pisto Julio 5, 2008

• 4 tomates maduros
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 calabacines
• 2-3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• una cucharadita de azúcar
• sal

Paso 1: Escaldar los tomates, quitarles la piel y trocearlos en dados.

Paso 2: Pelar y trocear las cebollas y los calabacines en dados.

Paso 3: Limpiar bien los pimientos de pepitas y trocear la carne en dados o rodajas.

Paso 4: Sofreir a fuego moderado los ajos y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite un par de minutos.

Paso 5: Añadir los pimientos y seguir cocinando unos 5 minutos más.

Paso 6: Añadir el calabacín un par de minutos sin dejar que se queme la cebolla y añadir entonces el tomate.

Paso 7: Dejar cocinar unos 15 minutos más, hasta que se haga el tomate y reduzca su jugo.

Paso 8: Añadir el azúcar y la sal, dar un hervor y apartar del fuego.

Variantes / Secretos / Trucos:

Hay que tener cuidado con no utilizar demasiado aceite para que el pisto no quede excesivamente graso.

El azúcar hay que añadirla al final, al igual que en las mermeladas, porque si no el tomate no se cuece bie

marmitako Julio 5, 2008

Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes. Lo importante es que el guiso resulte más picante y fuerte que soso y que el bonito siempre quede jugoso.

Ingredientes para 4 personas
>800 gr de bonito limpio de piel y de espinas y partido en cubos
>1 kg de patatas
>2 tomates pequeños pelados y escurridos de agua y semillas
>3 pimientos verdes cortados en juliana
>2 pimientos choriceros
>3 cebollas picadas
>5 dl de vino blanco seco
>1 litro de agua
>sal, pimienta, aceite de olivaTiempo de realización 50 minutos.

 

Preparación1. Remojar en agua fresca los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo, retirarles la pulpa y reservarlos.

2. Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Después añadir los pimientos verdes en juliana. Rehogar hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patatas en trozos medianos, el vino blanco y un poco de agua templada hasta cubrir las patatas. Salpimentar. Reponemos agua, según se vaya evaporando y removemos de vez en cuando. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa. Si no es posible, puede compensarlo haciendo puré algún trozo de patata y añadiéndolo para trabar más la salsa.

 

3. Cuando ya estén casi cocidas las patatas, añadimos el tomate hecho puré y la pulpa del pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos.4. Añadir el bonito y dejar 5 minutos más hasta que esté hecho. Tenga en cuenta que el bonito se hace enseguida.

 

5. Servir tibio y si se desea, espolvorear con un poco de perejil picado.

calabacines rellenos Julio 5, 2008

Este plato es liviano, fácil de preparar, rico y muy económico (en la Argentina al menos).
Es importante conseguir zapallitos medianos, sanos y de color verde más bien claros y brillantes.

Ingredientes

Zapallitos redondos, 1k
Cebolla, 1
Jamón cocido, 100 g
Huevos, 2
Miga de pan, 1 taza
Leche, 1 taza
Queso rallado preferentemente grueso, ½ taza
Pan rallado, cantidad necesaria
Manteca, 1 cucharada
Aceite (de oliva o neutro), 2 cucharadas
Sal y pimienta blanca a gusto

Preparación

- Lavar bien los zapallitos.
- Recortar el cabo superior.
- Cortar los zapallitos al medio.
- Cocinar los zapallitos en abundante agua con sal durante unos 8 minutos (la cascara debe quedar consistente).
- Retirar del hervor y colocar las mitades de zapallito boca abajo, para que escurran el liquido, sobre una superficie plana.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Picar el jamón cocido
- Poner a remojar la miga de pan en la leche.
- Cuando los zapallitos estén fríos, con una cuchara, retirar la parte interior, cuidando de no lastimar la cascara.
- Exprimir con las manos la pulpa de los zapallitos, intentando que quede la menor cantidad de agua posible.
- En una sartén calentar la manteca junto con el aceite.
- Rehogar la cebolla.
- Incorporar la pulpa de los zapallitos.
- Agregar el jamón cocido.
- Retirar la mezcla de pulpa de zapallitos de la cocción.
- Exprimir la miga de pan y agregar a la preparación.
- Incorporar los huevos y el queso rallado.
- Mezclar muy bien.
- En una fuente para horno poner las mitades de cáscara de zapallitos y rellenarlas con la preparación anterior.
- Espolvorear los zapallitos con pan rallado, rociar la superficie con unas gotitas de aceite o trocitos de manteca.
- Llevar los zapallitos rellenos a horno mediano y cocinar hasta que dore la superficie, unos 15 minutos aproximadamente.

riñones al jerez Julio 5, 2008

Ingredientes

Riñón grande 1.
Cebolla chica 1.
Champiñones 100 g.
Jerez o vino blanco 1 taza de té.
Manteca 2 cucharadas.
Aceite 1 taza de té.
Ají molido 1 cucharada de postre.
Sal pimienta a gusto.
Perejil picado ½ taza de té.
Sal gruesa ½ taza de té.
Fécula de maíz 2 cucharadas disuelta en una taza de te de agua fría.
Arroz blanco para acompañar 1 taza grande.

