salsa holandesa Julio 31, 2008

Ingredientes Para 4 personas
2 yemas de huevo.
50 gr. de mantequilla.
Sal y pimienta blanca.
Vinagre de vino blanco
Unas gotas de zumo de limón

Elaboracion

Pon a fundir la mantequilla sin que hierva y resérvala. En un recipiente al baño maría coloca las yemas con el vinagre y unas gotas de zumo de limón y bate con una varilla hasta que empiece a espumar. Añade poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar de batir. Añade el punto de sal y de pimienta blanca y utiliza inmediatamente.

Al igual que su prima hermana, la mahonesa, la salsa holandesa resulta enormemente útil para acompañar gran cantidad de platos, fundamentalmente de pescado..

salsa verde Julio 31, 2008

Ingredientes
Para 4 personas
2 dientes de ajo picados.
Aceite de oliva.
Perejil muy picado.
Un poco de harina.
Caldo de pescado.
Vino blanco o txakolí.
Sal y un poco de pimienta negra molida
Elaboracion:
Pon a dorar en una cazuela de barro los ajos en el aceite de oliva, cuando comiencen a tomar color, espolvorea la harina y seguidamente el vino blanco, deja reducir a la mitad e incorpora el caldo de pescado. Deja cocer a fuego lento unos cinco minutos y añade la sal y la pimienta. Retira del fuego, añade el perejil picado y deja reposar dos minutos antes de su utilización.
Es una salsa que se utiliza en la elaboración de pescados en salsa como la merluza, locha, lubina,…Podéis enriquecer un poco más la salsa si añadís la mitad de fumet de pescado y la mitad de caldo de ave.