Harina: 250 gr
Aceite de oliva: 2 cucharadas
Sal: 1 cucharadita
Agua: 1 taza
Mozzarella: 200 gr
Jamón crudo: 100 gr
Queso Parmesano: 1/2 taza
Ricota: 250 gr
Tapas de empanadas o masa de pasta cortada en discos
En el bol mediano, mezcle la mozzarella rallada, el jamón crudo picado finamente, la 1/2 taza de queso parmesano rallado y la Ricota pisada para formar el relleno.
Vierta abundante agua en la olla y lleve a fuego fuerte para que hierva, si lo desea puede añadir una pizca de sal. En el bol pequeño vierta un poco de agua.
Sobre la mitad de los discos coloque una cucharadita de relleno y pincele con un poco de agua el contorno. Luego, tape con otro disco y apriete los bordes para cerrarlos bien.
Cuando estén listos cocínelos en agua hirviendo hasta que suban a la superficie, tardarán unos 5 min. más o menos. Retire con Espumadera y cuele.
Colóquelos en la fuente precalentada.
Se suele servir con salsa de tomate, pero hoy les propongo una crema de champignones. Corta una cebolla en cuadraditos muy pequeñitos y sofriela con mantequilla, añade los champignones, cuando este caramelizada añade una caita de nata.Sal, pimienta negra y listo.
Sugerencia: este tipo de pasta rellena, por contener tanto queso dentro es sumamente delicada, con lo cual hay que tener mucho cuidado al retirarla del agua.
Sorrentinos de muzzarela Junio 19, 2008
Agnolottis de Ricota Junio 19, 2008
Agnolottis de ricota
Aquí una receta de agnolottis cuya masa no falla y el relleno es delicioso.
Ánimo que hacer pasta casera no es tan difícil como lo pintan.
Para la masa
Ingredientes
Harina común 0000, 500 g
Huevos, 3 para la masa y uno más para adherir las superficies de masa entre sí.
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita
Preparación
- En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
- Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
- Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
- Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor de unos 4 entre uno y dos milímetros.
Para el relleno
Ingredientes
Ricotta, 500 g
Huevos, 1
Nueces peladas, 100 g
Queso parmesano rallado fino, 4 cucharadas
Perejil picado fino, 1 cucharada
Sal y pimienta negra (si está recién molida mucho mejor), a gusto
Preparación
- Picar las nueces.
- En un bowl poner la ricotta junto con los demás ingredientes
- Mezclar bien hasta que quede una preparación homogénea.
Armado de los agnolottis
- Cortar cuadrados de masa de unos 10 cm de lado y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.
- Con este tipo de pasta casera hay que tener mucho cuidado en el cierre, ya que es un accidente muy común que se abran cuando se ponen a hervir.
- Pintar con clara de huevo los bordes y doblar la masa por el medio.
- Presionar muy bien los bordes impidiendo que quede aire en el relleno.
- Con un cortapasta, darle forma redondeada a los bordes, para que queden como empanaditas.
- Hervir en abundante agua con sal, hasta que estén cocidos.
Retirar y servir con salsa de tomate y abundante queso rallado, en quesera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.
Masa para Pastas rellenas Junio 19, 2008
Masa básica para preparar pastas rellenas, agnolottis, sorrentinos, ravioles…
Ingredientes
Harina común 0000, 500 g
Huevos, 3
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita
Preparación
- En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos y el aceite.
- Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero llevará mas o menos una taza de agua.
- Cubrir con papel film y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.
- Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor menor a 7mm. No es conveniente que sea más grueso que eso para que no compita con el relleno en textura y sabor.
Berenjenas y pimientos fritos Junio 17, 2008
Ingredientes:
1 berenjena
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
vinagre
aceite de oliva
pimenton
oregano
sal
Elaboracion;
Cortar las berenjenas en rodajas a lo largo, de 1 cm de ancho. Colocarlas en un colador y salar. Dejar en reposo dos horas. Cortar los pimientos en tiras de 2 cm de ancho.
Preparar un recipiente plano de 5 cm de alto, colocarle una capa de aceite de oliva y las especias. Comenzamos a freir las verduras, una vez retiradas de la sarten, las colocamos en nuestro recipiente, las cubrimos con abundante vinagre, aceite, especias y sal.Repetimos todo en cada capa de verdura que agregamos, por ultimo, cubrimos todo con abundante vinagre,aceite y especias. Dejamos macerar varias horas y servimos con pan tostado.
Sugenecias: es muy buen acompañamiento para carnes
berenjena a la vinagreta Junio 17, 2008
BERENJENAS A LA VINAGRETA
Ingredientes:
1 kilo de berenjenas.
