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El Matambre mayo 29, 2008

Filed under: Carnes,plato principal,Recetas y más — marcela @ 12:46 pm
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El matambre es muy comun en mi barrio y les contare como lo preparaba mi abuelo, pero primero aclarar que se hace con un corte de carne que corresponde a la barriga, es decir es fina como se ve en la foto, y tiene un gran tamaño ademas de una forma casi triangular, parece una tapa.Pienso que con la ayuda del carnicero amigo todos lo podran encontrar. Se puede hacer cocido o al horno, frio o caliente y con cantidad de rellenos.Abrimos y estiramos el matambre sobre una mesa limpia(veremos que de un lado tine grasa y por el otro carne) dejaremos el lado de la grasa hacia la mesa, y trabajaremos sobre el otro. salamos y untamos con mostaza, espolvoreamos queso rallado, ponemos una capa de zanahorias cortadas muy finas, en lo posible cortadas con el pela patatas, luego otra capa de pimiento rojo crudo cortado en finas tiras, pondremos especias a gusto, pero en la primera vez que hagan la receta aconsejo hacer esta basica, para la siguiente agregar a gusto de acuerdo a la experiencia. colocamos 3 huevos duros en el extremo por el cual comenzaremos a enrollar, entonces como si fuera una tela comenzamos a enrollarlo bien prieto (no asustarse si el relleno sale un poco por los costados) luego con un cordon de cocinar atamos un extremo (para que no salga el relleno en la coccion), luego el otro extremo, y por ultimo el medio. lo pondremos en una olla con abundante agua , una cebolla, un apio,laurel y un poco de vinagre. debe hervir una hora y media (depende del tamaño)procurando que este bien sumergido en todo momento. NO SACAR SI AUN ESTA DUROdespues de la coccion hay un secreto para que no se desarme a la hora de cortar, hay quien le pone gelatina sin sabor o incluso huevo batido, mi abuelo siempre hizo lo siguiente y funciono: se coloca el matambre en una bolsa bien cerrado, se le coloca una madera encima y sobre la madera un tiesto bien pesado para prensarlo.Es ideal servirlo frio acompañado con ensaladilla rusa.Se puede rellenar con acelgas, bechamel, quesos etc.
 

Empanadas criollas

Filed under: plato principal,Recetas y más — marcela @ 12:44 pm
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Las empanadas son otra de las comidas tipicas de Argentina,hay varios rellenos.
Las de carne, llevan 1 kg de carne picada, 1 aji rojo picado, medio kg de cebolla picada, huevo duro, aceitunas cortaditas, 1 caldito de gallina, comino, sal, una pizca de pimienta, pimenton dulce.Poner en un sarten la cebolla y el aji que se doren, agregarle la carne y el caldito, a fuego lento para que suelte el jugo la carne, cuando esta cocida agregar el huevo duro cortadito, las aceitunas, condimentar.(hay quien le pone pasas en lugar de aceitunas verdes)
De Pollo:2 pechugas de pollo, 1 aji rojo, 2 cebollas grandes picadas, un caldito de gallina, huevo duro, aceitunas, sal, pimenton dulce.De maiz:1 lata de maiz, bechamel, huevo duro.Al hornear: el relleno se pone sobre la masa, a esta se le humedecen los bordes para que peguen y se cierran bien (puedes usar un tenedor para eso) se colocan en una fuente para horno, se pintan con huevo y se pinchan con el tenedor (Hacer unos agujeritos)y listo para hornear a fuego moderado hasta que la masa este doradita.
 

Tortas Fritas

Filed under: masas,Recetas y más — marcela @ 12:39 pm
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Receta de Tortas Fritas (Soy Gaucho.com)INGREDIENTES: 4 tazas de harina común 1 taza de grasa 3/4 cucharadita de sal 1 huevo batido 2 o 3 cucharadas de agua, o la necesaria Grasa para freír Azúcar común para espolvorearPREPARACIÓN:Mezclar la harina con la grasa y la sal. Agregar el huevo batido con las tres cucharadas de agua, hasta formar una masa blanda y lisa. Dejar descansar el bollo una media hora. Hacer luego pequeños bollitos, los que se estiran con el palote o con las manos, formando tortitas en forma circular u ovalada de medio centímetro de espesor.Realizar con los dedos 4 o 5 agujeritos espaciados en cada torta y poner a freír en abundante grasa muy caliente. Deben quedar algo doradas y muy tiernas, ni crocantes ni rígidas. Espolvorearlas con azúcar luego de sacar del recipiente en que se fríen, no sin antes apoyarlas un momento sobre papel absorbente, para escurrir restos de grasa. OJO: a algunos, como a mi las preferimos sin azucar.

