migas de harina (Gachasmigas) Julio 13, 2008

Ingredientes básicos (para 6 personas): 1 kilo de Harina 450 de Aceite 6 salchichas y 3 lonchas de bacon (u otros variantes) 10 dientes de ajos Agua Sal Paso 1: Se separan los dientes de ajo de la cabeza sin pelarlos dándoles un corte. Se parte el bacon en trozos. Las salchichas se trocean si son grandes.Paso 2: En un cuenco se pone la harina, la sal y se va añadiendo agua, moviéndola para ir haciendo una masa. La masa debe quedar bastante blandita… (al levantar la cuchara debe deslizarse hacia abajo…). Paso 3: Se pone la sartén con el aceite, se echan los ajos y cuando empiezan a dorase los ajos (la piel) se saca a un plato. Paso 4: Se ponen las salchichas en el mismo aceite y cuando están se sacan al mismo plato donde hemos puesto los ajos. Paso 5: Se echa el bacon y se fríe en mismo aceite. Se saca y se agrega al mismo plato. Paso 6: Le toca le turno ahora a la masa que hemos hecho en el paso 2 en el mismo aceite. Se mueve con una paleta de madera y dándole vueltas, moviéndola y picándola continuamente hasta conseguir que se convierta en mollitas pequeñas. Paso 7: Cuando están las migas doraditas, se echa todo lo que hemos preparado (ajos, salchichas, etc), se le dan unas vueltas y ya están listas para servir. Se pueden servir acompañando cualquier cosa… Por ejemplo están exquisitas con embutidos o con frutas (uvas, brevas, granadas, jínjoles…). Utiliza productos de calidad: Las migas es un plato de pastores que aprovechaban el pan que se endurecía fácilmente, ablandándolo y convirtiéndolo en un nutritivo plato con el que afrontar duros inviernos. Por esta razón es aconsejable tomarlo en nuestros días en cantidades muy moderadas. Debido a las propiedades de los ajos es un plato muy saludable Variantes/ Trucos /Secretos: Puede sustituirse el bacon y las salchichas por jamón serrano o Jamón York, chorizo. Con verduras tales como: ajos tiernos, habas, coliflor… Son exquisitas con ñoras y sardinas saladas ya curadas. Migas con huevos fritos: se hacen las migas y los huevos fritos aparte y se sirven con los huevos fritos encima de las migas. Otra variante: solas sin nada y se toman con una taza de chocolate caliente. Truco: ojo hay que añadir agua suficiente para que la masa tenga una consistencia blanda adecuada. Se sugiere para servir: uva, chocolate, granada, brevas, chorizo, jamón, huevos fritos, etc. etc.

chorizos a la pomarola Julio 13, 2008

Ingredientes

4 chorizos parrilleros 1 cebolla 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite 1 ají rojo 1 ají verde

1 ají amarillo 1 taza de puré de tomate ¼ taza de agua 1 cubito de caldo de puchero 1 hoja de laurel

Colocar los chorizos en una cacerola con agua y hervirlos 5 minutos para desgrasarlos. Retirar.
Rehogar la cebolla y el ajo cortado en juliana en el aceite caliente hasta que estén transparente. Agregar los ajíes cortados en juliana y saltear 5 minutos.
Incorporar el puré de tomate, el agua caliente, el cubito de caldo de puchero y la hoja de laurel.
Cocinar a fuego suave hasta que espese la salsa revolviendo de vez en cuando.
Agregar los chorizos y terminar de cocinar todo junto, hasta que las verduras estén tiernas.
Servir los chorizos con la salsa y de guarnición puré de papas. También se puede acompañar con arroz amarillo: hervir arroz en caldo de gallina con azafrán y moldearlo en flaneritas.

lomo al champignon Julio 13, 2008

El lomo al champiñón es una receta muy popular, combina la influencia de la cocina francesa junto a las excelentes carnes de mi país. Aparecerá en las cartas de los restaurantes argentinos que ofrecen cocina internacional. Es una receta relativamente sencilla y muy rica.

Ingredientes:

• 1 Medallón o rodaja de lomo
  (solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), , filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). Es la forma de llamar en Argentina, Perú y Uruguay al corte de res comprendido entre el espinazo y bajo las costillas.) por persona (cortados con por lo menos de 2cm de espesor)
• 1 cda de manteca
  (grasa o gordura de cerdo, manteca de cerdo. En argentina es la forma de llamar a la mantequilla, es la leche de vaca que se bate hasta obtener la manteca.) o mantequilla
• 15 champiñones por persona
• 50 grs. de crema de leche o nata
  (natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar.) por persona
• 1 chorro de vino blanco seco

Elaboración de Lomo al Champiñón:

1. Calentar bien una plancha para asar carne o una sartén, asar los medallones de lomo al punto de cada comensal, cuando esté retirar y mantener caliente.
2. Derretir la manteca o mantequilla, saltear los champiñones cortados en rodajas finas, agregar la carne, el vino blanco y la crema de leche caliente, dejar unos minutos que espese y servir de inmediato.

 

Vitel Tonè Julio 13, 2008

vitel tonè

El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo. Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné leva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo , anchoas y mayonesa. Esta receta es para una fuente de Vitel Toné bien grande, apta para una mesa de Navidad con toda la familia.

Ingredientes para el Vitel Toné:

- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, una taza
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, dos cucharadas
- Alcaparras, dos cucharadas
- Sal y pimienta

Preparación del Vitel Toné:

- Limpiar el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Distribuir por encima las alcaparras.
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.