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Sorrentinos de muzzarela junio 19, 2008

Filed under: pastas,plato principal,Recetas y más — marcela @ 9:43 pm
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Harina: 250 gr
Aceite de oliva: 2 cucharadas
Sal: 1 cucharadita
Agua: 1 taza
Mozzarella: 200 gr
Jamón crudo: 100 gr
Queso Parmesano: 1/2 taza
Ricota: 250 gr
Tapas de empanadas o masa de pasta cortada en discos

En el bol mediano, mezcle la mozzarella rallada, el jamón crudo picado finamente, la 1/2 taza de queso parmesano rallado y la Ricota pisada para formar el relleno.
Vierta abundante agua en la olla y lleve a fuego fuerte para que hierva, si lo desea puede añadir una pizca de sal. En el bol pequeño vierta un poco de agua.
Sobre la mitad de los discos coloque una cucharadita de relleno y pincele con un poco de agua el contorno. Luego, tape con otro disco y apriete los bordes para cerrarlos bien.
Cuando estén listos cocínelos en agua hirviendo hasta que suban a la superficie, tardarán unos 5 min. más o menos. Retire con Espumadera y cuele.
Colóquelos en la fuente precalentada.

Se suele servir con salsa de tomate, pero hoy les propongo una crema de champignones. Corta una cebolla en cuadraditos muy pequeñitos y sofriela con mantequilla, añade los champignones, cuando este caramelizada añade una caita de nata.Sal, pimienta negra y listo.
Sugerencia: este tipo de pasta rellena, por contener tanto queso dentro es sumamente delicada, con lo cual hay que tener mucho cuidado al retirarla del agua.

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Agnolottis de Ricota

Filed under: pastas — marcela @ 9:06 pm
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Agnolottis de ricota

Aquí una receta de agnolottis cuya masa no falla y el relleno es delicioso.

Ánimo que hacer pasta casera no es tan difícil como lo pintan.

Para la masa

Ingredientes

Harina común 0000, 500 g

Huevos, 3 para la masa y uno más para adherir las superficies de masa entre sí.

Aceite de oliva, una cucharada

Sal, una cucharadita

Preparación

– En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.

– Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.

– Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.

– Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor de unos 4 entre uno y dos milímetros.

Para el relleno

Ingredientes

Ricotta, 500 g

Huevos, 1

Nueces peladas, 100 g

Queso parmesano rallado fino, 4 cucharadas

Perejil picado fino, 1 cucharada

Sal y pimienta negra (si está recién molida mucho mejor), a gusto

Preparación

– Picar las nueces.

– En un bowl poner la ricotta junto con los demás ingredientes

– Mezclar bien hasta que quede una preparación homogénea.

Armado de los agnolottis

– Cortar cuadrados de masa de unos 10 cm de lado y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.

– Con este tipo de pasta casera hay que tener mucho cuidado en el cierre, ya que es un accidente muy común que se abran cuando se ponen a hervir.

– Pintar con clara de huevo los bordes y doblar la masa por el medio.

– Presionar muy bien los bordes impidiendo que quede aire en el relleno.

– Con un cortapasta, darle forma redondeada a los bordes, para que queden como empanaditas.

– Hervir en abundante agua con sal, hasta que estén cocidos.

Retirar y servir con salsa de tomate y abundante queso rallado, en quesera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.

 

Masa para Pastas rellenas

Filed under: pastas — marcela @ 8:59 pm
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Masa básica para preparar pastas rellenas, agnolottis, sorrentinos, ravioles…
Ingredientes
Harina común 0000, 500 g
Huevos, 3
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita
Preparación
– En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
– Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
– Cubrir con papel film y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
– Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor menor a 7mm. No es conveniente que sea más grueso que eso para que no compita con el relleno en textura y sabor.

 

Berenjenas y pimientos fritos junio 17, 2008

Filed under: Aperitivos,entrantes — marcela @ 11:10 pm
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Ingredientes:
1 berenjena
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
vinagre
aceite de oliva
pimenton
oregano
sal

Elaboracion;
Cortar las berenjenas en rodajas a lo largo, de 1 cm de ancho. Colocarlas en un colador y salar. Dejar en reposo dos horas. Cortar los pimientos en tiras de 2 cm de ancho.
Preparar un recipiente plano de 5 cm de alto, colocarle una capa de aceite de oliva y las especias. Comenzamos a freir las verduras, una vez retiradas de la sarten, las colocamos en nuestro recipiente, las cubrimos con abundante vinagre, aceite, especias y sal.Repetimos todo en cada capa de verdura que agregamos, por ultimo, cubrimos todo con abundante vinagre,aceite y especias. Dejamos macerar varias horas y servimos con pan tostado.
Sugenecias: es muy buen acompañamiento para carnes

 

berenjena a la vinagreta

Filed under: Aperitivos,Recetas y más,verduras — marcela @ 10:59 pm
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BERENJENAS A LA VINAGRETA

Ingredientes:

1 kilo de berenjenas.

1 cabeza de Ajo.

1/2 litro de Vinagre.

Perejil.

Aceite.

Una hoja de laurel.

Pimienta en grano.

Preparado:

Cortar las berenjenas en cubos. Por cada kilo de berenjenas hervir

1/2 litro de vinagre con 1/2 de agua. Dejarlas hervir hasta que la

pinchas con un tenedor y están blanditas. Colarlas y ponerlas en la

heladera hasta que estén bien, pero bien frias. Cortar la cabeza de

ajo y picarlas bien. Hacer lo mismo con el perejil. Cuando las

berenjenas estan lista, se prepara un tarro de vidrio (previamente

esterilizado o muy pero muy bien lavado)y pones un chorro de aceite,

una capa de berenjenas y arriba ajo y perejil. Nuevamente aceite,

capa de berenjenas ajo y perejil. Así hasta que terminas el tarro de

vidrio. Antes de cerrarlo le tiras los granos de pimienta (no muchos)

y una hoja de laural. Dejalo estacionar en la heladera una o dos

semanas. Y disfrutalo!!!!!!!.

 

agnolotis

Filed under: pastas,plato principal,Recetas y más — marcela @ 10:56 pm
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Ingredientes:

– 24 tapas de empanadas para copetín

– 500 gramos de ricota

– 1 huevo

– 50 gramos de queso rallado

– Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

– 50 gramos de jamón de york (optativo)

– 50 gramos de nueces (optativo)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta que se unan. Si se desea, se puede agregar jamón o nueces a la ricota. Rellenar las tapas de empanadas con un poco de la mezcla, doblar al medio dándole forma de empanada pero uniendo las puntas en el centro de modo de formar un agneloti.

Hervir en agua con sal y servir acompañado de una rica salsa. La sugerencia del día: Salsa mixta. Se mezcla salsa de tomate con crema de leche y se condimenta con sal al gusto.

 

Arroz de Colores

Filed under: arroces,Recetas y más — marcela @ 10:32 pm
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Ingredientes:
2 tazas de arroz tipo basmati
1 zanahoria
1/4 piminto rojo
1/2 calabacin
1 lata de maiz
aceite de oliva
Elaboracion:
Cocemos el arroz, colamos y aclaramos con agua fria para que este al dente.Reservamos
Cortamos las verduras en cuadraditos muy pequeños como de 5mm. Colocamos en una sarten 3 cucharadas de aceite de oliva, y añadimos las verduras cortadasy el maiz, salteamos, deben quedar al dente, añadimos el arroz.Sal. Listo para servir.
Se presenta con unas gambas hechas a la plancha encima y ramita de perejil