supremas de pollo a la maryland Julio 24, 2008

Menu por excelencia argentino, era el habitual cada domingo de mi niñez junto a mi padre. es un poco elaborado pero merece la pena.

INGREDIENTES
1 pechuga grande
jugo de un limón
sal y pimienta a gusto
harina cantidad necesaria
pan rallado cantidad necesaria
1 cucharada de pimentón
aceite para freír cantidad necesaria
1 lata de choclo desgranado
50 gramos de manteca
2 cucharadas de fécula (maicena, chuño)
2 tazas de leche (250cc.)
3 huevos
100 gramos de panceta
100 gramos de jamón
6 bananas
1/2kg de papas paille

PREPARACIÓN
Lavar bien la pechuga y secarla.
Sacarle el hueso y la piel y dividir su carne en seis partes.
Tomar una de las partes y ponerla en una bolsa plástica o entre dos plásticos transparentes y comenzar a aplanarla con el mazo de madera hasta lograr el grosor y el tamaño deseado.
Repetir lo mismo con cada una de las partes.
El plástico se utiliza para proteger la carne de pollo que es muy delicada y de otra forma se estropearía.
Una vez bien aplanadas las supremas condimentarlas a gusto y rociarlas con el jugo de limón.
Luego pasarlas por harina después por huevo y por último por pan rallado previamente mezclado con el pimentón.
Para que el pan rallado quede más firme, apoyar la mano a medida que se van pasando.
Freírlas en aceite no demasiado caliente hasta que completen bien su cocción.
Aparte poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego y dejar hasta que se derrita, agregar la fécula revolviendo bien y luego la leche de a poco y siempre revolviendo.
Cocinar hasta que la preparación se espese formando una crema liviana.

Retirar, agregar el maiz y condimentar.
Pasar por harina la panceta y el jamón y freírlos ligeramente en un poco de aceite.
Pasar las bananas por el huevo batido que sobró de las supremas y luego por pan rallado.
Freír las bananas en el mismo aceite que las supremas.
Acomodar las supremas en una fuente precalentada y sobre cada suprema poner la crema de choclo, alrededor las bananas intercalando las papas fritas tipo paille, el jamón y la panceta frita.
Papas paille
Lavar las papas, pelarlas, cortarlas en fina juliana y dejarlas en agua un rato, luego se escurren y se secan muy bien.
Freírlas en abundante aceite caliente y una vez doradas retirarlas del aceite y ponerlas sobre papel absorbente.
Luego acomodarlas en la fuente.
Este plato para poder saborearlo mejor es conveniente prepararlo a último momento.

patatas sorpresa al vapor Julio 24, 2008

Es un plato sabrosisimo y sano. Con logre que mi hijo comiera verduras, y cuando lo preparo todos los invitados quedan encantados

Ingredientes:

1/2 kg de carne molida

arroz blanco

3 patatas pequeñas

1 pimiento rojo pequeño

1 calabacin

1 lata guisantes

2 zanahorias

1 cebolla

hojas de laurel

2 pastillas de caldo

jerez o vino blanco

1 diente de ajo,

perejil

olla ancha con tapa

Relleno:

cocemos el arroz, agregamos la carne molida, el ajo muy picado, sal pimienta y perejil. Amasamos bien con ayuda de las manos para homogeneizar la masa.Reservamos

Preparacion de la olla:

hacemos un colchon con la cebolla picada muy finita. pelamos las zanahorias y realizamos otra capa cortando la zanahoria con la ayuda de un pelapatatas para quede muy fina. reservamos no ponemos al fuego aun

Elaboracion:

pelamos las patatas y cortamosmedio cm de la parte superior para utilizar de tapa. pondremos la patata sobre la mesa para saber cual es su parte superior. una vez apartada la tapa, con la ayuda de una cucharita de cafe ahuecamos dejando las paredes lo mas finas posibles. lo que le retiramos añadimos a la olla.

el pimiento lo abrimos a la mitad quitamos las pepitas y reservamos.

el calabacion cortamos en tramos de 10 cm, le quitamos la tapa de medio cm. y ahuecamos al igual que la patata.agregando la pulpa en la olla.

Tenemos las 3 patatas ahuecadas con sus tapas, el pimiento partido y el calabacion tambien ahuecado con sus respectivas tapas. Los llenamos con con el relleno y para colocar las tapas pinchamos con un palillo. Acomodamos todo sobre el colchon preparado en la olla, añadimos una gota de aceite de oliva y llevamos al fuego fuerte, dejamos que se dore el fondo unos segundos y bajamos el fuego a minimo, añadimos el jerez, el laurel,las pastillas de caldo y completamos con agua hasta dejar casi todo cubierto. Tapamos y dejamos a fuego lento. El tiempo es relativo al tamaño de las patatas, asi que comprobaremos con un cuchillo, cuando este cocido, destapamos para que evapore el resto de alcohol del jerez. Añadimos los guisantes y a emplatar.

Secretos: si nos sobra relleno, podemos hacer bolitas que repartiremos dentro de la olla. No necesitan huevo, no se desharan si previamente amasamos bien el mismo.