dejando una distancia equitativa entre ellos todo a lo largo del rectángulo de la masa. Doblar el rectángulo por la mitad cubriendo el relleno.
Paso 3: Presione alrededor de cada porción del relleno y con el rodillo dentado corte en forma de media lunas entorno al relleno.

Agnelotti:

Paso 1: Estirar la masa desde el centro hacia fuera, más o menos de 30 cm. de largo por 12 cm. de ancho.
Paso 2: Disponer pequeñas porciones de relleno dejando una distancia 5cm entre ellos todo a lo largo del rectángulo de la masa. Humedecer con clara de huevo alrededor del relleno y doblar el rectángulo por la mitad cubriendo el relleno.
Paso 3: Presione alrededor de cada porción del relleno y con el rodillo dentado corte en forma de cuadrados.

Tortellini:Paso 1: Estirar la masa desde el centro hacia fuera con espesor fino
Paso 2: Cortar con el rodillo dentado cuadrados de 3cm y colocar una porción de relleno en el centro.
Paso 3: Doblar por la mitad, de forma tal que queden triangulares. Meter las dos puntas del triangulo hacia el centro. Con el dedo índice tomar el vértice restante del triangulo y pasarlo ligeramente hasta el borde opuesto.
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