Sorrentinos de muzzarela Junio 19, 2008

Harina: 250 gr
Aceite de oliva: 2 cucharadas
Sal: 1 cucharadita
Agua: 1 taza
Mozzarella: 200 gr
Jamón crudo: 100 gr
Queso Parmesano: 1/2 taza
Ricota: 250 gr
Tapas de empanadas o masa de pasta cortada en discos

En el bol mediano, mezcle la mozzarella rallada, el jamón crudo picado finamente, la 1/2 taza de queso parmesano rallado y la Ricota pisada para formar el relleno.
Vierta abundante agua en la olla y lleve a fuego fuerte para que hierva, si lo desea puede añadir una pizca de sal. En el bol pequeño vierta un poco de agua.
Sobre la mitad de los discos coloque una cucharadita de relleno y pincele con un poco de agua el contorno. Luego, tape con otro disco y apriete los bordes para cerrarlos bien.
Cuando estén listos cocínelos en agua hirviendo hasta que suban a la superficie, tardarán unos 5 min. más o menos. Retire con Espumadera y cuele.
Colóquelos en la fuente precalentada.

Se suele servir con salsa de tomate, pero hoy les propongo una crema de champignones. Corta una cebolla en cuadraditos muy pequeñitos y sofriela con mantequilla, añade los champignones, cuando este caramelizada añade una caita de nata.Sal, pimienta negra y listo.
Sugerencia: este tipo de pasta rellena, por contener tanto queso dentro es sumamente delicada, con lo cual hay que tener mucho cuidado al retirarla del agua.