lasagna de carne Junio 16, 2009

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• Ingredientes para la Masa básica para lasaña
• 400grs de harina 000
• 3 huevos
• 1 yema 
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cucharadita de sal

Elaboración:

Paso 1: Volcar la harina sobre la encimera, hacer un hueco en el centro y colocar los huevos y una pizca de sal. Mientras bate los huevos agregar agua tibia (no demasiada) hasta conseguir una masa firme.

Paso 2: Dejar descansar 15 minutos tapada con un trapo de cocina para evitar que se seque. Estirar bien fina y cortar en rectángulos de 8 x 12 cm. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa.

Paso 3: Cuando estén al denté pasar por un chorro de agua fría y colocar sobre la encimera de mármol. Espolvorear con queso parmesano rallado.

Trucos, secretos y variantes para la Masa básica para lasaña:

Si no tiene tiempo o no quiere amasar, puede comprar la masa precocida para las lasañas en cualquier supermercado.

ingredientes para la lasagna de carne

Masa básica para lasaña

1 cebolla

100 grs de carne de ternera picada

50 grs de carne de cerdo picada

50 grs de queso rallado parmesano

1 huevo duro

1 tomate

1 yema y 1 huevo

Sal y pimentón

Perejil picado

150grs de jamón cocido o york

100 grs de queso de barra tipo gouda

Salsa de tomate con salchicha y hongos secos

Elaboración del relleno:

Paso 1: Rehogar la cebolla cortada fina hasta que se ponga transparente y un diente de ajo picado. Subir el fuego e incorporar la carne desmenuzada, rehogar y retirar.

Paso 2: Agregar 1 tomate despues de pasar por agua hirviendo, pelar y cortar en trozos, 1huevo duro cortado pequeño, 1 puñado de aceitunas y 1/2 cuacharada pequeña de pimentón.

Paso 3: Incorporar un trozo de la miga de pan remojada en leche y escurrida. Añadir los huevos batidos con 3 cucharadas de queso rallado y perejil picado. Salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes.

Armado de la lasaña:

Paso 3: En una fuente para horno untada con aceite de oliva acomode una tapa de lasaña, cubra con una feta de jamón y otra de queso.

Paso 4: Coloque otra tapa de lasaña y cubra con el relleno de carne. Tape con una tapa de lasaña y repita la operación hasta completar dos pisos de relleno.

Paso 5: Cubra con salsa de tomate espolvoreada con abundante queso rallado parmesano. Llevar a horno fuerte hasta que se dore el queso.

Trucos, secretos y variantes para la Lasaña de carne:

Puede hacer el relleno con carne de ternera únicamente, si no encontrara de cerdo

mondongo criollo Junio 3, 2009

Esta receta entra por la vista, echarle un ojo a la fotografía. Ahora que se van a acercar los dias más fríos puedes preparar una cazuela de Mondongo criollo tiernizado.

Ingredientes necesasrios para hacer el Mondongo criollo tiernizado:

Mondongo lavado y limpio, 1 kilo
1 litro de leche y 1 litro de agua
300 gramos de alubias y de garbanzos
Sal, pimienta, ají molido y orégano, se usará al gusto
1 tacita de aceite
1 Cebolla picada
5 tomates sin semillas y cortados en cubos
1 cucharada sopera de extracto de tomate
1 lata de tomate triturado
1 taza de vino tinto
2 Chorizos
Cubitos de pan dorados en aceite, con pimienta y ajo
Perejil picado, (para espolvorear), al gusto

Para hacer el sofrito:

Manteca o grasa, 2 cucharadas soperas
1 Cebolla picada
1 Cebolla de verdeo picada
Sal y pimienta, al gusto
1 cucharita de pimentón

Cómo hacer la receta:

Se lava bien el mondongo que compramos en la carniceria y colocamos en una fuente. Cubrimos con leche y agua y lo guardamos en el frigorifico cubierto hasta el día siguiente.

 Poner los alubias y los garbanzos en remojo la noche anterior también. Después retirar y escurrir. Se lavan y cocinan por separado con mucho agua y sal hasta que se cuezan pero con solidez. Se quitan del fuego y se pasan por agua fría.

Se reservan escurridos. Sacamos de la nevera el mondongo y lo cocinamos en el líquido que lo tenemos con un poco de sal y la cazuela medio tapada ahsta que esté tierno. Se deja enfriar y se cortan tiras finas y alagadas 1 x 3 cm ; y se reserva.

Se caliente aceite en una cazuela y se le echa cebolla picada y una pizca de sal. Se rehoga unos segundos y se le añaden los tomates, el extracto de tomate, el tomate triturado y el vino. Se pone a hervir y se le añaden los chorizos cortados en rodajas y el mondongo. También añadir alubias y garbanzos y cocinar 20 minutos a fuego lento con la cazuela tapada. Se condimenta con sal, pimienta, orégano y ají molido. Retirar y espolvorear el perejil picado.

Para hacer el sofrito, se coloca manteca o grasa en una sartén y se pone a fundir a fuego medio. Se le añaden las cebollas picadas y se rehoga hasta que doren. Se salpimenta y se echa por encima pimentón mezclando a la vez.

Se pueden utilizar alubias y garbanzos en conserva, escurridos. Agregarlos a la preparación un momento antes de terminar la cocción