patatas a la riojana Octubre 7, 2009

Ingredientes:
½ cebolla
1 pimiento choricero ó lo que es lo mismo un pimiento rojo seco
1 pimiento verde
4 patatas mas ó menos según sean de grandes
1 chorizo
1 hoja de laurel (opcional)
Aceite de oliva y sal

 

Elaboración:
Pelar las patatas y trocear, salen mejor si se rompen para que salga el almidón de la patata por que así engorda más el caldo.
Se limpia el pimiento verde de pepitas, se corta junto con la cebolla en taquitos pequeños.
Cortar el chorizo en rodajas.
En una cazuela se pone a rehogar con un poco de aceite la cebolla y el pimiento verde, una vez que este sofrito se añade el chorizo y se remueve, cuando coja el color rojo del chorizo añadir las patatas ,el laurel y el pimiento choricero, seguir removiendo para que no se peguen ni se quemen.
Se cubren con agua, cuando empiecen a hervir bajamos el fuego a mínimo pero sin que rompa el hervor hasta que la patata esté tierna.
Retira el pimiento choricero , extraer la carne con ayuda de una cuchara y echar a las patatas

albondigas a la bilbaina Julio 14, 2009

Ingredientes

1 cebolla picada 1 taza de caldo de carne 2 huevos batidos 50 gramos de harina 1 cucharada de puré de tomate 0,5 cucharaditas de perejil picado 250 gramos de carne picada de ternera 1 vaso de vino blanco seco 100 gramos de miga de pan embebida en leche y escurrida 250 gramos de carne picada de cerdo 1 pizca de sal 1 cucharada de manteca de cerdo 2 dientes de ajo picado 1 zanahoria mediana picada 100 ccs de aceite 1 pizca de pimienta 1 pimiento rojo

Preparación

Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla ,el pimiento en cubos y la zanahoria bien rallada y cuando comiencen a tomar color, intégrales media cucharada de harina y, poco a poco y sin dejar de remover, el caldo, el vino y el tomate. Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para que reduzca lentamente. Miéntras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta. Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas. Pasa las albóndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino y báñalas con ella. Cuécelas a fuego muy suave durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.

callos y morros en salsa vizcaina Marzo 25, 2009

Ingredientes

•   Ingredientes (4-6 p.):
•   – 500 grs. de callos de ternera
•   – 1 morro de ternera
•   – 1 pata de ternera (opcional)
•   – 1 cebolla
•   – 1 zanahoria
•   – harina y huevo batido (para rebozar)
•   – aceite de oliva
•   – sal
•   – pimienta negra
•   – 2 hojas de laurel
•   – 5 clavos
•   – perejil (para decorar)
•   Para la salsa:
•   – 2 cebollas rojas
•   – 2 dientes de ajo
•   – 1 manzana
•   – 4-6 cucharadas de carne de pimiento choricero
•   – aceite de oliva
•   – sal

Elaboración

Introduce en una cazuela con abundante agua los callos troceados, el morro y la pata de ternera. Cocina durante 4-5 minutos y desespuma.

Agrega el laurel, la zanahoria, la cebolla, los clavos y unos granos de pimienta negra a una olla con abundante agua. Incorpora el morro, la pata y los callos cocidos. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Para hacer la salsa, pon un chorrito de aceite en una cazuela. Lamina los ajos, pica las cebollas rojas, trocea la manzana y agrégalos a la cazuela, sazona y deja que se dore todo bien. Añade la carne de pimiento choricero y vierte un cazo del caldo de la olla donde se han cocinado los callos y cuela con la ayuda de un pasapurés. Incorpora los callos y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos.

Trocea el morro y rebózalo con harina y huevo batido. Fríelo en una sartén con abundante aceite y escurre sobre papel de cocina. Sirve los callos con la salsa, acompaña con el morro y decora con perejil.

txipirones en su tinta Febrero 17, 2009

Para 4 personas
12-16 chipirones o calamares
2 cebollas
5 tomates
3 dientes de ajo
Aceite
Sal

Elaboracion: Limpia bien los chipirones o calamares , rellénalos con las patas y reserva . Reserva también las tintas. Para hacer la salsa pica las cebollas , los tomates y los ajos y ponlo todo a pochar en una cazuela alta. Sazona, tapa y déjalo sudar a fuego lento unos 20 minutos. Con la ayuda del mortero , disuelve bien las tintas de los calamares y añádeselas a la salsa. A continuación , tritura con la batidora. Vierte esta salsa en una cazuela baja y añade los txipirones, deja cocinar 35 – 40 minutos y sirve.

