La milanesa, escalopa o escalope, es un filete fino de carne, rebozado con huevo y pan rallado. Puede cocinarse frito o al horno y suele acompañarse con papas fritas, siendo ésta una forma clásica. Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán.
La primera receta escrita de milanesas se debe al Feldmarschall (mariscal de campo) Johann Josef Wenzel Anton Franz Karl graf zu Radetzky von Radetz, noble de Bohemia que combatió en el bando prusiano durante las Guerras Napoleónicas e inmortalizado por la célebre Marcha Radetzky compuesta por Johann Strauss (padre). En una carta a un amigo, describe la preparación de las milanesas denominándolas cotolette alla milanese (costillas al modo milanés)
Cortes de carne utilizados
En Milán, Italia, si se pide una milanesa no entienden de qué se le habla, por esto podríamos decir que este nombre se ha dado por inmigrantes italianos en el Río de la Plata.
Milanesas de peceto
En los países donde es usual consumir ternera (vacunos femeninos de menos de 250 kg.) como Uruguay, Argentina o Paraguay, se prefieren las milanesas de este origen, por la terneza de la carne. Normalmente se las prepara con los siguientes cortes: nalga , peceto, cuadrada, lomo, cuadril y bola de lomo.También se las hace de pollo. Si son de cuarto trasero (pata y muslo) se las denomina simplemente milanesas de pollo, pero las de pechuga se llaman supremas.
Ingredientes
- Carne (bola de lomo, peceto u otra carne tierna y cortada en lonjas finas, de menos 2 cm de espesor aproximadamente)
- Pan rallado
- Huevos
- ajo y perejil,(provenzal)
- pimienta negra a gusto
Bata el huevo con la provenzal,la sal y pizca de pimeinta en un bol, luego pase la carne por esta mezcla, deje en reposo media hora. Luego rebocelas en pan rallado tratando que cubra toda la carne.
una forma muy practica es poner el filete sobre el pan rallado, cubrirlo y presionar con la palma de la mano, ponerlo del reves y repetir la operacion.Luego freir en aceite caliente hasta que las Milanesas esten doradas.
Quedan muy bien si se las pasa dos veces por pan rallado,es decir pan rallado huevo y pan rallado.
Es casi una obligacion que a la hora de comerlas se ponga limon en la mesa para acompañarlas.
Un clasico es acompañarlas con patatas fritas pero queda muy bien con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Tambien es tipico, llevarlas a los pic-nics en un sandwich con mayonesa.
marcela