Elaboración

Limpiar el riñón de grasa y de la tela que lo recubre.
Partir el riñón al medio en forma longitudinal y echarle la sal.
Dejar en maceración 15′.
En cacerola hacer hervir abundante agua con sal y echar el arroz.
Cocer entre 15 y 20′ según se quiera muy al dente o tierno.
Picar muy fina la cebolla y rehogarla en sartén en ½ taza de aceite y 1 cucharada de manteca, tratando que la cebolla no se queme.
Limpiar con repasador los champiñones y cortarlos en láminas.
Agregar los champiñones a la cebolla y condimentarlos con ají molido, sal y pimienta. Cocinar 5′ y reservar.
Pasados los 15′ enjuagar bien el riñón y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Enjuagar en abundante agua fría y colar el agua.
En otra sartén poner el resto del aceite y la manteca y saltear los trocitos de riñón. Soltarán agua que se deberá mantener.
Flambear los riñones con el jerez y cocinar unos 5′ a fuego moderado.
Echar el preparado de cebolla y champiñón. En la sartén donde se están cocinando los riñones, agregar la taza de agua con la fécula de maíz y revolver.
Completar la cocción unos 10′ no más porque se endurece el riñón. No recalentar.
La salsa que se forma debe estar un poco espesa. Si hace falta, agregue un poco de agua.
A último momento echar el perejil picado revolver y servir.
Preparar el plato colocando una base de arroz y encima los riñones con la salsa.

garbanzos Julio 5, 2008

separamos los garbanzos de un cocido. cortamos ajo en laminas y llevamos a una sarten, salteamos todo y presentamos como guarnicion

puchero a la criolla Julio 5, 2008

Ingredientes

Falda u ossobuco de vaca, 2 K
Panceta salada, 300g
Chorizos de cerdo, 3
Morcillas, 2
Zanahorias, 3
Puerros, 3
Papas, 3
Batatas, 3
Choclos, 3
Repollo, 1/2
Garbanzos, 300g
Cebollas, 2
Apio, 2 varitas
Perejil, tomillo, laurel, un ramo
Sal gruesa, un puñado
Sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto

Preparación

- En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa.
- Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca.
- Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.
- Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.
- Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes.
- A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.
- Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.
- A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes.
- Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo.
- En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.
- En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas.
- Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras.
- Cada uno acompañara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto.
- Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvió la carne vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los caldos de la cocción de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan

ensalada criolla Julio 5, 2008

La ensalada criolla es fácil y sabrosa, en general se come acompañando carnes asadas o puchero

Ingredientes

Ají morrón colorado, 1/2
Ají morrón verde, 1/2
Cebolla, 1
Tomates, 2
Aceite, preferentemente de oliva 3 cucharadas
Vinagre de manzana, 1 cucharada
Sal a gusto

Preparación

- Lavar y secar los vegetales
- Quitar las nervaduras y semillas a los morrones.
- Pelar la cebolla.
- Picar grueso los ajíes y las cebollas.
- Cortar en cubitos muy pequeños los tomates
- En un bol, mezclar bien el aceite con el vinagre.
- Aderezar con la mezcla de aceite y vinagre la ensalada criolla
- Salar a gusto.
- Dejar descansar unos 15 minutos antes de servir.

huevos rellenos con atun Julio 5, 2008

Sencillos y ricos, puestos sobre un colchón de lechuga o zanahoria rallada y acompañados por fiambre pueden ser una excelente entrada.

Ingredientes

Huevos, 6
Mayonesa , 1 pocillo
Preparación

- Calentar agua en una ollita
- Cuando el agua hierva poner los huevos y dejar cocinar durante 10 minutos.
- Retirar los huevos y colocarlos en un recipiente haciéndoles correr agua fría.
- Pelar los huevos y cortarlos al medio en forma longitudinal.
- Retirar las yemas.
- Pisar las yemas, mezclar con la mayonesa, y el atun
- Rellenar las claras con la pasta obtenida.

con el restantes de atun y/o relleno , mezclar mayonesa y batir. hacer un colchon en el plato con la salsa obtenida, y presentar el plato

huevos rellenos Julio 5, 2008

Sencillos y ricos, puestos sobre un colchón de lechuga o zanahoria rallada y acompañados por fiambre pueden ser una excelente entrada.

Ingredientes

Huevos, 6
Mayonesa (si es casera mejor), 1 pocillo
Ajos, 2 dientes
Perejil picado finamente, 3 cucharadas

Preparación

- Calentar agua en una ollita
- Cuando el agua hierva poner los huevos y dejar cocinar durante 10 minutos.
- Retirar los huevos y colocarlos en un recipiente haciéndoles correr agua fría.
- Pelar los huevos y cortarlos al medio en forma longitudinal.
- Retirar las yemas.
- Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
- Pisar las yemas, mezclar con la mayonesa, el ajo y el perejil, probar y salar de ser necesario.
- Rellenar las claras con la pasta obtenida.

tortas fritas patagonicas Julio 5, 2008

Esta es la masa de pan, pizza, tortas fritas o empanadas de queso. Es un clásico: si uno puede hacer un huevo duro, puede hacer pan.

Ingredientes:

- 750 gramos de harina para la masa.
- 250 grs. de harina para amasar.
- 1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada.
- Sal gruesa, dos cucharaditas de té.
- Leche, 3/4 de taza.
- Agua, 3/4 taza.
- Aceite, medio litro, o grasa de vaca, para freír.

Preparación:

- En un bol grande, tamizar la harina.
- En una cacerolita, calentar la leche con el agua hasta que esté a temperatura corporal (tibia, no muy caliente). Agregar la sal y revolver hasta que disuelva. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar. Dejar 10 minutos.
- Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparación de levadura. Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera. Agregar más agua y leche hasta que se forme una masa bien blanda, húmeda no seca. Diferentes calidades de harina necesitarán más o menos líquido, así que hay que irse fijando.
- Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina. Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar. Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana. Así que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.
- Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secará y volverá dura. Dejar levar un par de horas. Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la mañana siguiente.
- Extender la masa con palote de amasar más o menos hasta un cm de espesor. Cortar en tortas fritas cuadradas o redondas.
- Freír en aceite o grasa bien caliente. Dar vuelta una vez.