tecnicas de armado para pastas rellenas Agosto 12, 2008

Técnica de armado: La pasta rellena. Los ingredientes son: harina, huevo, sal y el relleno de queso, verdura o carnes. Por cada 400 grs. de harina son suficientes 2 o 3 huevos, algunos sustituyen el huevo por agua. Colocar la harina tamizada en la mesa de trabajo, hacer un hueco en el centro y romper los huevos. Batir los huevos con la ayuda de un tenedor e ir incorporando la harina como la explicación de la masa para pasta rellena. Uniendo con las manos y trabajando la masa durante 10 a 15 minutos con energía hasta obtener una consistencia elástica y lisa. Esta masa se puede utilizar para la elaboración de ravioles, agnelotti, tortellini, etc.

Ravioles: Paso 1: Estirar la masa desde el centro hacia fuera, más o menos de 30 cm. de largo por 8 a 10 cm. Paso 2: Disponer pequeñas porciones de relleno dejando una distancia equitativa entre ellos todo a lo largo del rectángulo de la masa. Doblar el rectángulo por la mitad cubriendo el relleno. Paso 3: Presione alrededor de cada porción del relleno y con el rodillo dentado corte en forma de media lunas entorno al relleno.

Agnelotti: Paso 1: Estirar la masa desde el centro hacia fuera, más o menos de 30 cm. de largo por 12 cm. de ancho. Paso 2: Disponer pequeñas porciones de relleno dejando una distancia 5cm entre ellos todo a lo largo del rectángulo de la masa. Humedecer con clara de huevo alrededor del relleno y doblar el rectángulo por la mitad cubriendo el relleno. Paso 3: Presione alrededor de cada porción del relleno y con el rodillo dentado corte en forma de cuadrados.

Tortellini:Paso 1: Estirar la masa desde el centro hacia fuera con espesor fino Paso 2: Cortar con el rodillo dentado cuadrados de 3cm y colocar una porción de relleno en el centro. Paso 3: Doblar por la mitad, de forma tal que queden triangulares. Meter las dos puntas del triangulo hacia el centro. Con el dedo índice tomar el vértice restante del triangulo y pasarlo ligeramente hasta el borde opuesto.