txipirones en su tinta Febrero 17, 2009

Para 4 personas
12-16 chipirones o calamares
2 cebollas
5 tomates
3 dientes de ajo
Aceite
Sal

Elaboracion: Limpia bien los chipirones o calamares , rellénalos con las patas y reserva . Reserva también las tintas. Para hacer la salsa pica las cebollas , los tomates y los ajos y ponlo todo a pochar en una cazuela alta. Sazona, tapa y déjalo sudar a fuego lento unos 20 minutos. Con la ayuda del mortero , disuelve bien las tintas de los calamares y añádeselas a la salsa. A continuación , tritura con la batidora. Vierte esta salsa en una cazuela baja y añade los txipirones, deja cocinar 35 – 40 minutos y sirve.

Plato típico vasco que sorprende por su delicado sabor y la exclusividad de la salsa de color negro.