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empanada gallega julio 5, 2008

Ingredientes

Masa casera para pasteles salados o masa para tartas comprada, por la diferencia de sabor vale la pena hacerla en casa.
Dos latitas de atún (en trozos, no desmenuzado), o mucho mejor, ½ K de atún fresco.
Sardinas, una latita de 240 g
Huevos, 3
Ají morrón, ½ verde y ½ colorado
Cebolla, 1
Aceitunas verdes, 100 g (opcional)
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Sal, pimentón y ají molido, a gusto

Preparación

– Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas.
– Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar. Si el atún es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear).
– Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vísceras y espinas
– Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.
– Quitar a los morrones las nervaduras y las semillas y picarlos.
– Hacer los huevos duros, (diez minutos de hervor).
– Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades.
– En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el ají y la cebolla hasta que ésta quede transparente, salar, agregar el ají molido y el pimentón.
– Incorporar el atún, revolver y dejar cocinar un momento.
– Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan los huevos duros.
– Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lámina de masa.
– Colocar encima el relleno de la empanada gallega.
– Acomodar las sardinas por encima.
– Colocar la otra tapa de masa, pintar con un poquito de agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie.
– Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie.
– Cocinar la empanada gallega a horno moderado hasta que esté dorada.

Servir preferentemente tibia, aunque se puede comer caliente o fría.

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