1 cabeza de Ajo.
1/2 litro de Vinagre.
Perejil.
Aceite.
Una hoja de laurel.
Pimienta en grano.
Preparado:
Cortar las berenjenas en cubos. Por cada kilo de berenjenas hervir
1/2 litro de vinagre con 1/2 de agua. Dejarlas hervir hasta que la
pinchas con un tenedor y están blanditas. Colarlas y ponerlas en la
heladera hasta que estén bien, pero bien frias. Cortar la cabeza de
ajo y picarlas bien. Hacer lo mismo con el perejil. Cuando las
berenjenas estan lista, se prepara un tarro de vidrio (previamente
esterilizado o muy pero muy bien lavado)y pones un chorro de aceite,
una capa de berenjenas y arriba ajo y perejil. Nuevamente aceite,
capa de berenjenas ajo y perejil. Así hasta que terminas el tarro de
vidrio. Antes de cerrarlo le tiras los granos de pimienta (no muchos)
y una hoja de laural. Dejalo estacionar en la heladera una o dos
semanas. Y disfrutalo!!!!!!!.
agnolotis Junio 17, 2008
Ingredientes:
- 24 tapas de empanadas para copetín
- 500 gramos de ricota
- 1 huevo
- 50 gramos de queso rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- 50 gramos de jamón de york (optativo)
- 50 gramos de nueces (optativo)
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta que se unan. Si se desea, se puede agregar jamón o nueces a la ricota. Rellenar las tapas de empanadas con un poco de la mezcla, doblar al medio dándole forma de empanada pero uniendo las puntas en el centro de modo de formar un agneloti.
Hervir en agua con sal y servir acompañado de una rica salsa. La sugerencia del día: Salsa mixta. Se mezcla salsa de tomate con crema de leche y se condimenta con sal al gusto.
Arroz de Colores Junio 17, 2008
Ingredientes:
2 tazas de arroz tipo basmati
1 zanahoria
1/4 piminto rojo
1/2 calabacin
1 lata de maiz
aceite de oliva
Elaboracion:
Cocemos el arroz, colamos y aclaramos con agua fria para que este al dente.Reservamos
Cortamos las verduras en cuadraditos muy pequeños como de 5mm. Colocamos en una sarten 3 cucharadas de aceite de oliva, y añadimos las verduras cortadasy el maiz, salteamos, deben quedar al dente, añadimos el arroz.Sal. Listo para servir.
Se presenta con unas gambas hechas a la plancha encima y ramita de perejil
Salsa Criolla Junio 17, 2008
Preparación:
Pelar la cebolla y cortarla en cubos muy pequeños.
Lavar el pimiento rojo, retirarle las nervaduras y las semillas, y trocearlo también en cubitos pequeños.
Lavar los tomates, y cortarlos de igual tamaño que la cebolla y el ají.
En un bol, poner los tomates, el ají y la cebolla picados; sazonar con sal y pimienta y agregar aceite de oliva y vinagre a gusto.
Sugerencias: Debe quedar una salsa con bastantante líquido, de gusto avinagrado y picante.
Es ideal para acompañar carnes a la parrilla.
Ensalada Tibia Junio 17, 2008
Ingredientes:
1 Lechuga
4 Hojas de Lombarda
1 Zanahoria
Ramito de canonigos
3 dientes de ajo
1 Cebolla hermosa
1 paquete de Gulas del norte
1 paquete de gambas peladas(descongelar bien)
Aceite de oliva,sal, aceto balsamico
Preparacion:
Cortar la cebolla bien menuda, rehogar a fuego suave, agregar las gambas y reservar
Cortar los dientes de ajo, en laminas, saltear en una sarten, agregar las gulas, reservar.
Cortar la lechuga, la lombarda,y agregar la zanahoria cortada con un pela patatas en tiras muy finas. Alinear la ensalada. Añadir las gulas y las gambas antes de servir.
Sugerencias: se acompaña muy bien con tostaditas de pan integral
Salsas: Pesto Junio 16, 2008
Vamos a empezar esta seccion con el Pesto, esta salsa fria italiana que tan bien acompaña a la pasta. Les dare la recetas tradicional, luego cada uno puede matizar los ingredientes, es decir usando diferentes quesos, nueces etc.
Ingredientes:
50 gr de hojas de albahaca, 4 cucharadas (60 ml) de piñones, 2-4 dientes de ajo, 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra, 115 gr de queso parmesano recién rallado, 25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado)
Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.
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