 

Mate y tortas fritas

Filed under: Recetas y más — marcela @ 12:33 pm
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Mate y torta frita . No hay nada mejor para los dias lluviosos que unas buenas torta fritas y unos mates bien cebados. Las tortas fritas eran y son el regalo de los días de lluvia. Con mal tiempo no se podía salir al campo a trabajar. Entonces la patrona preparaba un amasijo con harina, agua, grasa y sal; lo sobaba bien para que la masa resultase tierna y cortaba unos bollos dando la forma de tortas. Estas tortas fritas en grasa de vaca o de oveja, resultaban muy buena compañía para el mate. Se sirven calientes e espolvoreadas con azúcar. Existen tantas recetas como cocineras.

El mate es una de las infuciones rioplatences por exelencia, los paises que abarca son Argentina, Uruguay, Paraguay y Brazil, aunque se que que en algunas zonas de Chile tambien suelen tomar mate.Se denomina mate a la infusión preparada con hojas de yerba mate, “hierba mate” o simplemente “yerba”, una planta originaria de Sudamérica. es.wikipedia.org/wiki/Mate. que se coloca dentro de una calabacita pequeña (seca) o en una especie de vaso hecho de madera, para que se imaginen quienes no lo han visto nunca. y se bebe a traves de la “bombilla” que es como una pajita pero de metal

 

El mate

Filed under: Recetas y más — marcela @ 12:15 pm
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El mate , no es una bebida, corazones de otro barrio. Bueno, sí. Es un líquido y entra por la boca. Pero no es una bebida. En este país nadie toma mate porque tenga sed. Es más bien una cosstumbre, como rascarse. El mate es exactamente lo contrario que la televisión. Te hace conversar si estás con alguien, y te hace pensar cuando estás sola. Cuando llega alguien a tu casa la primera frase es “hola” y la segunda “¿unos mates?”.Esto pasa en todas las casas. En la de los ricos y en la de los pobres. Pasa entre mujeres charlatanas y chismosas, y pasa entre hombres serios o inmaduros. Pasa entre los viejos de un geriátrico y entre los adolescentes mientras estudian o se drogan. Es lo único que comparten los padres y los hijos sin discutir ni echarse en cara. Peronistas y radicales ceban mate sin preguntar. En verano y en invierno. Es lo único en lo que nos parecemos las víctimas y los verdugos. Los buenos y los hijos de puta.Cuando tenés un hijo, le empezás a dar mate cuando te pide. Se lo das tibiecito, con mucha azúcar, y se sienten grandes. Sentís un orgullo enorme cuando un esquenuncito de tu sangre empieza a chupar mate. Se te sale el corazón del cuerpo. Después ellos, con los años, elegirán si tomarlo amargo, dulce, muy caliente, tereré, con cáscara de naranja, con yuyos, con un chorrito de limón.Cuando conocés a alguien por primera vez, te tomás unos mates. La gente pregunta, cuando no hay confianza: ¿Dulce o amargo? El otro responde: -Como tomes vos.Los teclados de Argentina tienen las letras llenas de yerba. La yerba es lo único que hay siempre, en todas las casas. Siempre. Con inflación, con hambre, con militares, con democracia, con cualquiera de nuestras pestes y maldiciones eternas. Y si un día no hay yerba, un vecino tiene y te da. La yerba no se le niega a nadie.Éste es el único país del mundo en donde la decisión de dejar de ser un chico y empezar a ser un hombre ocurre un día en particular. Nada de pantalones largos, circuncisión, universidad o vivir lejos de los padres. Acá empezamos a ser grandes el día que tenemos la necesidad de tomar por primera vez unos mates, solos. No es casualidad. No es porque sí. El día que un chico pone la pava al fuego y toma su primer mate sin que haya nadie en casa, en ese minuto, es porque ha descubierto que tiene alma. O está muerto de miedo, o está muerto de amor, o algo: pero no es un día cualquiera.Ninguno de nosotros nos acordamos del día en que tomamos por primera vez un mate solos. Pero debe haber sido un día importante para cada uno.Por adentro hay revoluciones. El sencillo mate es nada más y nada menos que una demostración de valores… Es la solidaridad de bancar esos mates lavados porque la charla es buena, la charla, no el mate. Es el respeto por los tiempos para hablar y escuchar, vos hablás mientras el otro toma y viceversa.Es la sinceridad para decir: basta, cambiá la yerba! Es el compañerismo hecho momento. Es la sensibilidad al agua hirviendo.Es el cariño para preguntar, estúpidamente, ¿está caliente, no? Es la modestia de quien ceba el mejor mate.Es la generosidad de dar hasta el final. Es la hospitalidad de la invitación. Es la justicia de uno por uno. Es la obligación de decir “gracias”, al menos una vez al día. Es la actitud ética, franca y leal de encontrarse sin mayores pretensiones que compartir. Ahora vos sabes, un mate no es sólo un mate… Calentas el agua??