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salsa holandesa julio 31, 2008

Filed under: Recetas y más,salsas — marcela @ 7:43 pm
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Ingredientes Para 4 personas
2 yemas de huevo.
50 gr. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
Vinagre de vino blanco
Unas gotas de zumo de limón

Elaboracion

Pon a fundir la mantequilla sin que hierva y resérvala. En un recipiente al baño maría coloca las yemas con el vinagre y unas gotas de zumo de limón y bate con una varilla hasta que empiece a espumar. Añade poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar de batir. Añade el punto de sal y de pimienta blanca y utiliza inmediatamente.

Al igual que su prima hermana, la mahonesa, la salsa holandesa resulta enormemente útil para acompañar gran cantidad de platos, fundamentalmente de pescado..

 

salsa verde

Filed under: cocina vasca,Recetas y más,salsas — marcela @ 6:55 pm


Ingredientes
Para 4 personas
2 dientes de ajo picados.
Aceite de oliva.
Perejil muy picado.
Un poco de harina.
Caldo de pescado.
Vino blanco o txakolí.
Sal y un poco de pimienta negra molida
Elaboracion:
Pon a dorar en una cazuela de barro los ajos en el aceite de oliva, cuando comiencen a tomar color, espolvorea la harina y seguidamente el vino blanco, deja reducir a la mitad e incorpora el caldo de pescado. Deja cocer a fuego lento unos cinco minutos y añade la sal y la pimienta. Retira del fuego, añade el perejil picado y deja reposar dos minutos antes de su utilización.
Es una salsa que se utiliza en la elaboración de pescados en salsa como la merluza, locha, lubina,…Podéis enriquecer un poco más la salsa si añadís la mitad de fumet de pescado y la mitad de caldo de ave.

 

arroz con hongos julio 30, 2008

Filed under: Aperitivos,arroces,entrantes,guarnicion,Recetas y más — marcela @ 3:37 pm


Ingredientes:
½ kg. de hongos
300 gr. de arroz
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
24 tomatitos cherry
½ vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Preparación:
• Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Agrega el puerro limpio y cortado por la mitad y una rama de perejil.

• Pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se vaya dorando, pica los hongos (reserva un sombrero) finamente e incorpóralos. Cocina durante 2-3 minutos y añade el arroz. Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz), el vino y sazona.

• Cocina durante 16 minutos. Retíralo del fuego, tápalo con un trapo y deja reposar durante un par de minutos. Sírvelo en una fuente amplia.

• Saltea los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos a un lado del arroz.

• Pica el sombrero (reservado anteriormente) en láminas finas, saltéalas en otra sartén con un poco de aceite y ponlas al otro lado del arroz. Decora con una rama de perejil.

 

piperrada

Filed under: cocina vasca,entrantes,Recetas y más,verduras — marcela @ 2:56 pm
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Piperrada, acompañante gastronómico de origen vasco que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede de piperra, una palabra en Euskera que significa pimiento.

Se basa en dorar en una cazuela diferentes verduras u hortalizas. Éstas pueden variar pero el pimiento no debe faltar. Algunas de las que se utilizan:Pimiento verde Pimiento Rojo .Cebolla, Tomate También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje.

Ingredientes

1 kg. tomate (maduro)
2 ud. pimiento (verde)
2 ud. pimiento (rojo)
3 ud. cebolla
4 ud. huevo
2 ud. ajo (diente)
aceite de oliva
sal
pimentón picante
Elaboracion

Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas, cortarlos en trozos.
Limpiar y filetear los pimientos.
Pelar las cebollas y cortarlas finas.
Aplastar los ajos después de pelarlos.
En una cazuela con aceite de oliva, dorar las cebollas, añadir los pimientos y los ajos. Incorporar cinco minutos después los tomates. Dejar cocer unos diez minutos, salpimentar y dejar que se haga quince minutos más.
Cascar los huevos, uno a uno, sobrer la cazuela, remover con una cuchara de palo hasta que se cuajen y servir.
 

supremas de pollo a la maryland julio 24, 2008

Menu por excelencia argentino, era el habitual cada domingo de mi niñez junto a mi padre. es un poco elaborado pero merece la pena.

INGREDIENTES
1 pechuga grande
jugo de un limón
sal y pimienta a gusto
harina cantidad necesaria
pan rallado cantidad necesaria
1 cucharada de pimentón
aceite para freír cantidad necesaria
1 lata de choclo desgranado
50 gramos de manteca
2 cucharadas de fécula (maicena, chuño)
2 tazas de leche (250cc.)
3 huevos
100 gramos de panceta
100 gramos de jamón
6 bananas
1/2kg de papas paille

PREPARACIÓN
Lavar bien la pechuga y secarla.
Sacarle el hueso y la piel y dividir su carne en seis partes.
Tomar una de las partes y ponerla en una bolsa plástica o entre dos plásticos transparentes y comenzar a aplanarla con el mazo de madera hasta lograr el grosor y el tamaño deseado.
Repetir lo mismo con cada una de las partes.
El plástico se utiliza para proteger la carne de pollo que es muy delicada y de otra forma se estropearía.
Una vez bien aplanadas las supremas condimentarlas a gusto y rociarlas con el jugo de limón.
Luego pasarlas por harina después por huevo y por último por pan rallado previamente mezclado con el pimentón.
Para que el pan rallado quede más firme, apoyar la mano a medida que se van pasando.
Freírlas en aceite no demasiado caliente hasta que completen bien su cocción.
Aparte poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego y dejar hasta que se derrita, agregar la fécula revolviendo bien y luego la leche de a poco y siempre revolviendo.
Cocinar hasta que la preparación se espese formando una crema liviana.

