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El Matambre mayo 29, 2008

Filed under: Carnes,plato principal,Recetas y más — marcela @ 12:46 pm
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El matambre es muy comun en mi barrio y les contare como lo preparaba mi abuelo, pero primero aclarar que se hace con un corte de carne que corresponde a la barriga, es decir es fina como se ve en la foto, y tiene un gran tamaño ademas de una forma casi triangular, parece una tapa.Pienso que con la ayuda del carnicero amigo todos lo podran encontrar. Se puede hacer cocido o al horno, frio o caliente y con cantidad de rellenos.Abrimos y estiramos el matambre sobre una mesa limpia(veremos que de un lado tine grasa y por el otro carne) dejaremos el lado de la grasa hacia la mesa, y trabajaremos sobre el otro. salamos y untamos con mostaza, espolvoreamos queso rallado, ponemos una capa de zanahorias cortadas muy finas, en lo posible cortadas con el pela patatas, luego otra capa de pimiento rojo crudo cortado en finas tiras, pondremos especias a gusto, pero en la primera vez que hagan la receta aconsejo hacer esta basica, para la siguiente agregar a gusto de acuerdo a la experiencia. colocamos 3 huevos duros en el extremo por el cual comenzaremos a enrollar, entonces como si fuera una tela comenzamos a enrollarlo bien prieto (no asustarse si el relleno sale un poco por los costados) luego con un cordon de cocinar atamos un extremo (para que no salga el relleno en la coccion), luego el otro extremo, y por ultimo el medio. lo pondremos en una olla con abundante agua , una cebolla, un apio,laurel y un poco de vinagre. debe hervir una hora y media (depende del tamaño)procurando que este bien sumergido en todo momento. NO SACAR SI AUN ESTA DUROdespues de la coccion hay un secreto para que no se desarme a la hora de cortar, hay quien le pone gelatina sin sabor o incluso huevo batido, mi abuelo siempre hizo lo siguiente y funciono: se coloca el matambre en una bolsa bien cerrado, se le coloca una madera encima y sobre la madera un tiesto bien pesado para prensarlo.Es ideal servirlo frio acompañado con ensaladilla rusa.Se puede rellenar con acelgas, bechamel, quesos etc.
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