Plato típico vasco que sorprende por su delicado sabor y la exclusividad de la salsa de color negro.

merluza a la vasca Enero 1, 2009

MERLUZA A LA VASCAIngredientes 800 grs. de merluza en 4 rodajas. 300 grs. de almejas. Cuatro dientes de ajo. 150 grs. de guisantes. Un vasito de vino blanco. Una ramita de perejil. 2 cucharadas de harina. Sal. 4 espárragos. Aceite. La Preparación En una cazuela de barro se preparan los dientes de ajo con buen aceite, se fríen lentamente, y cuando estén fritos se sacan. Entonces se pone en la cacerola la merluza cortada en rochas redondas a fuego lento tres minutos. Le echamos el vino blanco y el perejil picado, se añaden las almejas y los guisantes y un vaso de agua. A los diez minutos hay que dar la vuelta a la merluza. A los cinco minutos de haber dado la vuelta ya está hecha. Adornamos con los espárragos y el huevo duro en rodajas. Recuerda Hay que mover la cazuela desde que se pone la merluza en ella.

solomillo de cerdo con leche Septiembre 30, 2008

Ingredientes
Un pequeño solomillo .
Sal y pimienta.

Preparación
Ponerlo a dorar en cazuela de barro, con agua muy caliente, girándolo para que se dore por todos los lados. Agregarle leche casi hasta hervirlo y dejar que se vaya haciendo y que se evapore toda la leche y se quede una crema rubita. Sacar, hacer rueditas y servir acompañado con puré de patatas.

merluza al papillote Septiembre 22, 2008

Ingredientes ( para 4 persona ) 800 grs. de merluza (en tajadas) 2 puerros 2 tomates 8 champiñones 2 zanahorias 4 esparragos 3 dientes de ajo Sal y pimienta Perejil picado Vinagre Aceite de oliva

Preparación
Corta en juliana el puerro y la zanahoria. El tomate córtalo en rodajas finas y colócalas sobre un trozo de papel de aliminio doblado por la mitad. Encima pon la verdura en juliana y la merluza salpimentada.Sobre ella los espárragos en tiras y los champiñones troceados. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Cierra el papel de aluminio herméticamente, doblando los bordes. Mete a horno caliente 15 minutos a 170-180º. Mientras horneas, en una sartén con un chorrito de aceite prepara un sofrito con los dientes de ajo. Fuera del fuego echa un chorro de vinagre y perejil picado. Cuando el pescado esté listo, agrégale por encima el sofrito y sirve.

arroz arrantzale (arroz de pescadores) Septiembre 15, 2008

ARROZ ARRANTZALE Ingredientes ( para 4 personas ) 350 grs. de arroz 200 grs. de calamares 1 cebolleta 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 200 grs. de rape limpio 4 vieiras 12 langostinos Sal y pimienta Aceite Agua Preparación Limpia los mariscos. En una cazuela con aceite, rehoga la cebolleta y los pimientos todo bien picado. Cuando comience a dorarse, echa el calamar y el rape troceados y deja que se sofría. Añade también los langostinos pelados y saltéalo todo junto. Agrega el arroz y rehoga, después, moja con el doble y un poco más de agua que de arroz, pon a punto de sal y guisalo durante 20 ó 25 minutos. Por último, saltea en aceite las vieiras fileteadas y salpimentadas, añádeselas a la cazuela y sirve.

salsa verde Julio 31, 2008

Ingredientes
Para 4 personas
2 dientes de ajo picados.
Aceite de oliva.
Perejil muy picado.
Un poco de harina.
Caldo de pescado.
Vino blanco o txakolí.
Sal y un poco de pimienta negra molida
Elaboracion:
Pon a dorar en una cazuela de barro los ajos en el aceite de oliva, cuando comiencen a tomar color, espolvorea la harina y seguidamente el vino blanco, deja reducir a la mitad e incorpora el caldo de pescado. Deja cocer a fuego lento unos cinco minutos y añade la sal y la pimienta. Retira del fuego, añade el perejil picado y deja reposar dos minutos antes de su utilización.
Es una salsa que se utiliza en la elaboración de pescados en salsa como la merluza, locha, lubina,…Podéis enriquecer un poco más la salsa si añadís la mitad de fumet de pescado y la mitad de caldo de ave.

piperrada Julio 30, 2008

Piperrada, acompañante gastronómico de origen vasco que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede de piperra, una palabra en Euskera que significa pimiento.

Se basa en dorar en una cazuela diferentes verduras u hortalizas. Éstas pueden variar pero el pimiento no debe faltar. Algunas de las que se utilizan:Pimiento verde Pimiento Rojo .Cebolla, Tomate También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje.

	Ingredientes
		1 kg. tomate (maduro) 2 ud. pimiento (verde) 2 ud. pimiento (rojo) 3 ud. cebolla 4 ud. huevo 2 ud. ajo (diente) aceite de oliva sal pimentón picante
		Elaboracion Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas, cortarlos en trozos. Limpiar y filetear los pimientos. Pelar las cebollas y cortarlas finas. Aplastar los ajos después de pelarlos. En una cazuela con aceite de oliva, dorar las cebollas, añadir los pimientos y los ajos. Incorporar cinco minutos después los tomates. Dejar cocer unos diez minutos, salpimentar y dejar que se haga quince minutos más. Cascar los huevos, uno a uno, sobrer la cazuela, remover con una cuchara de palo hasta que se cuajen y servir.