Retirar, agregar el maiz y condimentar.
Pasar por harina la panceta y el jamón y freírlos ligeramente en un poco de aceite.
Pasar las bananas por el huevo batido que sobró de las supremas y luego por pan rallado.
Freír las bananas en el mismo aceite que las supremas.
Acomodar las supremas en una fuente precalentada y sobre cada suprema poner la crema de choclo, alrededor las bananas intercalando las papas fritas tipo paille, el jamón y la panceta frita.
Papas paille
Lavar las papas, pelarlas, cortarlas en fina juliana y dejarlas en agua un rato, luego se escurren y se secan muy bien.
Freírlas en abundante aceite caliente y una vez doradas retirarlas del aceite y ponerlas sobre papel absorbente.
Luego acomodarlas en la fuente.
Este plato para poder saborearlo mejor es conveniente prepararlo a último momento.

 

patatas sorpresa al vapor

Es un plato sabrosisimo y sano. Con logre que mi hijo comiera verduras, y cuando lo preparo todos los invitados quedan encantados

Ingredientes:

1/2 kg de carne molida

arroz blanco

3 patatas pequeñas

1 pimiento rojo pequeño

1 calabacin

1 lata guisantes

2 zanahorias

1 cebolla

hojas de laurel

2 pastillas de caldo

jerez o vino blanco

1 diente de ajo,

perejil

olla ancha con tapa

Relleno:

cocemos el arroz, agregamos la carne molida, el ajo muy picado, sal pimienta y perejil. Amasamos bien con ayuda de las manos para homogeneizar la masa.Reservamos

Preparacion de la olla:

hacemos un colchon con la cebolla picada muy finita. pelamos las zanahorias y realizamos otra capa cortando la zanahoria con la ayuda de un pelapatatas para quede muy fina. reservamos no ponemos al fuego aun

Elaboracion:

pelamos las patatas y cortamosmedio cm de la parte superior para utilizar de tapa. pondremos la patata sobre la mesa para saber cual es su parte superior. una vez apartada la tapa, con la ayuda de una cucharita de cafe ahuecamos dejando las paredes lo mas finas posibles. lo que le retiramos añadimos a la olla.

el pimiento lo abrimos a la mitad quitamos las pepitas y reservamos.

el calabacion cortamos en tramos de 10 cm, le quitamos la tapa de medio cm. y ahuecamos al igual que la patata.agregando la pulpa en la olla.

Tenemos las 3 patatas ahuecadas con sus tapas, el pimiento partido y el calabacion tambien ahuecado con sus respectivas tapas. Los llenamos con con el relleno y para colocar las tapas pinchamos con un palillo. Acomodamos todo sobre el colchon preparado en la olla, añadimos una gota de aceite de oliva y llevamos al fuego fuerte, dejamos que se dore el fondo unos segundos y bajamos el fuego a minimo, añadimos el jerez, el laurel,las pastillas de caldo y completamos con agua hasta dejar casi todo cubierto. Tapamos y dejamos a fuego lento. El tiempo es relativo al tamaño de las patatas, asi que comprobaremos con un cuchillo, cuando este cocido, destapamos para que evapore el resto de alcohol del jerez. Añadimos los guisantes y a emplatar.

Secretos: si nos sobra relleno, podemos hacer bolitas que repartiremos dentro de la olla. No necesitan huevo, no se desharan si previamente amasamos bien el mismo.

 

Ensalada fresca de atun, aceitunas y guisantes julio 23, 2008

Filed under: ensaladas,entrantes,guarnicion,Recetas y más — marcela @ 12:49 am


Una ensalada muy apropiada para una reunión especial.
Porciones: 4
INGREDIENTES
1 lata grande de atún en aceite
1 lata de guisantes
1 pimiento rojo dulce ( morrón, ají dulce )
1 cebolla grande
100 gramos de aceitunas verdes descarozadas
3 tomates maduros y firmes
Aderezo francés
aceite de oliva
sal, pimienta
hojas de albahaca
vinagre de manzana
PREPARACION
Cortar la cebolla en rodajas bien finas. Ponerlas en agua hirviendo durante 5 minutos. Colarlas y sumergirlas en agua helada. Luego dejarlas que se escurran bien.
Cortar el pimiento en tiras bien finas.
El tomate picarlo en cubos chicos.
Enjuagar los guisantes y escurrirlos.
Escurrir el atún y desmenuzarlo un poco.
Cortar las aceitunas a gusto.
Poner todo en una ensaladera. Mezclar bien y dejar en la heladera hasta el momento de servir.
Aderezo. Picar las hojas de albahaca y preparar el aderezo con el aceite, sal, pimienta y vinagre a gusto. Dejar que se macere en la heladera. En el momento de servir la ensalada poner el aderezo en una salsera junto con la ensalada para que cada uno la condimente a gusto.